盐焗鸡做法培训

盐焗鸡盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式之一，深受人们的喜爱，这种鸡肉鲜香可口，皮软肉嫩，香浓美味，别有风味，并有温补功能。原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。做法步骤：第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。第10步、鲜香可口的盐焗鸡。小贴士：我的鸡光鸡斤左右，焗的时间要根据鸡的大小调整，腌制时间看你盐的用量，盐用得多的话可以缩短腌制时间。一般的砂锅不建议使用，我的砂锅是可以干烧的。

盐焗鸡经过盐涂抹腌制，再经过烘烤让表皮金黄油亮，看起来特别能勾起人们的食欲，吃起来更是嫩滑有弹性。今天小编就为大家介绍盐焗鸡的具体做法和步骤。准备材料：鸡 半只；盐 适量；沙姜 适量；洋葱 一颗步骤一：沙姜洗净去皮切碎；步骤二：鸡洗净沥干水分，正反面均匀涂抹沙姜和盐；步骤三：装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上步骤四：取出腌制好的鸡，并用清水冲洗干净表面的沙姜粒；步骤五：彻底晾干水分，或用厨房纸擦干净；步骤六：洗净的洋葱切片，铺在耐高温的器皿底部，放入控干水分的鸡，上面在铺满洋葱；步骤七：入预热220度的烤箱，15分钟后翻面再烤10分钟，最后重新翻面烤制5分钟即可。小贴士：1.不喜欢沙姜或买不到沙姜的朋友可只用盐腌制，一样可以美味；2.腌制时间保证5小时以上，时间越长越入味；3.盐焗出来的鸡汁可被洋葱吸收，非常美味，如果不喜欢洋葱，可用其他蔬菜代替例如土豆片等；4.烤制时间可根据盐焗鸡的大小调整，如果是整只鸡，建议延长至45分钟。盐焗鸡的吃法我们的建议是直接上手撕，可以感受到内里满满的肉汁和紧实的肉质。咸香味很好地融入到鸡肉里，入口满嘴鲜香嫩滑，甚至连鸡骨头都有着淡淡的香味。

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽？其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的,况且鸡还包着纱纸，没有直接和盐接触。

盐焗鸡的做法

步骤step

1

准备好仔鸡和盐焗鸡粉。

步骤step

2

仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。

步骤step

3

把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些。

步骤step

4

在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时。鸡腌制的时候会出水，放架子之后水就会沥下去。

步骤step

5

用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层。

步骤step

6

炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热。

步骤step

7

在砂锅底部放2指节深的海盐。

步骤step

8

把包好的鸡放入砂锅。

步骤step

9

在上面铺上剩下的海盐，把鸡全部覆盖住。

步骤step

10

盖上盖子，中火焗45分钟左右。

步骤step

11

关火后焖30分钟，取出撒开砂纸即可。

盐焗鸡的成品图

盐焗鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、仔鸡容易入味，肉质也比较嫩。如果买不到仔鸡，可选择小点的三黄鸡。2、砂纸是盐焗鸡专用的，没有可以用烘焙的油纸代替。3、腌制时间1小时足够了，时间太长容易过咸，肉质也会变柴。4、砂锅底部的盐要有两个指节的高度，太少了温度会过高，鸡容易糊。5、焗的时候用中火，具体时间根据所用砂锅大小和鸡的大小适当增减。

这道盐焗鸡块是正宗的懒人版，超级简单、方便、快手，美味却丝毫不打折哟。 今天本打算把剩下两吃都收录成下篇，可这只鸡实在太大，家里人又少，只好一道一道来了。盐焗我认为是一鸡N吃绝不可少的款式，鲜嫩顺滑、入味爽口是它的特点。 盐焗鸡的传统做法是焗烤（或隔水蒸），后来有“前辈们”开发出电饭锅版和微波炉版。这几个版本我全都试过，相较之下，首推微波炉版。呵呵，因为综合各方面指数，它绝对事半功倍。 步骤： 一、鸡块洗干净，均匀得拌匀盐焗鸡粉。放入冰箱冷藏一个小时腌入味。 二、取一只可用于微波炉的大盘子，把鸡块平铺在上面，蒙一层保鲜膜（不用也可以，但就会没那么汁、润），高火转五分钟即可。 注：呵呵，根据反馈在这里说一下，保鲜膜当然可以进微波炉加热的。但是最好不要直接接触食物，这一点已经有朋友提醒了，是我这次疏忽了。所以在保鲜膜和食物之间隔一层专用纸或用深底盘子最好。^_^ 这是从冰箱中取出腌过入味的鸡块（除了鸡腿和鸡翅膀，我通常会把整只鸡的鸡皮全都剥去弃之，这纯属个人口味啦：）在盘中铺好一般来说，只用市售的盐焗鸡粉即可，出于个人口味我还加了蒜、葱和香麻油。如果没有盐焗鸡粉，其实自己调一些盐、蒜、各种调味粉等等也可以用这种方法的，关键要腌够入味。我以前试过，形式不拘泥，只是味道不同而已。 高火转五分钟用一般的微波炉足够熟透了，但如果你的微波炉火候不强，或者肉块太大，还有根据鸡肉数量的多少需要对时间进行调整。叮-----时间到了，取出来瞧瞧，热气腾腾。掀开保鲜膜，好香啊，来一块尝尝，嗯，入味十分，成功！（如果有鸡皮则会呈现更漂亮的金黄色）非常简单吧，呵呵，味道好极了，又鲜又嫩、满齿香溢。说实话，我每次做这个，都会很快被消灭光。仅仅五分钟做出如此美味，真是偷笑喽。没有试过的一定要试试啊，保证你赞不绝口。 也可以把整鸡里外均匀涂上盐焗鸡粉，腌制后微波炉转熟，便成盐焗手撕鸡。个人觉得这种一定要有蘸汁，或者腌久一些使其入味。 电饭锅版是把入味后的鸡或鸡块放入空电饭锅，待其自动跳闸后食用。

步骤1盐焗鸡的做法大全把鸡处理干净，沙姜剁碎步骤2盐焗鸡的做法图解先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟步骤3盐焗鸡的家常做法把鸡风干或用厨房纸吸干水份步骤4盐焗鸡的简单做法用两层油纸把鸡包起来步骤5盐焗鸡怎么吃烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐步骤6盐焗鸡怎么做放上包好的鸡步骤7盐焗鸡怎么炒用海盐把鸡完全盖住步骤8盐焗鸡怎么煮再用锡纸包起来步骤9盐焗鸡怎么炖烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟步骤10盐焗鸡怎么煸烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味

盐焗：即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。]盐焗鸡做法材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张制作： 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内

制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。5、先在瓦煲底部洒入袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入袋粗海盐盖住鸡身。6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。贴士1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。