盐焗食品培训

这个还需要去培训，只需要网上多搜搜就好呀。做法如下盐焗鸡 编辑词条B 添加义项 ?盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。基本信息中文名称盐焗鸡英文名Baked Chicken in Salt主要食材鸡，盐 分类粤菜，客家菜口味咸目录1简介2菜品介绍 3做法4做法四 5菜品特点6相关视频折叠编辑本段简介盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。折叠编辑本段菜品介绍盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。盐焗鸡由来其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。盐焗鸡行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了折叠说法二盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。[1]盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，从古至今深受海内外人士的喜爱。客家人选取当地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏后晾干，然后用抹涂了少许食油的草纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。折叠编辑本段做法折叠做法一制作食材鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张大茴香 少许千里香10g丁香18g麻油 少许 甘草 少许姜葱 各5克（一钱）精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱）白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）制作流程1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

盐焗鸡是广东著名的一道汉族传统佳肴，也是广东客家当地的招牌菜式之一，属于粤菜系，客家菜。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。盐焗鸡有三种做法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法有各自的特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是使不同口味食客的各适其适罢了。下面介绍的是最传统的盐焗做法。 主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g 辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺 1.三黄鸡洗净沥干水分 2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。 3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。（市场上也有卖盐焗鸡粉） 4.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 5.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。 6.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。 7.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。 8.锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。 9.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。 10.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。 11.再放入包好的三黄鸡。 12.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。 13.砂锅盖好，小火焗10分钟，然后把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。 14.敲碎盐壳，取出制作完成的鸡。 15.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。 小贴士： 1、锡纸上先刷点油再包鸡，焗好的鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、焗烤的火力不能大，以免鸡皮焦糊。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。当然清远鸡来入菜也是可以的，但建议不要用饲料鸡，因为吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐要多一些，铺的海盐太浅的话，会将鸡烧焦。 以上就是盐焗鸡的做法介绍，做法不难，喜欢的朋友可以学习以后自己动手制作，或许结果会很惊喜哦。 如果您对做盐焗鸡感兴趣，想要系统学习专业的盐焗鸡的做法，然后自主创业开店的话可以来广州旺吃小吃培训学校进行学习。广州旺吃创办10余年，拥有丰富的餐饮培训、开店经验和专业小吃制作技术，想要了解更多欢迎前来咨询参观。 孔老师： 地址：广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