绝味鸭脖做法培训

导语：鸭的口味是很多的，那么绝味鸭脖的`做法是怎么样的呢，我接下来教你它的做法吧。

食材：

调料：食盐40g，味精3g ，八角4g， 花椒2g，桂皮2g，干辣椒20g，料酒20g ，丁香1g，茴香2g，草果2g，砂仁2g，肉蔻2g香叶1g

做法：

1.鸭脖化冻，清水里泡

2.准备葱10g姜10g

3.加料酒

4.加20g盐

5.腌制12小时以上

6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

7.捞出

8.把干辣椒剪段

9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

10.把调料水加热熬一会，熬至出色了

11.去掉渣，留汁水

12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒

13.加姜块10g，葱10g稍炒

14.加入调料水

15.倒入鲜汤

16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟

18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

学正宗绝味鸭脖到四川的川菜学校。

绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

韧劲耐嚼麻辣相宜，绝味鸭脖的鸭脖子是活肉，头颈等部位锻炼的非常有韧劲。绝味鸭脖连骨髓都是香飘四溢，味道奇佳。

绝味省级厂部每日准时将最新鲜的产品发送到全国各绝味加盟店，确保消费者都能品尝到原汁原味的绝味鸭脖。  2021年3月23日，绝味以440亿元人民币价值位列《2021数云·胡润中国大消费民企百强榜》。

正宗绝味鸭脖做法：

1、鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。

2、用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。

3、姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克（料包可用3次）。

4、20斤的水为比例调料;精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香3克。

鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。私房卤鸭脖主料鸭脖子500克辅料色拉油3汤匙蒜4瓣姜4片海天招牌拌饭酱1汤匙老干妈牛肉辣酱2汤匙生抽2汤匙海天黄豆酱1汤匙九制话梅3颗甘草橄榄3颗八角4粒桂皮10克冰糖10克水1000毫升私房卤鸭脖的做法步骤1. 用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升备注（关于材料的一些罗嗦）：味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。2. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。4. 下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。5. 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。6. 倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。7. 准备好调料D，然后依次放入锅中。8. 将材料煮开。9. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。10. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后12. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。13. 撕着吃，超带劲。