潜江财鱼面技术培训

准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；鱼肉斜切成薄皮；鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水；盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；将财鱼汤过滤到杂质；再加入盐和胡椒粉调味；同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；当面煮到八成熟时捞出放入碗中；煮沸的鱼汤中下入鱼片；当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了；

湖北的人都喜欢吃面，说起湖北的面条，最有名的应该就是热干面了，其实除了热干面，湖北还有很多面条的种类，比如：襄阳牛肉面、潜江财鱼面以及沙市早堂面等。

面条的种类丰富，非常受当地人的喜欢。在湖北还有一种鱼做的面条，看起来和普通的面没什么区别，吃起来味道格外的鲜美，而且非常的爽口弹牙，吃了让人回味无穷

鱼面是湖北地区的一种特色的美食，制作面条选用的鱼肉是青鱼、鲢鱼或者鲤鱼，做出来的面条鱼的香味非常的浓郁，深受当地人的喜欢。

鱼面的种类并不是单一的，湖北不同的地区有着当地特色的面条，黄冈有黄梅鱼面、麻城鱼面，孝感市的云梦鱼面。黄冈的鱼面之间区别不大，但是黄冈的鱼面和孝感市的云梦鱼面有所不同，比如麻城鱼面，颜色比较深，是卷起来的圆形。

云梦鱼面的颜色偏白，而且细长的卷起来的形状。麻城鱼面的味道鲜美，但是鱼的味道不是很重，云梦鱼面的鱼味更加的浓郁，而且汤的颜色也比较白。、

湖北人还会用鸡汤来煮鱼面味道更加的鲜美，接下来我们就来分享一下制作的方法。

鸡、黄酒、姜、葱、黄酒、、 红枣、豆蔻、枸杞、盐、鱼面、盐

3.将熬煮好的鸡汤放入另外一个锅中，大火煮开，然后下入鱼面后，继续煮15分钟，直至鱼面变软即可。

4.加入适量的盐调味即可，将炖好的鸡肉冷却后，用手撕成鸡丝，然后放入碗中，撒上少许葱花即可。

鱼面浸泡在鸡汤中，鱼肉和鸡肉的鲜美交织在一起，煮出来的面条吸收了鸡汤，口感爽滑，吃起来还很有嚼劲。

以前在街边吃过，主要是底汤要熬制好，一般选用大骨和鸡架熬制！肉丝，和腰花改刀切好，上浆！等面煮的沸腾加入就可以了。财鱼面复杂一点，一般用财鱼汤做底汤，等面煮好加入上浆好的财鱼片，煮几分钟就可以了。

