潮汕绿豆饼培训

软皮绿豆饼的做法：第一、浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。第二、和面。利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。第三、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。 第四、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。 第五、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。 第六、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。 第七、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。 第八、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。

潮汕里的小吃是有很多，今天要说到的潮汕绿豆饼只是其中的一样而已。潮汕绿豆饼对于很多尝试过的人来说味道方面是很不错的。绿豆饼中的外层皮是比较的酥软的，但是味道却是很吸引人的。很多人想知道潮汕绿豆饼的做法是怎样的，有兴趣的可以往下看看具体的方法。潮汕绿豆饼的做法其实也不是很难的，只要大家用心的去制作的话，也是可以制作出这样的美味的成品。时间的控制对于绿豆饼来说是很重要的，希望大家要注意这个点。馅料的制作:1:把绿豆洗干净,放水浸泡一晚上.2.控干水份.3.锅内烧水,放入绿豆,大火煮开,小火煮1个半小时.4.把煮好的绿豆捞出控干,放入微波炉高火4分钟,取出.5.拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内,用擀面仗压碎.待用.6.将压好的绿豆放在盘内,倒入一点油,搓成丸子状.面皮的制作:1.面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成.2.水油皮包住油皮,捏紧按扁.擀成长条状,卷起再压再擀,重复几遍(层数多).3.把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子,按扁包入豆沙馅,收口按扁.4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前预热180度10分钟.5.放入烤箱.190度20分钟,取出刷上蛋液,200度10分钟.上面就是向大家介绍了关于潮汕绿豆饼的做法知识，相信大家看完之后对于自己动手制作绿豆饼是信心满满的。只要大家按照上面的步骤一步步来的话，是很容易成功的，用心去烹饪美味的话，你就会感受到那一种口感的美味是怎样而来的。

绿豆能够清热解毒，适合夏天的时候食用，绿豆能煮成汤，也能做成粥，甚至还能做成绿豆饼，绿豆饼相对来说就没那么寒凉了，而且也相当好吃，那么绿豆饼的做法是什么呢？

绿豆饼的营养价值

绿豆的做法有很多，其中的一种做法就是绿豆饼，那么绿豆饼的营养价值是什么呢？

绿豆又叫青小豆，是中国人民的传统豆食类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。绿豆饼中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

要知道绿豆饼是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。由绿豆饼演变而来，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。

绿豆饼吃多了好吗

绿豆饼是一种传统的小吃，可以搭配茶一起吃，但是绿豆饼吃多了好吗？

绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，四季皆可。

吃绿豆饼不会上火，吃多了不会对身体不好。绿豆饼的主要成分为绿豆，绿豆有去火的功效。高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而导致内环境紊乱 ，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中吃绿豆饼 ，可以及时补充丢失的营养物质 ，所以绿豆饼就算吃多了也不必过于担心。

绿豆饼是高热量食物吗

绿豆饼的外皮是酥酥脆脆的，但是吃到了中间就是浓浓的绿豆沙，那么绿豆饼是高热量食物吗？

绿豆饼每100克的热量有122大卡。热量较低、含水率较高的一种绿豆饼，减肥期间可偶尔食用。不过市面上卖的绿豆饼在做的时候加了很多添加剂，含糖量也是比较高的，建议如果是在减肥的话不要吃的太多，如果清火的话它还是有一定的辅助作用的，但作用不大！

绿豆饼可以自己做，首先绿豆洗净，放入锅中煮熟，捞出放入碗中，调入白糖;拌匀，用勺子压成泥;面团揉匀，下成25克一个的小剂子，用手捏出窝状;用勺子舀20克馅料放入面窝中央;将馅料包入面皮中间;放入饼模中;用手按平;将饼模口朝下倒出饼坯;放入蒸笼中蒸7分钟，取出即可。

正宗潮汕绿豆饼做法

潮汕绿豆饼是相当出名的，但现在有很多不正宗的就没那么好吃，那么正宗潮汕绿豆饼做法是什么呢？

将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟。用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。

再准备豆沙20g一个。油皮按扁，包上油酥，再压扁。绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁，点上一点芝麻，放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。或者将包好的绿豆饼放平板烤炉两边都煎金黄色，自然冷却即可食用在培烤的过程要勤翻动，翻好后加食用油以免烤焦食品，烘烤至外观金黄后出平底锅。

潮州绿豆饼的具体做法如下：

准备食材：中筋面粉235g，猪油80g，糖40g，水90g，低筋面粉180g，绿豆馅适量，去皮绿豆200g，黄油40g。

1、将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟。

2、用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来成品豆沙馅大概有600g。

3、将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。

4、将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。

5、将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。

6、豆沙20g一个。

7、油皮按扁，包上油酥。

8、再压扁。

9、绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁，点上一点芝麻。

10、放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。

11、潮州绿豆饼就完成了。

绿豆具有清热解毒的作用，在夏季吃绿豆对身体健康特别好，绿豆的吃法比较多，出可以熬绿豆汤之外，还可以用来做成糕点食用，绿豆饼在平时很受欢迎，绿豆饼的做法也比较多，不过绿豆饼做起来是很简单的，尤其是掌握一些绿豆饼的制作方法，在家就可以轻轻松松的做出好吃的绿豆饼。超简单绿豆饼的做法做法一原料：水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。份量：20个。特色：超火的街头小吃。1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。3、加入糖，趁热拌匀。4、再加入熟面粉。5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。10、取一水皮，包住一油皮，封口。11、擀成长椭圆形。12、从上面往下面卷。13、将卷起来的面卷90度转向。14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。16、包起来，封口向下，略压扁一点。17、放入烤箱。18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。做法二原料：1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克(要用温水45度左右)。2、油酥：低粉180克，花生油90克。3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2:1，这样皮薄馅大更加香酥做法：1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。

潮汕绿豆饼