温江成都银行
材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。制作步骤：地瓜粉/玉米淀粉/清粉加少许水和盐1g混合成浆，将牛肉/鱼肉/猪肉都放如拍均匀，腌制30分钟姜切丝，多一些党参切三四段从姜丝开始全部丢入4碗水中煮开，加入腌制好的肉，搅拌均匀，煮开后小火保持水开状态16分钟，加切段的香菜和小香葱，焖2分钟出锅就可以吃啦。煮开后捞出党参。久了会哭。一颗干辣椒的微辣和料酒煮后完全没有肉腥，但是肉特滑嫩，好吃极啦想吃也可以加一些肉丸，一顿大餐就好了小贴士：不要加太多盐。汤清爽。适合冬天。除了鱼，肉可以多腌制一些扔冻库，吃之前解冻，20分钟就好啦。
叶丽美11
我喜欢吃牛肉，在涂门街屈臣氏旁边那条巷子里有一家，汤非常的浓，在我来说，到那家去吃主要是吃牛肉羹，那汤非常好喝，很稠。呵呵。阿秋：挺出名的，牛排好吃。咸饭个人觉得不咋地，但是配上牛排汁就非常不错啦。位置：泉州市温陵路商品街里面，往文化宫方向走200米左右。志阿全牛馆：推荐牛排、咸饭、牛肉羹。牛排汁非常稠，不会辣，浓香型的。咸饭一般是红萝卜饭，挺不错的，牛肉羹跟涂门街那一家相反，很淡，很清。其实还有挺多的，只是我一时说不上来。暂时想得到的就这些了。
微笑藤弥
牛肉、碱面、地瓜粉、白菜、葱、拳头母
碱面可以换成面线，米粉，或者普通的挂面哦。
第一步：我们先将牛肉逆着纹理切成薄片，然后加入适量胡椒粉、生抽，抓取均匀入味。最好能腌制30分钟左右，使其味道更入味。
腌制完后，将牛肉均匀裹上地瓜粉。
第二步：将香葱切成沫，葱头和葱叶分开，因为下锅时间不一样哦。
将拳头母解冻后切成块备用。
第三步：起锅烧油，将葱头部分先下锅煸香，加点生抽，爆香一下，做成葱头油，这样做出来的面汤更有味道哦。（如果葱头用红葱头代替，那再好不过了）
第四步：往锅中加入适量的水，将拳头母倒入，盖锅开始煮。锅中水煮大沸状态后，将牛肉羹一片片下锅。等全部漂浮上来，再轻轻搅拌一下。
第五步：下完牛肉羹后，再次煮沸，将面条摊开放入，白菜也一起下， 接下来煮1-2分钟左右。（因为碱面比较不容易熟，可以多煮一会儿，有的人喜欢吃Q弹一些，可以适当减少煮面时间哦）
第六步：煮熟后关火，加点葱沫提色提香。这样一碗美味的牛肉羹面牛做好了，还可以加点米粉亦或是面线哦，好吃又管饱。
1、牛肉要先腌制一下会更入味。
2、下水之前，一定要先用葱头酱油爆香一下，这样的汤更香。
3、碱面本身很咸，所以切记不要再加盐了，以免太咸。
4、下碱面的时候，面要摊开，这样才不会一搓一搓，蘸粘在一起，就不容易熟，而且也影响口感。
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优岳答题 不偏不倚 敬请关注
在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。 宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；
②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 适量
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色 美食 还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询
味觉是美好的乡愁， 美食 总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州 美食 文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。
牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的 历史 ，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。
牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。
牛肉羹具体的制作方法：
一、准备原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 适量
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色 美食 还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。
有一次突发奇想，买了几斤肉回来，想自己做丸子。
用料理机打成泥，调味，加适量地瓜粉。。。一颗一颗挤出来，用勺子轻轻放入温水中。。。这颜色，这形状，哎呀,,Ծ^Ծ,,简直太诱人了。
结果兴冲冲一尝，又渣又涩，好生失望。幸好转变一下去炸和做狮子头还是可以将就，要不然就浪费了。
经过这件事，我就很好奇，为什么做出来的丸子是那样的？
所以，慢慢了解到一些所谓的基本要素，什么上劲啊，蛋清啊之类的。
至于牛肉羹我也反复试过好多好多次，总感觉对不上牛肉馆的味道，其实牛肉羹和丸子有一定的异曲同工之妙。再专研下去，又了解到还有苏打，木瓜蛋白酶之类的东西。后来，又了解到还有蛋清粉，大豆分离蛋白此等妙物。又去恶补了一下地瓜粉，木薯粉，玉米粉等淀粉不同的作用后，才好像摸到一点边，似乎牛肉羹之所以咱做不出来，原来是这样，更不要提底汤这又是另一门好深的学问了。
通篇说了那么多废话，其实想表达的就一句：
一门手艺精，真好。
用料
牛后腿肉半斤
料酒一汤匙
地瓜粉六至七汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
胡椒粉少许
姜丝30克
陈醋半汤匙
小苏打少许
葱花少许
牛肉汤三小碗
步骤 1
先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打（很关键）。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。
步骤 2
调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟。
步骤 3
将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火。
步骤 4
最后放入胡椒粉、葱花调味起锅
小贴士
福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉强，口感也更爽滑
别在这瞎扯，照你这样的配料能做出开店的牛肉羹才怪。
在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一
要把牛肉切好然后要再切切到很细的时候就要把那个在手里我几下就行了
做原生的把，牛肉 小葱 生姜 盐
主要是牛肉要多过几遍，不然很多泡沫什么的
