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泡椒凤爪的制作方法——深圳华夏小吃培训，专业泡椒凤爪技术培训中心，说起这重庆名菜——泡椒凤爪（水晶凤爪），您一定不陌生。泡椒凤爪起源于川菜，是一道很好的下酒小菜，在大大小小的川菜馆里，总少不了它的身影。经过深圳华夏小吃培训中心的不断改进、创新，泡椒凤爪已经传遍了祖国的大江南北，甚至世界各地。 培训，请咨询深圳华夏小吃培训，华夏小吃培训中心就是你泡椒凤爪学习的最好平台，自己创业不需加盟，完全掌握泡椒凤爪的核心技术，不受制于人。 泡椒凤爪的制作方法——深圳华夏小吃培训，专业泡椒凤爪技术培训中心，特点： 外观清爽，味道微辣微酸，爽脆入味，嚼劲十足，久食不厌，而且简单易学！ 功效： 具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 华夏小吃其它培训项目：（御膳）桂花坛子鸡、公婆饼、诸葛烤鱼、砂锅粥、盐焗鸡、陕西凉皮凉面、重庆鸡公煲、潮州卤水、千层饼等。
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泡椒凤爪是一道统传的地方特色小吃，主要做法如下：1.准备食材，将鸡脚剪去指甲，剁成小块2.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。3.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。投入浸泡过的鸡脚。4.锅开后要不时的将浮沫撇出。约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。5.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。6.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋7.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次，以便均匀入味)
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广州。
做法：1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量）。
白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。海南新东方烹饪学校就可以学。
主要学习：吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、胡辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、冷吃兔、脆皮叉烧、香酥鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。
随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜（凉菜）采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的每一碗面都有不同的口感，加上含有中药成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。
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