妖精狮子
单项选择，一个分。160道，判断题40道，不知道现在改了没…涉及到很多方面，比如说食品卫生法，生物方面的唾液淀粉酶、维生素、蛋白质，成本方面，原料加工，菜品定价，原料产地，特点，调料的成分等等太多了，过好几年记不太清楚了， 不过只要做过几年厨师，高中文化水平，就不会太难，在操作题上多拿点分就没什么问题，做出来的只要好看，考官也没那闲工夫每个菜都尝。
七七七绮哥
初级厨师证理论知识要求：
1，熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
2，了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
3，掌握高档原料的涨发原理和方法。
4，掌握吊汤的原理和制作要点。
5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
6，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
7，熟悉安全生产方面的知识。
8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
9，具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
考初级厨师证的操作技能要求：
1，能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2，能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。
3，能进行高档原料的涨发。
4，熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。
5，能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6，掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7，熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
8，能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
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