红糖发糕培训

两种发糕的制作方法，无需揉面，蓬松暄软不粘牙，健康又好吃

红糖发糕（配方）

“一直喜欢吃红糖发糕，以为做起来会很难，今天按照君之的配方和步骤，1小时内轻松搞定。只需要电子秤及蒸锅，省去了揉面的麻烦。发糕口感松软，红糖搭配红枣，美味又营养，快快动手做起来吧！”

食材明细

主料

玉米南瓜发糕食材：200g玉米粉、200g面粉、100g南瓜、适量红豆馅、适量葡萄干、适量白糖、适量发酵粉、适量红枣。做法：1）备好小麦面粉和玉米粉；2）红枣用水浸泡半小时；3）红豆馅里加糖，这次没有把红豆捣碎，粗粗地吃吧；4）发酵粉用温水化开，因为南瓜水份多，所以要少用点温水；5）把玉米粉和面粉放入发酵水中；6）加入蒸熟的南瓜；7）和成光滑的面团静置发酵；8）发酵后加入点点碱面揉匀中和酸性；9）再次发酵；10）发酵好之后取其一半面团擀成个大厚饼；11）铺上一层红豆馅；12）撒上一层葡萄干；13）剩下的面团也擀成一个大厚面饼盖在放了馅的面饼上；14）放一层红枣；15）可以上锅蒸啦，大火半小时，即熟；16）很松软，自然甜，很好吃哦！玉米面发糕食材：250g普通面粉、50g玉米面、180ml牛奶、20g细砂糖、3g酵母、适量葡萄干。做法：1）牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；2）将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；3）面粉中加入细砂糖；4）将玉米粉溶液倒入面粉中；5）将面粉揉成团，微微收圆；6）方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；7）面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；8）锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。编后语：想吃松松软软的发糕，自己在家做吧！！简简单单的几个步骤，就能做出松软又有营养的发糕了。另外还可以在煮饭的时候顺便放在上面一蒸，饭熟发糕也能吃了，可谓一举两得呢！！

红糖发糕的制作方法：食材：面粉200克、红糖80克、红枣适量、耐高糖酵母3克、老抽2克。制作步骤：步骤1，80克红糖，150克开水倒在一起，搅拌至红糖全部融化。放置温热不烫手（不高于40℃）。步骤2，红糖水晾至不烫之后，加入3克耐高糖酵母、2~3克老抽上色，搅拌均匀。喜欢颜色浅一些，老抽可以不放。步骤3，倒入200克面粉（中筋面粉或者低筋面粉），搅拌成比较黏稠的面糊，密封醒发至2倍大。步骤4，面糊醒发好后，用筷子搅拌排气。步骤5，准备导热性比较好的小瓷碗，碗内壁刷油防粘，将面糊倒入小碗中，六七分满就好，表面放些红枣增加香味。步骤6，放入蒸锅，盖上盖子，二次醒发至8分满开始蒸。水开计时蒸25分钟，关火焖5分钟即可出锅。步骤7，打开锅盖，浓浓的红糖和红枣的香味。出锅晾至不烫手，将发糕从碗中取出来就可以吃了。又香又软，甜而不腻，口感和味道都不错。小技巧：1，红糖发糕的含糖量比较高，所以一定要用耐高糖酵母，面糊醒发更稳定，成品蓬松柔软。2，蒸发糕不挑模具，只要导热性好就可以。蒸的具体时间和模具大小相关，大模具装面糊多就多蒸一会。3，醒发好的面糊可以凉水上锅蒸，也可以开水上锅蒸，最后成品的口感没有差别。开水上锅蒸的发糕，表面容易裂开，大家根据自己的喜好选择就好。

引言：很多人都比较喜欢吃发糕，所以在日常生活中我们可以自己做一些红枣发糕来吃，其中红糖大枣发糕，在制作过程中应该怎么制作呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

首先我们要准备一些原料，这个时候准备一些红糖，准备一些大枣，还需要准备一些面粉，可以选择鸡筋面粉。首先我们将红糖以及酵母粉用100度的开水把它化开，当它摊凉之后，我们将我们的低筋面粉放进去，这个时候洗面。在醒面的过程中，我们将我们准备的大红枣清洗干净，把它切成片或者是把核去掉，这个时候吃起来更加方便，所以在此期间我们要将红枣弄好。等面形好之后，我们就可以将面分成大小季子的面团，这个时候将红枣放进面团里面，而且我们在制作的过程中千万不要将它发酵太长时间可能会膨胀的比较大。

所以当我们将面发好之后，将红枣扔进去，这个时候拉入一个大铁盆，在铁盆的四周抹上油，这个时候自作，而且涂膜也比较方便。当我们发现他们已经融入一起了，我们就可以上锅蒸，蒸的过程中要将发糕充分的真好，而且出现气泡要将气泡给弄掉。所以在此过程中我们一定要观察细致，这样我们制作的才比较好，首先我们将它充分搅拌，气泡就会比较少，然后我们把它冷水下锅，然后水蒸气上来之后它就会变熟。最后我们就会蒸出热腾腾比较香松软的一些发糕所以，要想发糕变得比较松软，就要加适量的发酵粉，而且发酵的过程以及时间都要控制，这样才会比较好。所以在日常生活中，我们要用正确的制作方法才比较好。

发糕是北方人比较喜欢吃的一种主食，发糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准备适量的白砂糖就能够制作了，首先要发酵，在发酵的过程当中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，发酵好以后，然后开始蒸，这样就能蒸出美味的发糕，下面就来了解一下发烧的做法和配方。发糕的做法和配方用料自发粉500g；赤砂糖(或者红糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。(不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮))将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动，浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了，即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可，搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响导致不开花的)搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。做法二材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许1.面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀，酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟，碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高，以免将酵母烫死，家里没有量杯的可用电子秤来称水，1g=1ml）；食材2.将红糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；面糊3.蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油，倒入调好的面糊，蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火，将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；发酵