巴氏杀菌英文

一.低温长时间杀菌法，也就是所谓的巴氏杀菌法(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。其缺点是这种方法太过普遍，无法彻底杀菌。

二.高温短时间巴氏杀菌法：将牛奶的进行高温短时间杀菌，把牛奶加热到72℃～75℃后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。其缺点是容易冷热不均。

三.超高温瞬时灭菌：这是目前最先进的杀菌技术，将牛奶在连续流动的状态下通过热交换器加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒左右，就能够达到杀菌的作用。其优点是高效率，节省时间；缺点是要求技术过高。

拓展资料：牛奶因营养价值高，所以深受大众喜爱。安全的杀菌方法有助于我们更加健康的饮用。

巴斯德消毒的做法是：将被消毒的培养料加热到60－65℃，3O分钟即可达到消毒目的。 巴斯德消毒法的特点是可以杀死微生物的营养细胞，特别是无芽胞的致病菌和肠道菌，而又不至于破坏维生素营养成分。

我们在逛超市买牛奶的时候，总会看巴氏奶和UHT奶，你知道这两个是什么意思吗？这两个其实是最常见的牛奶杀菌方式。下面我们来说说牛奶的杀菌方式有哪些?区别在哪里？还有优缺点。所谓巴氏灭菌法，是一个叫巴斯德的法国人1865年发明的低温消毒法。牛奶通常采用72-85℃，加热10-15秒的方式进行杀菌消毒处理。超高温灭菌奶，英文缩写是UHT，是采用135-145℃的超高温，保持4秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存，也叫常温奶。营养方面：巴氏灭菌法，对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻，B族维生素损失也较小。而且巴氏奶保质期短，更新鲜。所以，从营养角度看，巴氏奶略胜一筹。但是钙和蛋白质两者是没有区别的。口感方面：巴氏奶口感更加接近生牛奶的味道，奶味清淡，甚至会牛奶腥味。UHT奶奶味更浓郁，挂壁感更强。所以这个需要仁者见仁了。时间方面：巴氏奶保存时间短，3-15天左右。UHT奶则180天，甚至360天，储存时间更长。当然现在市面上有一种更高级的杀菌方法，温陶瓷膜过滤技术完全颠覆传统牛奶的高温杀菌方式，是在低温状态下，让天然的鲜乳通过微米孔径的陶瓷膜过滤，在保证安全的同时，避免了蛋白质的热变性，全面保留了鲜奶中99％的活性免疫球蛋白、95％的乳铁蛋白和多种天然维生素、乳钙、矿物质和微量元素等营养成分；这种牛奶营养价值更高，当然价格也上面两者更高，土豪请随意

巴斯德消毒法，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。 另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶仔常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用。

牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止！