西餐管理培训

西餐类：以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人知才为目标。通过系统学习熟练掌握西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。主要学习欧美、法式等料理，全面学习西道厨房酱汁、冷版房、沙拉头盘、（三文鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等权）；西餐热菜，各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等）

主要包括四个板块，里面涵盖的小知识技能也非常多，给你参考一下：1、原材料的认识、工具、设备认识和使用。2、学习法式、英式、意大利菜、德式、美式、俄式精品菜肴、东南亚菜系制作：3、意大利面、披萨等主食制作和西餐小吃、快餐制作；4、西式面点制作、甜点制作和西餐宴席制作。

实操为主，理论为辅，先打好基础，再实操，主要就是学习比较热门的西餐菜系

一：食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操抄作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。各类沙拉汁、酱汁、沙拉、前菜制作。二：各国代表汤品制作；学习法式、英式、意大利菜、德袭式、美式、俄式精品菜肴、东南亚菜系制作：法式焗蜗牛、嫩煎乳鸽、扒坚果牛柳配勃艮第红酒汁、鹅肝批、英式烤牛肉、塔塔牛扒、意大利香草羊排。三：意大利面、披萨等主食制作和西餐小吃、快餐制作：番茄意面、意式肉酱面、意式奶油面、意大利南瓜芝士烩饭、意大利田园披萨、西式牛肉炒米饭、牛肉汉堡包、总汇三明治、什百锦串烧、炸鱼柳、土豆泥（饼、棍）。

课程内容：以培养国际西餐行业的厨师长、主厨等为目标，培养学生能够熟练掌握德、意、法、俄、东南亚等西式风味大菜制作技术，掌握美国快餐、日韩料理、巴西烧烤等制作技术，培养学生中西式风味菜肴创新技术能力，包括各式酱汁、沙拉、披萨、意面、牛扒、汤品、寿司以及各国经典主菜。酱汁：比如有：黑椒汁、红酒汁、蘑菇汁、凯撒汁、塔塔汁。沙拉：比如有：田园沙拉、培根沙拉、水果沙拉。披萨：比如有：海鲜披萨、腊肠披萨、鸡腿披萨、水果披萨。意面：比如有：茄汁海鲜意面、蛋黄汁通心粉、紫苏酱意面沙拉、千层面。牛排：比如有：香煎T骨牛排、雪花牛肉排。汤品：比如有：法式忌廉蘑菇汤、法式洋葱汤、意式海鲜浓汤、意式蔬菜浓汤。寿司：比如有：正卷寿司、反卷寿司、军舰寿司、手握寿司。就是这些品类，长沙xdf

西餐主要学什么：专业课程：饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。 学西餐要练哪些基本功呢，西餐的每道工序都十分严谨。所以有一个扎实的基本zhi功非常重要，从切菜到调料没有一个扎实的基本功是不行的。学西餐的基本功主要包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多项专业基本技术。包括了菜肴会制作的各个步骤。基本功对于厨师来说，就像土壤对于参天大树那么重要。一名西餐师没有扎实的基本功，也就缺少了成为一答名优秀烹饪者的能力。