学蒸菜技术培训

学习厨师可以选择以下几个方向：专业学校：可以选择一些专业的烹饪学校，比如中央厨师学院、北京烹饪学校、上海厨师学院等，这些学校通常提供有系统的教学计划、专业的师资力量和丰富的实践机会。厨师培训机构：选择一些专业的厨师培训机构，这些机构通常会提供短期、中期、长期的培训课程，学员可以根据自己的需要进行选择。在职培训：如果你已经在餐饮业工作，可以通过在职培训的方式学习烹饪技能，这种方式可以让你在实践中学习，更加灵活方便。网络学习：目前，很多网站都提供在线学习烹饪的课程，这些课程可以让你在家里学习，而且学费相对较低。综上所述，学习厨师的方法有很多，你可以根据自己的需要、时间和经济条件选择最适合自己的方式。无论你选择哪种方式，都需要注重理论和实践相结合，坚持不懈地学习和练习，不断提高自己的技能水平。

学蒸菜属于短期班，根据你的学习要求，一般三五天-1个月的时间。学费一般不高，还是要具体咨询课程了解。可以去正规办学资质的地方学习，跟着资深的蒸菜教学老师后面，学习蒸菜的多种技艺，学成一般适合自主创业，学校也会提供帮扶。

不管是什么品牌，首先一定要有知名度；新东方就是二十多年的老学校了，在蒸菜这一块还是蛮有经验的，可以多多考虑一下。

蒸菜是利用水沸腾后产生的水蒸气将食物烹饪至成熟的方式，最早可以追溯到炎黄时代，因为这种烹饪方式，油脂少，还能够保持食物的营养，可以让食物原汁原味，用此方式烹饪的饭菜，不仅可以制作主食、还能够制作一些小吃和糕点。在某些地区，从城市到乡镇，每家每户基本都会制作蒸菜，不论是逢年过节婚丧嫁娶还是招待亲朋好友，基本都会制作蒸菜。

专业的学校全国有挺多的，建议你可以上网搜索一些专业正规的连锁院校，一般这样的院校全国各地都有校区，而且无论是教学质量还是管理模式，还是说毕业后的创就业帮扶都是比较先进的，感兴趣的话你可以多了解一下。在选择学校时，应注意以下几点：1、学校的办学资质2、学属校的师资力量3、学校的软硬件设施4、学校的教学模式，学技术应选择实操时间多的学校5、学校的口碑，可以去学校问问学生6、学校是否推荐就业，可以看出学校的规模及社会影响力

学蒸菜开店的话建议专业的烹饪培训学校系统学习，然后自主创新，打造品牌或者特色的餐饮服务，在火锅市场中开辟自己的新天地，学到最正宗的蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉蒸菜技艺，例如清蒸，粉蒸，旱蒸。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类清蒸将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。粉蒸将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。旱蒸又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”；有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”；有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。