（秋天）Amy
广东省揭阳市惠来县隆江学做猪脚饭最正宗。
猪脚菜谱红焖猪蹄 用料 猪蹄2个油5克葱姜蒜30克八角3个花椒3克香叶3片小茴香3克盐5克料酒20克老抽5克耗油15克白胡椒粉5克冰糖20克水淀粉10克香油3克做法 将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面即可。红烧猪蹄用料 猪蹄1只冰糖一把料酒3勺八角1个干辣椒3至4个桂皮1块姜5片香叶1片生抽2勺盐5至6克老抽1勺葱1根水适量白胡椒粉半勺五香粉半勺做法 猪脚切块用油，生姜，料酒一起炒，炒到血色基本上消失很多厨友问为什么不焯水，说明一下：1、这里用的是新鲜的猪蹄，提前拿冷水浸泡过一个小时，泡出了部分血水。2、如果是冻的猪蹄，最好焯水。3、当然了，新鲜的猪蹄也可以焯水。添起来，备用锅中加入适量水和油，还有一把冰糖，炒糖色，不要吝啬油一直搅拌直至变色，把猪脚倒下去翻炒加入各种香料，老抽，生抽不停翻炒翻炒到基本上都上色了后，加入白胡椒和五香粉加入一小碗水稍微煮一会儿，放进砂锅中砂锅中加水，加到没过猪脚，放一勺盐，开始小火慢炖炖到水少了一半就差不多了。
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猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。其味道鲜美加以特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得广东人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。大家可以去专业的地方学习！
刘聪1988
学猪脚饭要1680元学费。
学做正宗隆江猪脚饭技术到广州厨煌正规专业餐饮培训中心机构，厨煌特聘资深师傅亲自执教，所教项目都以实物操作，一对一培训，不限时间，包吃住。
隆江猪脚饭，遍布深圳、广州、佛山等城市的工业区、住宅区和商业区，店铺投资大致几十万，小至几千元，需求人手少，成本低，不用依赖厨师且属于技术型投资，不容易被竞争对手模仿。
且隆江猪脚饭风味独特、色、香、味俱全、男女老少皆宜，现成为小本创业项目猪脚饭培训项目种类:
卤猪脚，卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，猪头皮猪耳朵，猪口条，卤牛肉，卤猪肚等几十种卤味的制作。
培训费用1680元，包括传授猪脚饭菜式的制作方法，开店指导，培训期间提供吃住。
优惠套餐：
套餐一：猪脚饭卤水、广式烧鸭、白切鸡、密汁叉烧。
套餐二：猪脚饭卤水、广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、白切鸡（或盐鸡） 、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、蜜汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤。
套餐三：猪脚饭卤水、广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁又烧、 脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡（或盐鸡）、客家咸香鸡、手撕鸡、京都琵琶鸭。
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