星耀夜阑
要说米饭杀手，有比黄焖鸡更能打的吗？！这滑嫩弹牙，酱香浓郁，溜光水滑的鸡肉！这醇厚浓郁的汤汁！哪一碗米饭见了心惊胆寒，跪地求饶？！今天白豆蔻就用最少的油和最简单的调料，教你在家做出最好吃最正宗的鲁菜黄焖鸡！！1 食材准备主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。调料是生抽、老抽、、蚝油、黄豆酱。咳咳，关于黄豆酱我简单讲两句！黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！所以一定要放！所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！再好吃也不配叫黄焖鸡！2 腌制整鸡或者鸡腿都可以，剁成大块，浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟。3 煎锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。鸡皮在煎制的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小，颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。4 焖就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。黄焖鸡的颜色就已经初步呈现锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！那个肉啊，嫩滑、多汁！这汤汁浓稠的，我可没有勾芡哦，是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗米饭！这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！你可能有的疑问：Q1：不焯水肉会不会腥?不会。这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是：① 浸泡出血水（半小时）② 提前的腌制 （10分钟）③ 煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。Q2 ：为什么要用大火煎鸡块？跟 【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样，那个已经去了骨，是整块鸡皮。黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。Q3：鸡块具体煎到什么状态？刚下去的时候，锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大）时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小（如图2）等到颜色也清亮，如图3鸡油就的差不多，可以把鸡块盛出了。Q4：不用放盐吗？我是全程没有放盐。腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。你可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。Q5：如果增加/减少分量，调料怎么调整？整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，1勺老抽，一勺≈10g按照菜的总分量调整比例。比如鸡肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量来放调味。我一直用的就这种很普通的不锈钢勺，反光不好拍照，找个差不多的网图，仅供参考。Q6：我没有XX可以换成……吗？不可以不可以！往期的菜谱里我都有提供替换的食材，可这次是例外。鲁菜黄焖鸡里，香菇和鸡肉这对cp锁死了！生姜和黄酱也锁死了！钥匙早在100年前就扔了！如果你没有这些材料，要么跑趟买齐，尝尝真正的黄焖鸡味道，要么就别做！否则味道出现偏差，我可不管！至于土豆豆皮金针菇之类，传统鲁菜黄焖鸡里面是不放，在家你们就看自己喜欢吧
O小魔女O
黄焖鸡米饭具体操作如下：1、取2斤鸡腿肉（冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可），切块（2-3厘米即可），用清水冲洗浸（30-60分钟），沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用，生姜切片称重40克备用，线椒，青椒各2个，洗净切段备用。2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把酱料搅匀，备用。各种小吃商用开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。3、用22号燃气高压锅（如是电高压锅要少加水，一般加400毫升即可），把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中，加入切好的香菇和姜片，倒入搅匀的酱汁，开大火烧，烧至气阀喷气时，计时6分钟关火，稍等一会，就可以把气冒拔掉放气。4、把压好的鸡肉平均分入砂锅（大锅分3份或小锅分4份），放在煤气灶上大火收汁，用勺子搅拌，以便汤汁更好的融入鸡肉，经过受热的汤汁表面会出现浮沫，用勺子舀出，根据客人需要，加入之前备好的青椒片，辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠，临出锅之前放入青椒片，辣椒段即可。（收汁不要太狠）1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。2、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。3、锅体讲究，一般用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。
大熊简单明了
众所周知，黄焖鸡米饭是靠米饭与鸡肉作为一个组合出道的，正宗的黄焖鸡米饭技术，如果要学的话，建议你去火车站附近的那个美食培训学校，或者再在网上搜索一些资料，综合对比一下，再做选择。
纳兰美黛子
1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些，2、一般学这样的技术的费用大概在5000-7000之间3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同，4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些5、去考查一下，如果不错，自己在决定。6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定
可爱哆咪
学小吃技术的话，建议到专业的学校去学习。毕竟现在小吃的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的味道是不行的。所以学小吃技术的话，到大学校去学习肯定是没错的！学小吃一定要多去看看，多尝尝每一家的味道。选择正规学校是不错的选择
静静地过
黄焖鸡米饭在家也可以轻松做。这几年到处都能看到黄焖鸡米饭都店铺，叶子一开始也是好奇这其中的味道，去吃过两家的黄焖鸡米饭，味道有些不同，也并不是自己想象的那么好吃，当然，叶子除了太油腻、太甜、太咸的饮食比较不爱吃以外，其他的都不是很挑食，清水煮的西兰花能吃一盘，哈哈.....吃过外面的黄焖鸡米饭后就想着自己在家做，总感觉还是自己做的香。食材：三黄鸡半只，干香菇适量，青黄椒适量，酒酿100克，干黄酱30克、豆瓣酱30克，黄豆酱20克，花生酱20克，番茄酱30克，蚝油10克，生抽10克，芝麻油5克，香醋5克，生姜一块，大葱一段做法：先做三黄鸡的酱料，锅里加入适量油，加入酒酿、干黄酱，豆瓣酱，黄豆酱，花生酱，番茄酱，芝麻油，蚝油、生抽、香醋，倒一起，小火慢慢熬出香味，然后出锅待用，做黄焖鸡米饭根据实际的多少来用量，一次可以多做一点酱料备用。做好酱料后开始做黄焖鸡米饭，锅里加入适量油，煸炒鸡块，加入葱姜一起炒香，然后加入适量熬好的酱料一起翻炒。再加入香菇翻炒，然后加入适量开水，转压力锅里焖煮鸡肉软烂。再倒入砂锅里，加入青黄椒烫煮一下，撒点美人椒装饰一下即可。
