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需要材料主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[9]调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。5、先在瓦煲底部洒入袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入袋粗海盐盖住鸡身。6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。贴士1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。电饭锅盐焗鸡【材料】三黄鸡1只（1000g）海天盐焗鸡粉一包葱30g姜10g料酒30ml【做法】1、将三黄鸡内脏去除清洗干净，沥干水分。2、先在鸡身抹上一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡内外，腹中塞上葱姜静置，腌1个小时以上；3、电饭煲四周和底部抹上油,放入腌好的鸡，淋上少许油。4、按煮饭键将鸡煮熟即可。中途记得翻面一次,使受热均匀。
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盐焗鸡是广东著名的一道汉族传统佳肴，也是广东客家当地的招牌菜式之一，属于粤菜系，客家菜。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。盐焗鸡有三种做法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法有各自的特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是使不同口味食客的各适其适罢了。下面介绍的是最传统的盐焗做法。 主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g 辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺 1.三黄鸡洗净沥干水分 2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。 3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。（市场上也有卖盐焗鸡粉） 4.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。 5.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。 6.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。 7.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。 8.锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。 9.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。 10.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。 11.再放入包好的三黄鸡。 12.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。 13.砂锅盖好，小火焗10分钟，然后把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。 14.敲碎盐壳，取出制作完成的鸡。 15.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。 小贴士： 1、锡纸上先刷点油再包鸡，焗好的鸡皮就不会粘在锡纸上。 2、焗烤的火力不能大，以免鸡皮焦糊。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。当然清远鸡来入菜也是可以的，但建议不要用饲料鸡，因为吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐要多一些，铺的海盐太浅的话，会将鸡烧焦。 以上就是盐焗鸡的做法介绍，做法不难，喜欢的朋友可以学习以后自己动手制作，或许结果会很惊喜哦。 如果您对做盐焗鸡感兴趣，想要系统学习专业的盐焗鸡的做法，然后自主创业开店的话可以来广州旺吃小吃培训学校进行学习。广州旺吃创办10余年，拥有丰富的餐饮培训、开店经验和专业小吃制作技术，想要了解更多欢迎前来咨询参观。 孔老师： 地址：广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼
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盐焗鸡 久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。 材料： 鸡1只(约3斤)粗盐3斤 纱纸1张鍚纸1张 1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。 2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。 4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得： 1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 ***正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
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盐焗鸡做法：材料材料：鸡1只（净重2斤左右），盐焗鸡粉2包（30克/包）配料：土豆、洋葱、生姜、葱、玉米油适量做法1、鸡去掉鸡脚、内脏、头颈，清洗干净，用厨房纸擦干内外；2、用棉线把鸡腿绑起来；3、把盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外，并按摩一会；4、套上保鲜袋，放冰箱冷藏腌制1晚入味；5、土豆削皮后切成小块，煮一锅开水，放一勺盐，放进土豆煮5分钟，捞起，沥干水分；（不喜欢吃土豆的就不放土豆）6、姜、葱、洋葱分别切小段、小块；7、把姜葱和1/3的洋葱放进鸡肚里；8、把土豆块和剩下的洋葱铺在烤盘上；9、把鸡放在土豆和洋葱上面，表面涂上一层玉米油；10、放入已经预热好200度的烤箱里，下层，200度，1小时，烤到40分钟的时候，取出刷一层玉米油（刷了油烤起来表皮更金黄，更脆，时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作调整）
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一点儿油烟不起，这大热天儿的就吃上这么硬的菜了。谁说只能炸鸡配啤酒，咱盐焗鸡也配着小酒走起！
盐焗鸡的做法
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1
姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中，将所有粉类混合均匀备用
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2
米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味，撒上混合好的调料粉，内外抹匀，鸡肚内塞入姜块、葱结、八角
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3
鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定
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4
鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽
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5
烘焙用纸刷上一层薄植物油
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6
将整鸡包裹住，再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实
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7
铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边
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8
海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味
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9
先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡
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10
将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒，加上盖子小火焗25-30分钟即可
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