改变心态1234
秋节这一天人们都要吃月饼以示“团圆”。月饼，又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。据史料记载，早在三千年前的殷周时代，民间就已有为纪念太师闻仲的“边薄心厚太师饼”。汉代张骞出使西域，引入胡桃、芝麻等，出现了以胡桃仁为馅的圆形“胡饼”，唐高宗时，李靖出征突厥，于中秋节凯旋而归，当时恰有一个吐蕃商人进献胡饼，李渊很高兴，手拿胡饼指着当空的皓月说：“应将胡饼邀蟾蜍（月亮）。”随后分给群臣食之。若此说确实，这可能是中秋节分食月饼的开始。但“月饼”一词，最早是见于南宋吴自牧的红菱饼。月饼是圆的，且被赋予团圆之意的时代是明，刘侗《帝京景物略》说：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆。”田汝成《西湖游览志余》说：“八月十五谓之中秋，民间又以月饼相遗，取团圆之义。”沈榜在《宛署杂记》中还记述了明代北京中秋制作月饼的盛况：坊民皆“造月饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”心灵手巧的制饼工人翻新出奇，月饼上做出各种花样，彭蕴章《幽州土风吟》描述说：“月宫符，画成玉兔窑台居；月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。今天，月下游玩的习俗，已远没有旧时盛行。但设宴赏月仍很盛行，人们把酒问月，庆贺美好的生活，或祝远方的亲人健康快乐，和家人“千里共婵娟”。据说，中秋吃月饼最早可以上溯到周代，源自我们民族祭月拜月的一种仪式，可以说是自然拜物教的一种表现。嫦娥奔月，吴刚折桂，玉兔捣药，嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心，多么美好的诗句，已经成为我们民族古老而美妙的神话之一，演绎着农业时代人们把月亮作为一种神对待的那种不同一般的崇拜。这个传统一直延续到解放初期，那时还有卖兔爷儿的，是把兔子奉为与嫦娥一样神的。只是现在兔爷儿早被米老鼠和樱桃小丸子取代了。传说到了唐代，月饼还不叫月饼，因馅中有核桃芝麻的舶来品而叫做饼，是杨贵妃中秋吃月饼的时候看到月亮，心血来潮地说就把它叫做月饼吧，便讨好一般把月饼的冠名权归于了杨贵妃。当然，这只是民间的演绎。其实，我国最早出现月饼的文字记载，是出于苏东坡的诗句：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”也就是说从宋代时起，月饼才渐渐地大行其市，并且让月饼多了团圆的另一层含义，圆圆的月饼正好取了团圆的圆的象征意思，万里此情同皎洁，一年今日最分明。到了清代，有竹枝词写道：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城。”到了民国，有北平俗曲唱道：“荷花未全谢，又到中秋节，家家户户把月饼切，香蜡纸马兔儿爷，猜拳行令同赏月。”可以想见，在岁月的更迭变迁之中，月饼已经普及得相当广泛了。于是，水到渠成一般，传到我们这一代，到了中秋便理所当然要吃月饼，仅仅成为了一种惯性而机械的存在，而忘记了月饼中曾经寄托着我们民族对自然之神的向往。我们如今只是把月饼当成了一种吃品和礼品，如此实用主义地对待它，我们是否悲惨地失去了祖先的那种纯真而美好的想像力和对大地自然的那种质朴而敬畏的亲和力？我们中国的节日从来都是和吃联系在一起的，比如春节要吃饺子，端午要吃粽子，这是和我们国家几千年是农业社会有关，节日是与农业的节气紧密地联系在一起，所有节日里吃食，都是对大地的一种亲近。春节、端午和中秋，是中国传统的三大节，吃月饼自然就变得如此重要起来。月饼的馅可以百花齐放，但甜是最主要的。原因很简单，在原始的农业社会，蔗糖和蜂蜜出现之前，甜曾经是人们一种向往和欲望，是被古代哲人认为是和光明连在一起的两件最高贵的事情，是和美连在一起的最好的一个词汇。所以，到现在我们还在说“甜美的生活”，把最好的日子用甜来表达，是最高贵的一种体现。因此，月饼的甜味是必然的，是主要的，是体现了一个饱尝辛酸苦辣的民族长期以来对生活特别是团团圆圆、甜甜蜜蜜生活的一种最由衷的向往和礼赞。
景德镇瓷器
