店面礼仪培训

礼仪是一种能力

礼仪是一种能力。中国盛传礼仪之邦，从古到今，一直讲究礼仪，礼仪是一种人类文明的进步，是人与人之间的没号相处。不同场合使用的礼仪是不同的。下面分享礼仪是一种能力。

商务礼仪

春节前那个月，在进行店面服务礼仪培训课程之前，听到几个学员在聊天，其中一位男士说：我最怕听礼仪课了。我就慢慢走过去听着，问为什么啊，他不好意思的笑笑说：就是觉得规矩太多，学完了也用不上。

我问他以前是不是听过礼仪课程？

他说是，公司内部培训师讲过，反正也觉得有道理，是要那么做，但是一回去就忘了。

是啊，单纯讲解什么是礼仪，礼仪的重要性，礼仪的几个理念。。。晕啊，记不住

so，那么我们来编几个短语来帮助记忆吧。。。晕啊，到底对我有什么用？

呵呵，这也便是我们通常意义上所理解的知识和能力获得的不同了，从知识的知道到应用为能力，是需要一个过程的。理论上，人们把这个过程定义为21天，习惯的改变需要21天（而其实根据每个人的不同情况，或许更短，也许更长），而90天的重复会使之成为稳定的习惯。

那位学员所回答的涉及两个问题：

1、规矩太多，觉得做起来太难——其实是因为积习难改，呵呵，加上我们国家惨痛的文革浩劫导致我们成为了近期世界上以不文明著称的民族之一，很多人遭人侧目的原因是因为他跟本就不知道何为正确的行为举止，大多数人，已经在这样的环境里生活的以为这就是对的，这就是自然的，反而会对真正正确的，抵制甚至恐惧，这真是大悲哀啊。

2、学完了也用不上——如何保证能使得学习到的知识真正转化为自己的能力呢？谁来保证呢？很多人刚听完培训按照去做的最初会不自然，所以就干脆放弃了，而公司又没有监督机制来保证其行为的改变。如此，内因的抵制加上外因的宽松，就造成了这种培训效果不佳从而没有改善的现象和结果。

3、以前内部讲师讲过——只是理论的讲解，而无演练及后期跟进巩固效果又无制度来作为监督保证，所以无法达到期望。

大抵，从一个习惯改变为另一个习惯的21天中会经过3个环节：

一、强迫、刻意、别扭不自然

二、半刻意，自然，需要不断提醒

三、不经意，自然，完全融入自己生命

在从第一到第三的环节中，如果内因也就是自己没有强大的自制力，就需要外因来帮助，也便是我们所说的公司要制定相应的制度和考核来保证培训效果的达成。

所以，在目前的中国，礼仪其实是一种经过不断自我提醒他人提醒之后的能力。这种能力，可以从小到大侵染于家庭环境而自然形成，也有可能是后天通过学习和练习而得到。

礼仪这种能力一旦形成，便会自内而外的影响自己和他人的生活与工作，而且，是好的影响！

（一）传统性

礼仪是一个国家、民族传统文化的组成部分。在我国，现代礼仪是以传统文化为核心，并不断吸收其他民族的优秀文化，在长期的社会生活实践中逐渐发展和完善起来的。它根植于传统文化这块沃土上，因而有着深刻的传统性。“礼仪之邦”几千年的文明史，中华民族修礼、崇礼、习礼的传统美德，深深地融入现代礼仪之中，约束和规范着现代人的行为。礼仪是将人们在长期生活及交往中的习惯、准则固定并沿袭下来，有着广泛的社会文化基础，礼仪这种传统性是根深蒂固的。在社会生活中，礼仪是人们约定俗成的行为规范，大都没有形成文字，无须刻意传播，它是在人们相互交往中传播、继承、相沿成习，积淀下来的。在这个过程中，传统礼仪的那些烦琐的、保守的内容不断被摒弃，只有那些体现了人类的精神文明和社会进步，代表着中华民族传统文化本质和主流的礼仪，才得以世代相传，并被不断完善和发扬。

（二）共同性

礼仪是在人类共同生活的.基础上形成的，是同一社会中，全体成员调节相互关系的行为规范。礼仪随着社会生产、生存环境和生活形态的变化而不断充实完善，逐渐成为社会各阶层共同遵守的行为准则。礼仪的内容大都以约定俗成的民俗习惯、特定文化为依据，集中地反映了一定范围内人们共同的文化心理和生活习惯，从而带有明显的共同性特点。礼仪又被应用于人们的社会交往之中，其范围和准则必须得到广泛的认可，才能在相当的范围内共同遵守，这也决定了礼仪的共同性特点。由于交往范围不断扩大，原先由于地域和文化交流限制所造成的礼仪规范的差异逐渐被打破，许多礼仪形式被越来越多的人们接受和认可，礼仪的共同性特点将会日趋明显。

