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1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（冷荤间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
4、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
5、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
6、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
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幼儿园食堂培训记录内容如下：
1、幼儿园食堂人员培训内容包括个人卫生安全问题，例如：手部消毒问题要及时处理、穿戴整齐等等。幼儿园食堂问题关乎着孩子的健康，食堂人员在培训的时候，会有专门讲解个人卫生安全的课程，只要认真听，就能处理好个人卫生安全问题。
2、幼儿园食堂人员培训内容包括垃圾处理问题，例如：不随意堆放垃圾、每日垃圾及时处理等等。垃圾堆积过多的话，会造成细菌的快速成长，在处理垃圾的时候，食堂人员要做好各种安全防护和卫生处理，只有这样，孩子的安全问题才能得到保障。
3、幼儿园食堂人员培训内容包括环境卫生问题，例如：工作环境需要时刻保持干净、产生蒸气的房间要有良好的排风装置等等。
食堂出现的各项问题，都需要进行严格的掌控，在培训的时候，幼儿园会根据以往的情况和调查的情况，进行各种内容的培训，幼儿园食堂人员需要调整好自己的状态，并将培训内容记录起来，方便自己的查看和了解。
幼儿园的孩子年龄较小，遇到一些事情，就会造成不能避免的危险，幼儿园培训员工的时候，会根据各种情况，进行了解和培训。
9月8客馆
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1、中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。
2、学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。
3、学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1、学校食堂员工和团体食堂员工（包括临时工）每年都要进行体检。获得健康证书并通过健康知识培训后，方可上岗。
2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等
对有害食品卫生的，不得从事食堂工作或者单独聚餐的工作。食堂管理人员要经常检查员工是否有刚说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离岗位。
3、食堂员工及集团餐饮员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病时，应立即查明病因，消除妨碍食品卫生的疾病
或者治疗后，可以再上守卫。
4、为学生提供营养膳食的食品生产经营单位（包括学校食堂），必须配备营养师或者经过培训合格的营养膳食
5、食堂负责人和卫生行政人员也必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。上岗。
6、食堂员工及群餐员工应有良好的卫生习惯。处理原材料后、清洗后、食品加工操作前必须使用水。
扩展资料：
食堂采购人员要注意的事项
1、食堂采购人员要严格做好食品采购。购买食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的《食品卫生许可证》
向没有卫生执照的经营者购买食品。
2、购买畜禽肉类原料，必须出具兽医卫生检验机构的检验证明。
3、购买定型包装食品时，必须索取该产品的检验证书或检验单。《食品卫生法》第二十五条规定：食品生产和经营者采购食品及其原料应当依照国家有关规定要求检验证书或测试，卖方应保证提供，即粮食生产和运营商的采购食物，给卖方。
获得检验证书或检验单的权力，也是确保所购食品及其原料健康的义务。卖方有义务向买方提供检验证书或测试单。
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