灌口姜母鸭培训

福建厦门特色姜母鸭的制作秘方姜母鸭是福建的一道特色菜，成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜欢从市场上采购姜母鸭药料来烹制菜肴，但也有一些人摒弃了药料，采用更简单的方法来烹制。我给大家推荐的这个方法不是最正宗的方法，因为很多外地同行买不到姜母鸭的药料，但是经过试做后，我认为成菜效果跟原版非常接近，所以推荐给大家试做。它的做法：1.取净正番鸭（也可以用红番鸭）约1500克，剁成大小均匀的大块，清洗干净后控干水分，加入盐焗鸡粉5小包抓拌均匀。2.取一个大沙锅，老姜片约300克铺底，然后将拌料的鸭子放入沙锅内，再倒入广东米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入党参50克，最后倒入清水（以刚刚没过鸭子为宜），盖上盖子，大火烧开，改小火加热约小时，待鸭肉成熟（期间翻动一次鸭块），离火即可。因为盐焗鸡粉带有足够的盐分，所以后期无需调味。搜索同安阿呆姜母鸭厦门灌口姜鸭的做法同安阿呆姜母鸭总店最正宗的姜母鸭姜母鸭培训加盟条件阿呆姜母鸭加盟官网

原料：半番鸭半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙。调味料：生抽4大匙、糖 大匙、黄酒3大匙。做法：1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味；2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下；3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮—3个小时；4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。贴心建议：1、这道菜肴特点是咸鲜甘香，香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减，但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。2、电子瓦甄功率小，采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），开到小火，还要时刻盯着，注意别烧干了。3、喜欢打边炉的，可以多加些酒，鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等，味道也是一级棒。4、鸭子食用要注意，有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”，也是禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结，也同样不能食用。记住，即使家养的鸭子，淋巴看不到，但是不表示没有，一定要用剪刀连皮一起去除干净。

冬天正是吃姜母鸭的好时候，厦门正宗姜母鸭的做法并不复杂，在家也可以做哦。在厦门街头经常可以看到这样一幅画面：十几个至几十个亮黄色的砂锅摆放于店门口，“扑扑”的翻滚声此起彼伏，热气急于从锅盖四周的缝隙窜出来，还没走近，煲锅翻腾的姜母鸭独特香味从冷风里丝丝飘过来，鼻子嗅到就食指大动，冬天来上一碗真是暖胃又暖心。姜母鸭的做法主料：正番鸭一只，老姜100克调料：生抽、盐、味精、糖、 白酒、香油、麦芽糖步骤1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味。2、鸭身上倒入生抽等调味料腌制，中间要适时翻动几下。半小时后，再取适量的盐、味精等调味料撒在番鸭上涂抹均匀。3、取出一个紫砂锅，在锅底铺满姜母，加入麦芽糖和香油，并将腌好的番鸭放入锅中，倒入排骨酱和白酒。4、将紫砂锅放在铺着粗盐的铁锅上蒸煮，每隔一段时间就给鸭子翻个身，使其受热均匀。等待两个小时，美味的姜母鸭就做好了，鸭肉软烂，扑鼻的香气让人垂涎三尺。做姜母鸭的秘诀做姜母鸭用的是正番鸭，其营养价值非常高。每只鸭子的重量都在3斤左右，而且必须是没有下过蛋的母鸭，因为这样的鸭肉才嫩。在制作配料时，适量的麦芽糖不仅让姜母鸭带点甜味，而且还能增加汤底的粘稠度，鸭肉也更绵软嫩滑。这是蜂蜜、糖代替不了的。姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。最后送上一份可爱的手绘食谱（海峡网 肖舒）海峡网海峡网官方账号336万粉丝 · 20万赞

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