沧桑小脸
许昌一粉一面做云南过桥米线所用原材料: 土鸡半只（约750克），老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。将鸡、鸭猪大骨洗净入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，取汤待用。将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮切成丝，在沸水中烫2分钟，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成厘米长的小段，盛在不同的小盘中。稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。食用时，用深些的大砂锅，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入砂锅内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼肉生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。如还有什么需要帮助的，百度一下：“许昌一粉一面”，朋友们可在网上交流。
天蝎工科男
一般过桥米线的培训费费用在2000-4000元左右。过桥米线作为一种健康美食，对制作的工艺要求严格，做工精细，需要了解过桥米线各种配菜的制作，特别是过桥米线独特的卤汁，在没有对应的秘方时是没有人可以模仿的。
Dark大先生
正宗的应该去发源地云南学，不过即使你去学估计也只能学到皮毛，真正的配方一般师傅只传自己家人或者熟悉的亲戚，而且传统的米线配方为了迎合大众口味，每一代都在改良，光一种汤就有至少五六种变化，这些内在的门道师傅是不会轻易教的，只不过你可以去学了后自己再摸索改良。
静静仰望静
那就去云南学，那里出名去哪里学、分类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。起源传说一过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。共15张过桥米线传说二还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。
Yun云2870
云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。8.将炖好的汤盛入大碗中。9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
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