大同刀削面技术培训

刀削面学校可以到新东方，新东方是学习美食，培养厨师的地方。地址：四川省成都市金牛区金周路626号。刀削面，是汉族传统面食，为“中国十大面条”之一。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

刀削面的制作过程个人觉得挺复杂，当时在冠 香兴 小吃学刀削面的制作方法，刀削面的和面的手法，刀削面的配菜处理方法还有根据个人口味不同调制适合当地口味的刀削面。刀削面的味道是我想要的味道比较满意。具体楼主还是自己尝看适不适合自己了。

陕西的面食可是出了名的好啊

刀削面是山西小吃。由于我们张家口紧邻山西大同，所以在我们这个城市大大小小的刀削面馆很多，人们不论是早点还是正餐，都喜欢吃。特别是大同刀削面馆更是火爆，我们全家都喜欢吃，隔一段时间，就要出去吃一顿，解解馋。前两天在街上见有卖做刀削面的刀时，赶紧凑上前，去看卖主介绍刀怎么使，自己还试了试，感觉不错，才2元钱，就买了一个。回家试做了两次，第一次，没有掌握好制作刀削面的要领，削的竟是断的。第二次就有很大进步，老公和孩子都说不错，有点大厨的风范，有了这个武器，以后就不用出去吃削面了。食材 面粉 猪里脊肉 水发木耳 黄花 香菇 葱 姜 蒜 料酒 淀粉 盐 酱油 蚝油 味精方法/步骤1 将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。2再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。3将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。4木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。5锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。6放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。7放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。8倒入泡发香菇的水，大火烧开。9放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。10锅中放清水，大火烧开。11取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。12一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。END注意事项 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。