武汉蔡林记热干面培训

热干面配方技术、上百种特色小吃配方技术大全50元转让~要的Q我

热干面培训肯定去武汉啊，武汉市热干面的发源地，哪里培训热干面的很多，如果想开店，可以加盟正宗的蔡汉文热干面、蔡林记热干面、麦香园等，培训的话武汉到处都是，火车站广场就有一家挺大的培训机构味顶记，和蔡汉文合作的，你可以去看下

你加盟的怎么样啦 哥们

蔡林记现在面向全国招商加盟，直营店户部巷那边有一家，他们总部好像是在三民路那里吧，具体的就不是很清楚了。

1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋公斤油。

3.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒克、味精克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

4.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。

这是武汉蔡林记最正规的做法！