蒋大女儿
说说作为一个陕西宝鸡人的感受。
米皮就是用米浆做的皮，在我们陕西有秦镇米皮和汉中米皮，秦镇的凉拌居多，汉中的一般是热米皮汤型的，个人很喜欢。
面皮，我们宝鸡小吃以岐山擀面皮最盛盛名。把面粉活好的面团用水不断的揉抓，最后会变成淀粉浆和面团（只剩蛋白质），这个面团可以蒸成面筋。
淀粉浆可以做成蒸面皮，擀面皮，烙面皮等等。你无法想象一个面皮有多少种吃法，我自己也这么觉得，但是比起米皮更滑更薄。就颜色来说米皮，凉皮更白，面皮偏黄。面粉的缘故。就厚度来说米皮，面皮比凉皮厚点，口感更筋道。
面皮分为两种：面面皮和米面皮。在吃法上，以前主要是凉拌做成凉面皮，最近几年开始流行热面皮的吃法了。如果做多了，一次吃不完，也可以把面皮炒来吃，这就有了炒面皮。在汉中，一般米面皮吃的人多，约定成俗，就叫面皮了，其实是米面皮。
加工过程：1、选用优质的粳米，浸泡一夜，然后用打浆机打成米浆，以前是用石磨碾压成米浆。2、把米浆均匀的铺在蒸笼里的布上面，经过三到五分钟的高温蒸煮，凝固成一张张的半透明的米皮。
3、然后是调料，以前的醋汤是要加入大香、草果、八角等十几种调料，熬制而成的。辣椒油是选用红亮，辣而不烈的好辣椒，里面加上核桃、芝麻，一起放入石窝中捣碎。捣碎后的调料放入瓷碗，用烧好的菜籽油浇入，在一声脆响和青烟中，把辣味和香味，升华提炼出来。然后是蒜水和姜水，自然蒜和姜也是要先捣碎的，用开水泡成。
4、底子：可以用豆芽、土豆、菠菜、黄瓜（黄瓜可以直接切丝外、前面几样都需要用开水煮熟）等做成。
做完前面这些，就可以开始大快朵颐了，最后一步，把底子放在碗底（知道为什么叫这些配菜为底子了吧），面皮切成均匀的细长条，码在底子上，依次浇上蒜水、姜水、淋上香醋、加上油辣子，一碗酸辣可口，回味无穷的面皮，就这样上桌了。
擀面皮质底硬，主要是口感筋道，比起前几种面皮的做法，擀面皮属于最繁琐的，因为它需要发酵，滋面，擀制，蒸一系工艺才能制作而成。
但是好吃的都麻烦，尤其在北方的大城市，年轻人最喜欢吃擀面皮，第一个皮子筋道，第二个辣椒油香，这是关键，辣椒油里边加入几十种中草药调制而成，选用陕西当地菜籽油，味道醇厚，食后余香。
经过小编的讲解现在大家明白擀面皮和凉皮的区别了吧！
美丽华华
随着社会的发展，越来越多的人放弃固有的思想，找工作，找铁饭碗，不论是高校毕业的大学生研究生，还是从事底层工作的务工人员，都纷纷返乡创业，打造属于自己的一份事业，那么都说创业选什么项目呢?前些年因为北大毕业而创业卖猪肉的故事让人耳熟能详，创业有人选择看似平庸的项目，也有人选择高大上的写字楼创业，其实，既然是创业，就没有贵贱之分，都是从头开始。
说到餐饮，这也是不少创业者的首选，入行快，收入快，不用压货，比较大众性，可是想要真正地区做也是不容易的，都说餐饮是勤快人做的，每天得早起准备，晚上又得晚睡。
接下来介绍一个真实的事例，来自西安的小伙小赵，以前一直在广州打工，今年春节过后看到周围很多人，都通过自我创业，赚了不少钱，而且也不用跑那么远，一年都回不来几次，于是小赵也下定决心做一番，平时小赵觉得他在外打工要比周围的同伴勤快很多，也比他们想法多一些，正好广东的朋友想要吃家乡的擀面皮了，想让他邮几份过去，但是不太好保存，路上容易坏，
小赵突发奇想，许多食品都用真空包装，擀面皮也可以啊，于是他在一家本地最正宗的擀面皮店里买了几份，找机器包装后邮给朋友，朋友收到尝过后，一直夸赞，是家乡的味道，而且周围的人也想要吃，要多邮几包过去，小赵感觉到自己的创业机会项目来了，把家乡的擀面皮销往全国，可又想，现在都是去店里买的，肯定要自己做然后卖利润才高，但苦于自己虽是本地人但又不会做，于是想拜师学艺，
但通过打听，这边好多店的技术都是从西安嘉诺小吃培训中心学习的，专业做岐山擀面皮培训，老板就是当地的老师傅，从业40多年了，手艺配料，都很正宗，通过学习，小赵也掌握了擀面皮的制作技术，包括调料的配制，之后小赵通过淘宝，微商，生意异常火爆，现在已经注册了公司，开始走向企业生产。小赵说最感谢的是嘉诺小吃的师傅了，很用心教他，让他在这里学到了真正的技术。
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