奇异果香
制作方法：1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
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凉皮的吃法主要有凉拌凉皮，炒凉皮，热汤凉皮，裹凉皮（也叫卷凉皮）等，但以凉拌的凉皮最受欢迎，也最有市场，其它几种吃法都有一定的局限性，比如炒凉皮、热汤凉皮主要在冬季，裹凉皮主要在河南濮阳一带。实际上凉皮技术是非常简单的，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种。它是一种纯淀粉的食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要做凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。而做凉皮用的就是面水里面的淀粉，面筋是凉皮的付产品。总之，凉皮制作的工序并不多，但是每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，最重要的是方法的正确，正确的方法才是凉皮成功的基础，否则，单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。
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凉皮的制作其实不难，也就是一简单普通的小吃，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要做凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮制作，方法正确最重要，而学习凉皮技术实际上就是学习一个正确的操作方法而已，对于一个初学者，在学习的过程中，并不是按部就班，人云亦云，而是要明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的，只有这样才可以有事半功倍的效果，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等。总之，凉皮制作的工序上虽然不多，但是每一道工序在凉皮制作中的作用却是很重要的，如果有一道工序的工作做的不到位，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。
