食品原料学考试题库及答案

近几年我国接连不断地出现食品卫生安全事故，使我们意识到食品卫生安全重要性和必要性。以下是由我整理关于食品卫生 安全知识 多选题的内容，希望大家喜欢!

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。(ABCD)

A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD)

A、看是否有动物检疫合格证明

B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D、购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对 儿童 青少年的膳食营养供给，说法正确的是(ABD)

A、中小学生可施行课间用餐

B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C、应尽量增加热能的摄入

D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)

A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B、食物应对人体无毒害

C、食物不应有微生物污染及腐败变质

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调 方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?(ABC)

A、带“釉上彩”的瓷器

B、锡壶

C、用废旧铝制品改制的餐具

D、竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD)

A、包装破损B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)

A、微生物性危害B、化学性危害

C、生物毒素D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2、9%，而含乳饮料通常在1、0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是 保险 箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)

A、水分B、脂肪C、矿物质D、粗纤维E、维生素

12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(ABCDE)

A、含量10%~20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸

D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

13、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?(ABCD)

A、碘是合成甲状腺素的主要原料

B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。

C、含碘丰富的食物为海产品

D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)

A、河豚鱼B、霉变的甘蔗

C、有“赤潮”发生的水域的贝类D、颜色鲜艳的蘑菇

15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)

A、吃新鲜蔬菜B、先洗再切

C、洗后尽早烹调D、急火快炒，现炒现吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A、肥胖B、糖尿病C、龋齿D、高血压

17、多吃盐会引起的疾病是(ABC)

A、高血压B、水肿C、肾脏疾病D、糖尿病

18、酸奶的益处是(ABCD)

A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌

C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状

19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A、变黑的蘑菇罐头B、发霉的花生C、炸焦的鱼D、咸肉

20、属于食品添加剂__。(ABCD)

A、防腐剂B、漂白剂C、甜味剂D、香料(香精)

21、儿童不宜多食的食物__。(ABCD)

A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷饮

22、科学地喝奶方法__。(ABCD)

A、喝袋奶最好煮开了再喝B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食

C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D、喝牛奶以每天早、晚为宜

23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。(ABCD)

A、不定时定量进食B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物C、偏食D、迷恋快餐食品

24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)

A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素

25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC)

A、水果B、生肉C、熟食D、肥皂

26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)

A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)

A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具

28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)

A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水

29、洋快餐包括(AB)

A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线

30、错误的饮食习惯(ABCD)

A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)

A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子

32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品

34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)

A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜

35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)

A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便

36、注水肉一般见于()(AB)

A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉

37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有()，否则应慎重购买。(ABCD)

A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品

B是否设有防蝇、防尘设施

C售货员是否佩戴手套、口罩

D从业人员健康证

38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()(ABCD)

A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。

B、看包装。看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。

C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。

39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______(ABCD)

A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料

40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：_____(ABCD)

A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。