pollyshen206
菜单常用的分类方法有以下一些。1。根据餐饮形式和内容分类根据餐饮形式和内容对菜单分类，一般有以下几种。(1)早餐菜单。(2)午餐菜单。(3)晚餐菜单。(4)宴会菜单。(5)团体菜单。(6)冷餐会菜单。(7)自助菜单。(8)餐后甜品单。(9)客房餐饮菜单。(10)泳池茶座菜单。(11)夜宵点心单。(12)国际菜单（指异国风味餐饮菜单）。(13)特种菜单（如儿童菜单、家庭菜单等）。2。根据市场特点分类按餐厅的市场特点，即就餐宾客的特点来对菜单分类，上述各种菜单则可划归为固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单等几种形式。3。根据菜单价格形式分类根据不同的菜单价格形式，所有菜单可以分为零点菜单、定菜菜单和混合式菜单三种类型。
panying106
酒店餐饮部对客基本流程常用英语，下面我就给大家整理了实用英语，希望对大家有帮助
迎客服务
1、迎客须知
迎客入座时，应询问：
“您有预定吗?”
(Do you have a reservation?)
“请问 有几位?”
(How many persons, please?)
若餐厅客满，不得不让客人共用餐桌时，应先征得双方同意：
“您介意与别人共 用一张桌子吗?”
(Would you mind sharing a table?)
若因客满而不得不让客人等待时，可以说：
“恐怕我们已客满。”
(I'm afraid all our tables are taken.)
“您介意等一会儿吗?”
(Would you mind waiting?)
等到有空位了，就立即引客人入座：
“很抱歉耽搁了您的时间。”
(We are sorry for the delay.)
或者“让您久等了。”
(Thank you for waiting.)
2、西餐餐具摆放
1、Napkin 餐巾
2、Service plate 餐碟 Soup bowl 汤碗
3、/pead and butter plate 面包奶油碟
4、Goblet 水杯
Wine glass(for red wine) 红酒杯
Wine glass(for white wine)白酒杯
5、Fish Fork 鱼叉
Meat Fork(for fowl) 鸡、鸟肉用叉
Meat Fork(for meat)牛、猪肉用叉
6、Knife 餐刀
Soup spoon 汤勺
3、迎客入席
How many people, please?
请问有几位?
I'll show you to your table.
我来为您领位?
Doyou have a reservation?
请问您有预订吗?
May I have youe name, please?
请问您贵姓?
This way, please.
这边请。
Is this table fine? / How about this table?
这张台可以吗?
Do you have a /peakfast voucher?
您有早餐券吗?
4、没有空余的餐台
We can seat you very soon.
我们很快就会安排您入座。
It may take about ... minutes.
可能需要……分钟(才有空位)。
Would you mind waiting?
您介意等一等吗?
Would you mind sharing a table?
您介意和别人同桌吗?
情景对话
S：Staff
员工
G：Guest 旅客
S: Welcome, madam. How many persons, please?
欢迎光临，女士。请问有几位?
G: A table for two, please.
两位。
S: Follow me, please.
请跟我来。
S: How about this table?
这张桌子怎么样?
G: Fine. Thanks.
好，谢谢你。
Reservation 预订餐台
接受预订时，，应该特别注意记录：
用餐人数
用餐时间
客人姓名
联系电话
如果需要客人用信用卡担保预订，则需要记录：信用卡种类(Credit Card Type)、持卡人姓名(Name on Card)、账号(Account Number)、有效期(Expiration Date)、收款地址(Billing Address)以及要求持卡人签名(Cardholder's Signature)。
如有特殊收费，如茶位费(Cover Charge)或者最低消费(Minimum Charge)，应该事先声明。
Taking Orders & Recommendations 写单和推荐
1、套餐和零点
套餐(Table D' hote)是餐厅已配置好的菜式组合。可以问：“您要哪一种套 餐?”(Which kind of table d'hote would you prefer?) 零点餐(A La Carte)则是根据客人的选择提供菜式。客人的选择有的灵活 度，花费也较高。
2、西餐点菜服务礼仪
(1)菜单应先递给女士，无女士则先递给长者。如果有很多人一起用餐，则可以将菜单递给主宾。
(2)应给客人充裕的时间选择，也可看情况介绍一些招牌菜(House Specialty)或 当日有特价的菜式(Today's Special)。
(3)在接受点菜时，必须问清客人的需求，“您喜欢怎么做您点的……”(How would you like your...?)
(4)例如，牛羊肉通常有五种不同的成熟感，即全熟(Well-done)、七成熟 (Medium-well)、五成熟(Medium)、三成熟(Rare)和一成熟(Bleu,即“带血 牛肉”)。
(5)如果客人点的菜已售完，也可以说：恐怕……已经卖完了。”(I'm afraid ... is sold out.)跟着可以建议：“您要个……如何?”(How about...?)
(6)如果某道菜得花费较长的时间做准备，一定要事先说清楚：“恐怕这道菜得花 时间来准备。”(I am afraid it will some time to prepare.)并且问明对方是否介意， 一面耽误了赶时间的客人。此时，可以推荐其他准备时间短的菜式：“如果您赶时间， 我推荐您……”(If you are in hurry, I would recommend...)
(7)点单完毕后，需询问客人时分单还是合单结账。
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