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谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等,全谷类食物与健康像其他富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体健康。比如许多研究均发现，全谷类食物的摄入与心脏病的发病几率有关，增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26%。哈佛对75571名女性进行的研究也得出了类似的结果，吃全谷类食物最多的女性患中风的几率降低了31%。哈佛的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38%。全谷类食物除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外，还有许多其他有益健康的功能，特别是对于男性。2003年的两个研究发现了令人欣慰的结果。一项是来自欧洲，研究者发现，高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了25%。另一项来自美国，发现增加膳食纤维的摄入能降低结肠息肉和腺瘤的发生率，平均降幅达27%。另外，最新的一项研究发现，经常吃全谷类食物及其加工食品也可以减少前列腺癌的发生。
『刻骨銘心』%
关于“五谷”究竟是指代什么，一直以来都有不同的说法。
第一，有些人认为“五谷”真的就是指五种谷物。
虽然五谷就是指五种谷物，但是究竟是指代哪五种谷物，大家的看法可不一样。大致可以分为两类，一类认为这五谷是指稻、黍、稷、麦、菽；另外一类认为五谷是指麻、黍、稷、麦、菽。
细心的小伙伴会发现，其实这两种看法当中唯一的区别就在于对第一种谷物的看法不同。有些人认为是有稻的，但是有些人认为是有麻的。之所以会出现这样的差别，主要是因为南北地域的不同。
因为稻主要是生长在南方，在北方如果没有稻这一种谷物，那么也是情理之中的。
第二，有些人认为“五谷”是一种统称，其实是“百谷”。
粮食的种类是非常多的，称为百谷可以说是一点儿也不夸张。但是后来百谷大家慢慢地改，就变成了“五谷”。之所以会有这样的改变，主要是因为从古代开始中国就有五行学说的思想。
所以，“五”这个字的地位是非常高的，可不是一般的数字。再加上千百年来，大家经过不断地耕种，将最终确定的下来的五种谷物作为最主要的部分。虽然其他的谷物还有很多，但是这五种谷物在生活中种植作为广泛，对生活也是至关重要。所以最终就称为了“五谷”。
现在我们经常说多吃五谷杂粮好，尤其是现在大家的饮食变得越来越精细，大米也加工得越来越细，能够有机会吃五谷杂粮的机会不多。但是五谷杂粮当中含有丰富的微量元素和维生素，还能够促进肠胃蠕动。
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谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等;豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等;薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。谷类是人体最主要、最经济的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为"粗"和"细"，糙米和全麦粉为"粗"，精白米、面为"细"。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。
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Unit 2statistic n. （常用pl statisitcs）数据；统计；统计数字；统计资料sunburnt adj. 晒黑的struggle vt. & vi. 斗争；拼搏；努力decade n. 十年；十年期super adj. 特级的；超级的△hybrid adj. 混合的；杂种的 n. 杂交种；混血儿output n. 产量；输出△strain n.（植物的）品种；种类crop n. 庄稼；农作物；产量hunger n. 饥饿；欲望 vt. & vi. （使）饥饿disturbing adj. 引起烦恼的；令人不安的expand vt. & vi. 使变大；伸展circulate vt. & vi. 循环；流传Vietnam n. 越南（东南亚国家）thanks to 幸亏；由于；因为battle n. 战役；战斗；较量；斗争 vt. & vi. 搏斗；奋斗rid vt. 摆脱；除去 rid… of 摆脱；除去be satisfied with 对……感到满意freedom n. 自由；自主would rather 宁愿；宁可therefore adj.因为；所以；因而equip vt. & vi. 配备；装备△sorghum n. 高粱grain n. 谷物；粮食；颗粒△peanut n. 花生export vt. & vi. 输出；出口nationality n. 国籍occupation n. 工作；职业；占领△personality n. 性格；个性；人格confuse vt. 使迷惑；使为难regret vt. 遗憾；惋惜 n. 遗憾；懊悔chemical adj. 化学的；关于化学的△organic adj. 有机的；器官的；组织的△fertile adj. 肥沃的；富饶的△fertilizer n. 肥料；化肥production n. 生产；制造bacteria n. （bacterium的复数形式）细菌pest n. 害虫；害兽；害鸟build up 逐渐增强；建立；开发lead to 导致；造成（后果）nutrition n. 营养;滋养；食物mineral n. 矿物；矿石discovery n. 发现；发觉focus n. 焦点；中心点 vt. 集中；聚集 focus on 集中（注意力、精力等）于soil n. 土壤reduce vt. 减少；减缩keep … free from/of 使……免受（影响；害等）；使……不含（有害物）△soybean n. (=soyabean) 大豆root n. 根；根源skim vt. 浏览；略读underline vt. 画底线标出；强调summary n. 总结；摘要；概要comment n. 评论；议论 vi. & vt. 表达意见；作出评论△producer n. 生产者；制片人△industrial adj. 工业的；产业的
Itisgoodtoforget.
谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。谷类是人体最主要、最经济的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。 研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。
