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yanran8385
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哈哈超man

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香辣蟹食材:毛蟹5只、小米椒15克、大蒜3粒、生姜5片、大葱10克、年糕2条、香辣酱30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。做法:1、我们先把螃蟹用毛刷刷洗一遍,将螃蟹从中间切开,螃蟹的肺部一定要把它处理干净。将年糕改成条状,然后一分为二,我们待会儿过油炸一遍,那样能熟得快一些,也更容易成型。2、我们现在点火烧油,把油烧至5成热,把年糕下去炸一下,然后捞出备用。3、螃蟹在刀口处拍上干生粉,我们来提高油温,下入螃蟹炸一下,炸至1分钟左右,我们捞出来,把螃蟹炸一下定形即可。4、锅内留少许底油,把姜蒜煸香,然后把大葱放进去,放入小米椒,小米椒煸香。最后我们放一点香辣酱,把酱炒香,螃蟹放进去翻炒。年糕也放进去翻炒。放入大约150克的水,稍微焖一下。5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉,放一点生抽,大约10克,把它翻炒一下就可以出锅装盘了。点缀一点用葱花,我们这道香辣蟹就制作完成了。

正宗香辣蟹技术培训

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小宇宙晴

正宗香辣蟹的做法调味料准备:姜,蒜,五香料(少许),大葱,花椒粒,干辣椒,面酱,辣椒酱,香菜,料酒,白糖……做法:步骤一,螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。步骤二,锅内留油,下姜,蒜,五香料(少许),大葱段,花椒粒,干辣椒入锅炸,香味出来后下面酱,辣椒酱炒。步骤三,倒螃蟹翻匀。倒料酒,多点没关系、等到香味四溢的时候,按自己需要放盐和糖,最后撒上香菜段就行了!由于螃蟹个头够大,所以吃起来也是有很多肉的!PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力,不知道其他食谱里有没有这一项,反正我今天是这样想的也这样做了,结果非常正确!实践出真理看来这句话是有道理滴~香辣蟹的做法及制作方法详细介绍香辣蟹的特色:麻、香、鲜。香辣蟹的制作材料:〖主料〗:肉蟹 〖辅料〗:葱、姜、花椒 〖调料/腌料〗:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油香辣蟹的做法:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

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weiweivivianweiwei

香辣蟹准备材料:花蟹、尖椒、芹菜、洋葱、蒜、姜、生抽、食盐、料酒、生粉、醋、鸡精、花椒、豆瓣酱做法:1、将花蟹彻底清洗干净,大卸八块,记得蟹鳌要用刀拍裂;2、在花蟹上撒适量食盐和生粉,腌制一段时间;3、将青红椒、洋葱、蒜等材料切细备用;4、在锅中放适量油烧热,烧至7成熟时把花蟹下入锅中炸红,盛起备用;5、在锅底留油,爆炒姜蒜、洋葱、干辣椒和花椒,加入豆瓣酱炒香;6、把炸好的花蟹重新入锅,均匀煸炒,放入剩下的材料炒均匀;7、在锅中加入生抽和料酒,加清水焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠即可出锅。花蟹是一种营养丰富的海鲜,含有的蛋白质和微量元素都是比较丰富的,是可以很好的补充身体营养物质,所以是很适合身体虚弱的人群食用,补充身体能量,花蟹也是有很好的清热解毒的功效,我们如果体热或者是经常上火的人群就是可以很好吃花蟹这类食物,花蟹对于滋肝阴、充胃液也是有不错的功效。

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搁小浅671

食材明细螃蟹1800克色拉油500克生姜50克大蒜50克大葱50克花椒15克干尖椒25克桂皮10克八角4个盐适量鸡精一小匙料酒80克海鲜酱一大勺麻辣酱一大勺红辣椒粉一大勺麻辣口味炒工艺三刻钟耗时普通难度香辣蟹的做法步骤1将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。2再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。3生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。4炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。5下入步骤三中材料煸香。6等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。7炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。8将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。9加入锅中。10加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。小窍门吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!

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伯妮新娘

主料:螃蟹1个

辅料:姜末3克、葱段5克、洋葱50克、玉米淀粉10克、食用油50毫升、麻椒3克、干辣椒10克、香辣酱5克

1、螃蟹洗净。

2、葱切段。

3、姜切末

4、洋葱切成片。

5、螃蟹切块。

6、玉米淀粉和螃蟹搅匀。

7、起锅烧油放入螃蟹,将螃蟹煎至金黄。

8、将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。

9、最后加入螃蟹和盐翻炒均匀。

10、香辣蟹成品图。

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糊涂妞呀

中国名食园餐饮培训学校专业培训香辣蟹。

“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火,令人回味无穷,火锅则是地道的川式火锅,汤底浓香,清汤讲求,清而不淡,红汤:浓而不浊,而火锅菜均选自当地上品,真正做到色、香、味俱全。香辣蟹属川菜菜系,是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。让每一位就餐者提供全新味蕾。

香辣蟹培训内容:

1、蟹的选材识别和市场价值观传授。

2、红油、麻油、香料油、风味酱的制作技术。

3、蟹的除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术。

4、各种油焖蟹的制作技术。

5、开店方式指导及经验理念技巧。

6、后期技术指导复习。

火热香辣蟹是螃蟹的香辣做法,是一道四川川中地区的名菜,属于川菜系。螃蟹不但营养丰富,味道鲜美,还可作药用。如今,香辣蟹已经为全国食客所接受,成了全国闻名的菜品。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

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