创意菜培训

学家常菜，创意菜可以去自家的厨房，想怎么做就怎么做，而且没有人笑话你

6款富有意境的酿菜做法陶会敏说电影大鱼号10-30酿豆腐<原料>油豆腐，猪肉、蒜、姜<做法>1、把瘦肉剁成肉泥；2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）。2酿辣椒<原料>辣椒、猪肉、蒜、姜<做法>1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅；2、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净。注意:辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅；3、将肉馅酿入尖椒段中；4、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加水加盖焖熟即可。3酿苦瓜<原料>五花肉、苦瓜、干香菇、鸡蛋、食盐、葱、姜、生抽、五香粉、花椒水、水<做法>1、五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜；2、香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末；3、取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均；4、取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起；5、苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡；6、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开；7、锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相。4酿茄子<原料>长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽<做法>1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟；2、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二；3、然后茄身斜刀切出弧形小坑；4、在小坑中撒上一层淀粉（为了不让肉馅在后面的过程中掉出来），然后将腌制好的肉馅酿入小坑中；5、锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用；6、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜；7、收汁完成，装盘上桌。5南瓜花酿肉<原料>南瓜花、香菇、鸡胸肉、红萝卜、香葱;<做法>1、鸡胸肉撕去表面的筋膜，洗净，沥干水份，剁成碎末，用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味半天以上;2、鲜香菇去蒂，洗净，切成细丁;红萝卜洗净，切成细丁;香菇和红萝卜混合，加少量盐提前腌制入味;3、腌制好的鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合，淋一点芝麻油，搅拌均匀;4、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎，小心去掉里面的花蕊，过一段清水，沥干水份;将肉馅塞进花心中;5、蒸锅的水烧开后，将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右，关火;浇上现制的葱油，淋一点生抽或蒸鱼豉油，即可。6香菇酿<原料>香菇、猪肉馅、葱、姜、彩椒、料酒、生抽、食盐、蚝油、白糖、调和油<做法>1、新鲜香菇去根洗净；2、彩椒切碎粒；3、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀；4、往肉馅中中料酒，生抽，蚝油，盐和糖拌均匀上劲；5、加烹调油封口后稍腌几分钟；6、将肉馅逐一酿在香菇中，直接摆在小平底锅中；7、小火加盖焖煮十至十五分钟；8、开盖后的情况；9、倒入之前准备好的彩椒碎；10、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里，将锅中的汤汁浇上即可。

五味粒粒香此菜是把传统糖醋排骨和怪味花仁相结合创新而来的，成菜口感酥脆、回味悠长。制作时，要求原料刀 工处理均匀，码味时不能加盐，炸制时间不能太长，成菜要油亮汁干。制法：1. 把梅肉400克改刀成厘米大小的丁，纳盆加姜片、葱节和料酒码味2小时。2.锅入油烧至四五成热，下入肉丁炸至定型后，倒出沥油。锅留底油，放入肉丁，加入姜片8克、葱节8克、陈皮10克和适量清水，烧开后加麦芽糖 50克、红曲米10克、盐6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分钟至汁干，撒入花椒面3克、辣椒面9克，拌匀起锅晾凉，装盘点缀香椿苗、香橘丝等即成。如意蛋卷这道凉菜是由传统包卷类菜演变而来，加入苦苣、紫生菜等，并配了西式口味的蘸碟。制法：1.将本地土鸡蛋磕入碗内，加入少许生粉搅匀，然后分次舀入平底锅里，煎成两面金黄的蛋皮，改刀成条状。2.取蛋皮包裹嫩苦苣、紫生菜等，并用烫熟的蒜苗叶捆扎成卷，装盘后配上西式蘸碟，装盘即成。说明：蘸碟是用泰国甜辣酱100克、酸梅酱100 克、辣椒仔20 克、蜂蜜20 克和柠檬水10 毫升调制成的。肉松熏鱼主料：小沙光鱼3斤辅料：A.肉松1斤，料酒2袋，白糖300克，八角5克，香叶，小回香，桂皮，花椒，白豆蔻各3克。生粉。B.葱姜各50克做法：1.把小沙光鱼去骨去头留肉，放入葱姜腌制2小时去腥。2.起锅倒入色拉油烧热，油温不要太高，控制在80度这样，将腌制好的沙光鱼用毛巾吸干水份，拍上生粉下入油锅炸至香酥金黄捞出控油。3.另起锅放入一勺色拉油，倒入白糖熬化，放入料酒和大料葱姜4.熬出香味捞出料杂，待汁水浓稠倒入沙光鱼翻炒，拿筷子一个一个夹出裹上肉松山楂糕主料：山楂4斤辅料：白醋瓶 海天苹果醋瓶， 凤球唛番茄酱1/3瓶大桶的，冰糖斤，凝胶片35片，纯净水3斤做法：1.把山楂去核待用，胶片泡软2.将所有辅料和主料放入料理机打碎3.取多用桶加入纯净水烧开4.倒入打碎的山楂汁熬5分钟，放入泡软的胶片，搅拌均匀5.倒入模具放凉，放置冰箱一小时6.脱模切块，摆盘豉辣蜀香牛肉主料：牛腱子肉辅料：鲜橙皮，大料调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，双桥味精，辣油，青芥末。做法：1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味，煨至八成熟，自然冷却。3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，双桥味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，旁边放些水果粒、苦苣菜围边点缀即可。提示：1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。上上签主料：鸭胗、鸭肠、木耳、方笋调料：红汤、盐、双桥鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油做法：1、先炒制一锅冒菜用的红汤，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。2、冒菜红汤中加盐、双桥鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，即可带少许原汤上桌。红汤：锅入菜籽油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，即可。豉汁凉瓜原料：凉瓜650克、自制豉汁80毫升制法：将凉瓜切开后，去籽并切成长条，等下入沸水锅焯水至断生时，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。自制豉汁的制法：净锅里倒入豆豉6盒、干贝150克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤150毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克，待炒出香味便可使用。

创意菜一斤，菜是一个培训机构，这个培训机构在北京有很多家，创意菜一斤菜的培训机构的导师教得非常认真，哪家都行

貌似我真的很笨????哎

郑州新思维分子美食烹饪中心 ，已经培训多名创意菜大师，上千家家酒店案例。技术与欧洲米其林餐厅同步。中国分子美食第一人郭红晓大师领衔主教。