传统的月饼以产地区分，有广式、苏式、京式和滇式四大类别。 广式月饼的选料和制作技艺无比精巧，以皮薄、松软、香甜、馅足闻名于世。 广式月饼初形成时只有一种馅料，就是很多人都超爱吃的莲蓉馅，清朝时期广州城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。后来这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元“等月饼名牌，广式月饼逐渐闻名海外。苏式月饼是苏式糕点的精华，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。 其实认真说来，苏式月饼并不是起源于苏州，苏式月饼最先起源于扬州唐末五代时期，连年的战乱和北方少数民族的入侵，使北方很多能工巧匠，文人墨客流落江南。扬州紧靠六朝古都金陵，经济和文化相当发达，月饼的做法此时已有了“酥”和“饴”了。苏东坡诗中曾有：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”酥皮在点心和饼食的应用广泛，“酥皮月饼”也就应运而生了。 所以说这种月饼刚开始是叫酥式月饼，后来慢慢流传成了苏式月饼，许多人也就以为这是苏州这边特色的月饼了。 但不管怎样，很好吃就对啦～管他起源于哪里，好吃才是硬道理～ 苏式月饼一大特点就是很酥，很易碎。 英语可以这样形容： Flaky Crumbly 例: It's very flaky. If you break it, it will all fall apart. 这个皮特别酥，如果你掰开，整个都会碎。 Shortbread is so named because of its crumbly texture. 这个酥饼因其脆脆的表面和纹理而得名。 受明清时期的宫廷膳食影响，京式月饼甜度适中，口感香脆、酥松、油润。 北方一开始比较流行的是发面皮的京式月饼，比较流行的有“自来红”、“自来白”和“提浆月饼”。有意思的是，京式月饼也并非创始北京，应该是我国的中原一带，也就是如今河南、陕西东部地区。在宋代之前，中原地区都是中心地带，因此发酵技术比较成熟，应用的也比较多。 提浆月饼的做法原是北方少数民族的主要饼食，金兵入主中原后，和中原汉人的面制食品融合起来，逐渐形成了今天的京式月饼。因此，京式月饼算是起源于中原，发展于京津。 滇式月饼亦称云腿月饼，是别具特色的汉族美食，有别于其他汉族各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的6滇式火腿香味。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。创新月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，创新月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。创新月饼的出现，颠复了人们对于月饼的看法。 特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。 完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但南方许多地区炎热未完全去除，美味加清凉，哇想想都流口水～ 主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 Sweet bean past豆沙 Jujube paste枣泥 Lotus seed paste莲蓉 Paste就是泥、蓉的意思，甜月饼基本都是...paste Five kernel五仁 Five Kernel and Roast Pork五仁叉烧馅 五仁月饼真的很经典很传统，不过好像很多人都不怎么爱吃（包括我在内啦哈哈～），总觉得他的味道很……风格迥异…… 你知道“五仁月饼”中的“五仁”指的都是什么么？ 传统的五仁月饼里面包括的是 花生（peanut）、核桃（walnut seed）、瓜子（watermelon seed）、杏仁（almond）、松子（pine nut） 。 近代以来，食材越来越丰富，人们也创新出了很多新的馅料～ Duck鸭肉馅 Pork 鲜肉馅 英语没有一个特定的形容词，形容“鲜”这个口味，只能说： Flavorful Tasty Umami (这是最近美国吃货流行的词，从日语翻译过来的，“鲜”的意思) Vegetable and Fruit果蔬馅 Chocolate巧克力馅 Green Tea绿茶馅 Ice Cream冰淇淋馅 Cream Cheese奶油芝士馅 Seafood海鲜馅 你喜欢吃什么月饼呢～