（三）差异性

礼仪作为一种约定俗成的行为规范，其运用要受到时间、地点和环境的约束，同一礼仪会因时间、地点或对象的变化而有所不同。这就是礼仪差异性的特点。礼仪的差异性首先表现为民族差异性，不同民族的礼仪多姿多彩，各具特色。各民族的习俗礼仪都凝结着本民族本地区人民的`文化情结，人们严格遵循，苦心维护，难以改变。比如同是见面礼，不同的民族有着不同的表现形式。礼仪的差异性还表现为个性差异，每个人因其地位、性格、资质等因素的不同，在使用同样的礼仪时会表现出不同的形式和特点。比如同是出席招待会，男士和女士要有不同的表现风格。礼仪的差异性还表现在其时代变异性，它随着社会的进步而不断发展、丰富和完善。礼仪总是体现着时代要求和时代精神，因而会随着时代发展而产生差异。世界各国都很重视礼仪改革，现代礼仪发展变化的趋势是使礼仪活动更加文明、简洁和实用。

（四）自律性

礼仪是社会生活中约定俗成的习惯和规则，礼仪对人们的各种行为规范都有着广泛的约束力，但这种约束力不是强制性的。礼仪不像法律那样威严，也不像道德那样肃然，礼仪的实施无须别人的督促和监督，有人冒犯了礼仪规范，也不会受到法律的制裁。因此，礼仪的实施，主要是依靠人们自觉地利用礼仪规范来约束自己的行为，这就是礼仪的自律性。礼仪的这一特点，要求人们在实施礼仪的过程中，树立起一种内心的道德信念和行为修养准则，不断提高自我约束、自我克制的能力，在人际交往中自觉地遵守礼仪规范。礼仪的自律性并不是说礼仪是可以随意冒犯的，不注意礼仪的人在社会生活中会处处碰壁，孤独、尴尬、失意总是难以摆脱，而自觉地注重礼仪，与人交往就会一帆风顺，处处受人尊重。

（五）等级性

礼仪的等级性表现在对不同身份、地位的人士礼宾待遇的不同。在社会生活中，人们往往用长幼之分、男女之别来规范每个人的受尊重程度。而在官方交往中，则要确定有官方礼宾次序，确定官方礼宾次序的主要依据是担任公职或社会地位的高低。这种礼宾次序带有某种强制性，不同的人因此而得到不同的礼宾待遇，但这并不意味着尊卑贵贱，而是现代社会正常交往秩序的表现，反映了各级公务人员的社会身份和角色规范。礼仪的等级性在社会交往中还表现为双向对等性，即在不同地区、不同组织的交往中，双方人员在公职身份和社会地位上要相近，业务性质要相似，以此来表示对对方的尊重。双方的交往还应当是一种尊重互换、情感互动的过程，在礼节上要有来有往、相互对等。这是工作需要与礼仪要求的结合统一。

问候礼问候礼是服务员对客人进店时的一种接待礼节，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。以问候、祝贺语言为主.(1)初次见面的问候。客人刚刚进入火锅店时，与客人初次见面，服务员应说“先生(女士)，您好(或欢迎光临)，我是×x号服务员(我是小x)，很高兴能为几位服务。”，这是客人的第一印象，非常重要。我统计了我200多个学员的店面情况，凡是店面服务培训到位，服务好的店比服务差的店，生意至少好15%以上。有很多学员认为，在我们店里学习炒好火锅串串底料就了事，而忽略了最后几天的理论培训，事实说明还是不行的。

(2)时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候早上好”“您好”“中午好”“下午好”等(3)对不同类型客人的问候。到火锅店用餐的客人类型很多，火锅店服务人员要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人说“祝您生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等.(4)节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如元旦(新年)国庆节等，可问候“节日快乐**新年好*等。(5)其他问候。客人身体欠安时，客人醉酒、发怒时，都应对客人表示关心。2.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。(1)一般习惯称呼。在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称“小姐”，戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。(2)按职位称呼。知道职位时要称呼其职位，如：王局长、李主任等。

3.应答礼是指火锅店服务员同客人交谈时的礼节。(1)解答客人问题时，必须保持良好的站立姿势，背部不靠着其他物体，讲话语气温和耐心,双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。(2)对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。(3)火锅店服务员在为客人服务时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如“不行”“不可以”“不知道”“没有办法”等，应对顾客回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗?”4.握手礼是人们交往时常用的一种礼节。它是大多数国家的人们见面或告别时的礼节，行握手礼时，距受礼者一步远，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开朝上，向受礼者握手，礼毕即松开。火锅店服务人员在行握手礼时应注意以下方面。(1)同客人握手时，必须由客人先主动伸出手，火锅店服务人员才伸出手与之相握，不能由于客人是老客户、熟人就不分地点、时间、场合主动与客人握手，这样会打扰客人，造成误会。一般情况下，握手时长辈与晚辈之间长辈先伸手，上级与下级之间上级先伸手，男士与女士之间女士先伸手。

