全聚德烤鸭技术培训

一般学脆皮烤鸭的话，一定要到专业的厨师烹饪学校去进行学哦不仅师资强，而且设施设备、味道等方面有保障的呢

正宗北京烤鸭在哪里培训学正宗的北京烤鸭，可以到专业的烹饪学校进行学习。

脆皮烤鸭，其历史悠久，蜚声中外。它是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目，配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。

脆皮烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

脆皮烤鸭特色：色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻、口感外酥里嫩、入口奇香四溢……这样的美食是不是光想想都觉得口水直流呢？

大家可以去专业的地方学习

北京烤鸭在北京大董烤鸭，全聚德，便宜坊等学习。

北京烤鸭是天下闻名的菜肴，是京味儿菜的代表。

在老年间，北京烤鸭并不叫烤鸭，而是叫烧鸭，口语就叫做烧鸭子。《北平风俗杂咏》中第五首有：“烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀”。现如今，烤鸭主要分为两派：一种是以便宜坊为代表的焖炉做法，另外一种则是以全聚德为代表的挂炉做法。

焖炉的做法，源自炉铺，炉铺是老北京卖炉肉、烧小猪、烧鸭子的店铺，最早卖烧鸭子的就是炉铺，便宜坊最早就是一家炉铺。

焖炉烤鸭所用的焖炉，是用砖砌成的约一立方米见方的炉子，有门，先用高粱杆的炭火将炉膛的温度烧至合适，随后将鸭子放入炉内，关门焖烤。现而今烧小猪、炉肉的炉铺已然都没有了，便宜坊也从炉铺改成了专门经营烤鸭的饭馆。

北京烤鸭用的鸭子，和普通的鸭子是不同的。北京烤鸭制作，必须用填鸭。这个品种的鸭子是经过选育的，特点是全身白羽，嘴、腿和蹼呈金色或橘黄色，出壳的雏鸭绒毛金黄色，叫做北京鸭或者京白鸭。