湖北的作为一个繁忙的现代人，相信有很多朋友都经历过胃病的折磨，吃早饭的重要性肯定都听很多人强调过，每天早晨吃一顿丰盛的早餐，不仅可以让我们拥有一个良好的心情，还能养护我们的肠胃，给我们的身体提供充足的营养，对于一个生活在北方的人来说，最常见的早餐种类可能就是豆浆、油条、小米粥以及豆花等，当然也有很多朋友喜欢吃偏西式的早餐，像吐司、牛奶之类的，而对于生活在潜江的人们来说，早餐品种就要丰富多了，今天小编带给大家的就是在潜江地区非常受欢迎的早点之一——外婆财鱼面，接下来就跟着小编一起来看看具体是怎么做的吧。首先，我们来准备做菜要用到的食材：野生财鱼一条（750g左右）、手工面200g、西红柿100g、青椒丝、生姜、大蒜、香菜、食盐、生鸡蛋、干生粉、色拉油、豆瓣酱、胡椒粉、香醋。同时，我们还可以根据自身的爱好准备一些辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、生菜、油麦菜等。想要做出一道汤鲜味美的正宗财鱼面，我们一定要选用野生的财鱼，也就是我们北方常说的黑鱼。辨别野生的财鱼主要可以从下面几个方面入手：首先，野生财鱼的鱼腹位置的花纹应微微发黄，脊背颜色乌黑发亮，人工养殖的财鱼的鱼腹位置的花纹多呈白色且脊背颜色发暗；二是野生财鱼要比人工养殖的财鱼颜色深，这主要是因为人工养殖财鱼接受阳光的强度远远不如野生财鱼；三是野生财鱼多体型细长，人工养殖的财鱼体型多偏胖发宽。当然，大家如果第一步，将准备好的西红柿清洗干净，从中间一分为二后将蒂部去掉，然后将西红柿切成小丁备用，这样炒制的时候西红柿会更加容易入味。将买回来的野生财鱼宰杀后清洗干净，然后从鱼尾部分开始沿着鱼脊骨向鱼头部分将两片鱼肉剔下来，让鱼骨和鱼肉完全分离。将剔下来的鱼肉改刀，刀与财鱼肉呈45度角，将鱼肉片成厚薄均匀的薄片，厚度控制在2-3毫米左右即可；鱼脊骨和鱼头剁成2-3厘米左右的小段备用，待会用来煨汤用。将片好的鱼片放入碗中准备浆制：在鱼片中放入少许的食盐，用手抓拌均匀后，再放入一个鸡蛋清，用手抓匀，最后放入适量的干生粉抓匀给鱼片上浆，这样浆制出来的财鱼片肉质不散且肉质滑嫩，能很好的保留鱼片中的水分。将锅烧热后，下入适量的食用油，等油温升至五六成热时，放入切好的生姜片爆香，再把财鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒。翻炒至鱼骨表面呈金黄色时，在锅中加入适量的开水，在这里我们一定要在锅中加入开水，这样才能更好的保留财鱼的鲜美滋味，大火熬制半个小时左右，直至将汤汁熬制成乳白色，将汤汁沥出备用。另起锅烧水，水开后，将准备好的手工面下入锅中煮熟，做财鱼面一定要用手工面才会好吃，千万不要用挂面，手工面比挂面要容易入味的多，将面煮熟后捞出控水后盛入碗中。将锅烧热后下入少量的色拉油，等油温升至七八成热时，下入切好的姜蒜末爆香，然后下入切好的西红柿丁翻炒，煸炒出西红柿的汁，放入少许豆瓣酱炒香，再放入片好的财鱼片，翻炒至五成熟。翻炒后，加入之前沥出的鱼汤，再加入少许胡椒粉和香醋调味，放入切好的青椒丝提味。少许翻炒后，将炒好的哨子淋入碗中，最后放上少许香菜段作装饰即可。这道外婆财鱼面的主要特点就是汤浓味美、肉质滑嫩、老少皆宜，手工面吸收了西红柿的酸甜和鱼肉的鲜美，汤汁味道浓郁。这道外婆财鱼面的做法十分简单，食材十分简单，制作花费的时间比较少，很好的保留食材原本的口味，在家就可以轻松操作，而且野生财鱼肉质细嫩，口味鲜美，具有滋补调养、去瘀生新、健脾利水的功效，十分适合产后及术后体虚的人食用，能够起到生肌补血的功效。这道外婆财鱼面的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，将西红柿清洗干净，去掉蒂部，然后切成小丁备用；将野生财鱼清洗干净，将两片鱼肉剔下来，鱼肉片成厚薄均匀的薄片，鱼脊骨和鱼头剁成小段备用；在鱼片中放入食盐、鸡蛋清和干生粉，抓匀给鱼片上浆；锅中下入食用油，放入生姜片爆香，把财鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒后，加入开水，大火熬制半个小时，直至将汤汁熬制成乳白色，沥出汤汁备用；起锅烧水，将手工面下锅煮熟；锅中下入色拉油，下入姜蒜末爆香，下入西红柿丁煸炒出汁，放入豆瓣酱炒香，再放入财鱼片，翻炒至五成熟后，加入鱼汤，加入胡椒粉和香醋调味，再放入青椒丝提味；将炒好的哨子淋入碗中，最后放上香菜段作装饰即可。

食材，鱼面，大葱，猪肉，干辣椒，大蒜，姜，盐，鸡精，香菇老抽，料酒，耗油，食用油做法1，鱼面提前5小时泡发，捞出冲洗干净后沥干装盘2，大葱洗净切片，猪肉洗净切片，大蒜去皮切碎，姜切丝3，锅内下油烧热，放入猪肉片翻炒出油4，放入蒜末，葱片，姜丝炒出香味5，剪入干辣椒翻炒均匀6，放入鱼面翻炒均匀7，加入料酒翻炒均匀

食材：青鱼、红薯粉、面粉调味品：食盐、步骤一：将青鱼宰杀后，沿着背部的脊骨卸下两片鱼肉，再将鱼刺和鱼皮去掉。洗净两片白肉，沥干水分备用。步骤二：将鱼肉放入绞肉机搅成细腻的鱼茸，将鱼茸放进大盆里。加入适量盐、料酒和香油，搅拌均匀。步骤三：然后加入适量红薯粉和面粉，红薯粉、高筋面粉比例大约是二比一，面粉和鱼肉的比例相同。步骤四：将所有配料揉成一个光滑面团，饧上半小时。面板上撒上适量的面粉，取适量的面团，将面团擀成一个薄薄的完整的圆形。步骤五：锅中烧开水，将擀好的面皮放在蒸屉中蒸三分钟左右，取出放到一旁凉至常温。将凉至常温的面皮卷起来，用一个重物压起来。步骤六：等蒸熟的面皮拿在手里不会自动散开后就可以切了，切成三厘米左右的宽度。放在竹筛中晾晒至手感微微发硬即可。