(2)一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男人还应摘下帽子，但尊贵客人、身份高贵的女士可戴着手套与别人握手。(3)握手时，握住对方四指轻握一下即可，不可用力猛抓住别人的手，也不要只轻轻握住别人的指尖。同性握手时，手适度稍握紧，异性握手时则需轻些。(4)行握手礼时，双目要注视对方眼、鼻、口，微笑致意，同时说些问候及祝贺的话，握手时切忌看着第三者，显得心不在焉。

(5)在迎送客人时不要因客人是熟人就做交叉式握手。

(6)如因手上疾病或手上沾水或较脏等其他原因，不便握手可向对方声明，请对方谅解。指火锅店服务员在为客人服务时的礼节。火锅店服务员的操作，在很多情况下是与宾客在同一场合、同一时间进行的，火锅店服务员要想既做好服务工作，又不失礼，就必须注意以下两点。(1)火锅店服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，工作时间不大声喧哗，不开玩笑，不哼小曲，保持工作环境安静。进入房间时要轻轻敲一下，然后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的响声。(2)操作时，如影响到客人，应表示歉意，说：“对不起，打扰一下”或“对不起，请让一下好吗”等。6.迎客礼(1)迎接礼仪。迎接客人时，火锅店服务员横排对称站立于火锅店门口的两侧并热情服务，做好以下两点基本工作。①仪表卫生，整洁待客。仪表清洁卫生，是火锅店各个岗位的服务员都应做到的基本要求，对火锅店服务员来说，要求则更严格。很难想象，一个头发蓬乱、遍身油污的人迎接客人进入火锅店，会使客人有胃口就餐。②站立服务，礼貌待客。火锅店服务员应面带微笑迎接、热情问候，如“欢迎您来用餐”。切忌因忙碌对客人不闻不问。在客人的允许下要帮助客人脱下外衣、拿雨伞和包裹，然后向客人问明是否预定位置和就餐人数，并将客人引至桌边，为之拉椅，帮助入座。(2)引导客人就座的位次礼仪。火锅店服务员为客人引座时，应注意就座的位次礼仪规范。应因人而异，一般遵循尊重客人、方便客人、为客人着想的原则。比如，贵宾光临要安排好的位置；夫妻或恋人应引到安静曲雅的地方；老人或行动不便者应安排在出入方便的地方；带小孩的客人应安排在孩子影响不到其他人的位置；个人单独用餐可安排在窗边的位置等。(3)正确引座的礼仪。火锅店空位多时，服务员应让客人挑选其满意的位置。当火锅店暂无空位时，则礼貌地如实告知客人应等大约多长时间才能有座位，此时由客人决定是否等待。如客人愿意等待，火锅店服务员则应将客人引至休息处，并斟茶倒水，给予歉意的问候与安慰；如客人时间有限，可建议其去其他利于客人消费的火锅店，并礼貌地致歉道别，切忌不理不睬，冷落客人。有时，客人急于就餐，又不想去其他火锅店时，可以事先征求就餐双方人的意见，在征得双方同意后，才可与有客人的桌子并桌。7.送客礼(1)确定送客服务的规格。送别规格与接待的规格大体相当，只有主宾先后顺序正好与迎宾相反，迎宾是迎客人员在前，客人在后；送客是客人在前，迎客人员在后。(2)送客服务标准及规范①客人用餐结束后，火锅店服务员或领班应征询客人对饭菜和服务的意见(可在客人未离座时或在送客人离开时征求意见)。②当客人就餐完毕起身离座时，值台员要拉椅，协助疏通走道，并进行衣物服务，为客人取衣，协助客人穿好，礼貌提醒客人不要遗忘物品。③如客人要将没吃完的食品打包带走，服务员应及时提供打包服务，用专用的饭盒盛装食品后装入专用塑料袋，以便客人携带。

④送客至火锅店门口，微笑着向客人礼貌道别：“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”⑤大型公司聚餐活动结束后，火锅店服务员应列队在火锅店门口欢送。(3)告别时的礼仪要求。送走客人应向客人道别，目送客人离去，以示尊重。(4)送车时的礼仪规范。如要陪送到停车场等，车开动时要挥手致意，火锅店服务员应等车开远后才能够离开。8.宴会礼宴会本意是以礼为主，以食为辅，因为没有无名目的宴会，宴会都是有目的而设的。不论何种宴席，火锅店服务员都要懂得一般的礼貌礼节，还应该在为宴会提供服务过程中，按一套规定的礼节去操作，如：斟酒、上菜必须按一定的顺序，菜的摆放要遵循一定规则，席间服务需依据酒宴主题，符合当地的风俗习惯等。9.致意礼

点头致意一般情况下是同级或平辈之间的礼节，同一用餐过程中，服务员与客人多次见面时，在问候客人“您好”的同时，还须点头微笑致意。10.鞠躬礼

一般是晚辈对长辈、下级对上级以及初次见面的朋友之间的礼节。行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手下垂后，用立正姿势，两眼注视受礼者，身体上部前倾50度左右，而后恢复原来姿势。