上海技能培训学校

上海学厨师的正规学校如下：

1、新东方烹饪教育

新东方烹饪教育（New East Cuisine Education）创建于1988年，隶属于新华教育集团，自创立以来，新东方烹饪教育一直致力于传承中华美食文化，融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各大菜系的精髓，先后在全国各省会城市建立了三十多所院校，为社会培养和输送了70多万名烹饪人才。

2、上海蓝带厨艺职业技能培训学校

上海蓝带厨艺职业技能培训学校是上海市商贸旅游学校和蓝带有限公司合资创办的一所国际化、高标准的西餐厨艺培训学校，也是中国第一所中外合作的职业培训机构。学校从2012年4月19日签约筹建到如今正式开学历时三年有余，现有学员 300 余名，第一批将在今年年底毕业。

烹饪工艺定义：

1、烹调工艺是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。

2、近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。

3、制作各类食品的全部加工技法及其流程的概称，又称烹调。

4、从广义讲烹饪包含烹调及烹调所制作的各类食品，饮食消费，饮食养生，以及由烹调和饮食所延生的众多文化现象在内。

烹饪工艺是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

上海职业技术学院有：上海交通职业技术学院、上海海事职业技术学院、上海电子信息职业技术学院、上海工艺美术职业学院、上海科学技术职业学院、上海农林职业技术学院、上海工会管理职业学院、上海南湖职业技术学院、上海东海职业技术学院、上海工商职业技术学院、上海震旦职业学院、上海民远职业技术学院等。

上海海事职业技术学院（Shanghai Maritime Academy）是由上海市人民政府批准的专门培养高等海事技术技能型人才的普通高校，为上海市高职高专特色院校建设单位之一、上海市高技能人才培养基地。

学院办学历史可追溯到1958 年成立的上海海运学院中专部，1975年以“七二一.工人大学”的名义办学，1978 年交通部批准成立上海海运职工大学，2000 年，国务院实施教育体制改革，交通部将上海海运职工大学正式划转地方，2001年，经上海市人民政府批准和国家教育部同意，上海海运职工大学由成人高校转型为上海海事职业技术学院普通高校。