成都烤鸭培训

要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。

比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。

原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。

学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。

新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。

扩展资料

卤菜起源

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。

“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

参考资料来源：百度百科—新东方烹饪学校

青岛卤味熟食培训总部和其创始人宋浩文师傅是最靠谱的。

卤菜可以分为卤肉和凉菜，卤肉最重要的在于调制卤汤和配料，凉菜则主要是爽口有味儿。一般来说，卤菜学习可以根据不同的风味选择到文化历史比较悠久的地方学习。如，川味卤菜可以选择去重庆、成都等城市学习；广味卤菜可以选择去广州、佛山等城市学习；江浙风味可以选择到上海、南京等城市学习。

具体的途径有：

1、正规的烹饪培训班。国内比较正规的培训班，如新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校等，在全国很多城市都开设了卤菜培训班。考生综合考察各个机构的师资、价格、教学环境、就业率等方面来选择合适自己的培训机构。

2、卤菜的相关实体店。跟培训学校不同，这里除了可以学习正宗的卤菜技术，还可以学习到店铺管理方法，了解客人的口味、爱好等。

3、找有经验的老师学习。一对一教授更能有效学到正宗的卤菜技术，且有师傅亲自培训，学习的效率会更高。

简介：

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，是各地耳熟能详的家常菜，可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等9大系列。卤菜的基本工艺流程如下：选料→腌渍预热处理→卤水卤制入味→切配→装盘。装盘后简单包装，即可食用。

卤菜最常用的调味料就是卤水，常用的卤水材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，卤水煮得越久，便越美味。

常见家常卤菜有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、酱板鸭等；根据2020中国卤味品牌营收统计，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫品牌占据了卤菜类餐饮品牌的前五名。

当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。现在当一个厨师好，餐饮是人们的刚需，所以这个行业一直非常稳定，而且市场非常庞大。当一个好厨师是非常抢手的。1、配方配料全部无保留传授，不需要从学校买配料，无加盟费用，成本自己控制。2、只交学费。，中途没有任何其他费用，包教会3、教技术，教开店的流程、设施设备度采购等，全部免费指导4、口味正宗，欢迎考察品尝，满意报名，做的都是口碑宣传5、学员学习包食材费、包资料费、0基础包会，后期技术免费重学。

学习卤菜技术可以去：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下：

1、品味轩餐饮卤菜培训：

重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。

品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设。

2、佳茂餐饮卤菜培训学校：

合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在全国专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地我们已经拥有接近五十家分支机构。佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。

佳茂餐饮卤菜培训学校始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。

3、食为先卤菜培训班：

广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，全国数十大分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。每一门课程的学习过程中实行阶段性项目达标制度，确保学员学好，保障教学质量。

食为先卤菜培训班成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全国各地。

4、多味滋卤菜培训班：

淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。

5、美味卤菜学院：

美味卤菜学院是中国东方教育旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌。在北京、南京等多个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。美味学院秉承集团多年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面较为突出，满足社会创就业者的学习需求。

美味卤菜学院学员在毕业前进入模拟餐厅进行实习演练，互相转换厨房工作岗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，确保学员就业顺利上岗。

关于学习烧腊的问题我刚在肥味叉烧腊培训中心学出来,肥味叉骗子的千万别去去哪学都不要去肥味叉骗人的,坑爹、坑爹、坑爹还是坑爹 本人今年7月份去了广州肥味叉烧腊培训学习广东烤鸭技术.本来是宣传和沟通的时候主是2500元学费,没有任何的其他收费.交了钱报名后一名女工作人员说还要交500元的住宿费.无奈又交了500元.令人感到气气愤的是交了学费却没学到实在的技术.更令我们一期15个学员感到无奈的是,所教的内容和在网上宣传的有很大的出入.核心配方并没有让我们感到满意.后来私底下里面另一名工作人员找了我们其中的一部分人谈,说有更好的绝密配方可以单独都我们,但是要另外加收1000元钱.他说:现在师傅教给大家的配方只是最基本的一些配料,绝密的配方一般都不轻易教给大家里,如果你真的想回去开好店可以给一些好的配方我.后来又花了1000元民.....对这种行为我需已有上当受骗的感觉,却只好妥协.本来是充着肥味叉出了一本书才过去学习,却不但浪费了钱还浪费我的时间.虽说肥味叉烧腊是骗子 说不上，可太虚假了。 肥味叉烧腊。原来如斯，老曾说自己最早是"妓者'出身！果然在这吧里看到了你的"妓艺“后，肥味叉：远郊偏僻的郊区，环境不咋的，大多数学员都是慕名而来的，肯出钱做网站推广，百度当然不遗余力了。学员看到了，哗！很多人哦，有学头----这是人性的缺点，也是中国式学技的“抱团取暖”心态所使然。“以为人多了就一定好？学习有个伴嘛？学习过程人多有气氛？？？反正别人都能学得了，我相信我也能学得？？？？。。。。这是在课间，跟肥味叉学员交流真实内容意思的文字表达。这不禁让人一片迷茫！不免质疑：这些人来这里是玩的还是想学真本事的？玩就要人多，学本事用来干嘛？创业呗，创业的致胜秘招在烧腊行业的竞争里，秘而不宣配方是致命的决定因素。秘而不传的价值宝贝居然可以2000多块大钞公开批发？这么多人同时学一样东西，而又可以谈得上有价值技术有吗？可是用的就是同一个师傅教的东西，谁打得过谁啊？别人买一本书就能做出在肥味叉学的配料味道。忽悠！没有啊？谁忽悠你啦？肥味叉：“你以为你那2000多块小钱了不起啊，老子一天收入就是你小样的20倍呢，让你狂？”，“你谁啊你，我认识你吗傻冒？我的学员就那么多，你以为这条街是你的啊？猪！！”，也是，谁让人家学员多啊？老子是个准大学生比你老曾强，你能发这种黑心财老子就不能发了吗？时下各地的菜市场烧腊档出了这么多的“深井烧鹅”“深井烧鸭”，肥味叉就是不一样，出品就是“市场”化。关于出书的事，更是笑死人不赔命的活，第一个死的不是别人，肯定是有烧腊才子之称的：蔡连敬大师。因为肥味叉老曾的这本书是他《烧烤.腊味.卤熏大全》的合法印刷的“山寨”版。其实，他才管理蔡大师呢，要想继续搞钱，现在搞烧腊培训的这么多，不弄本书来彰显自己的“有才”怎么震得住做创业梦的学员？但自己是个没文化的，只能够找个出版社的哥们来帮忙搞搞，还好！这世界上有了个真才实料又肯无私公开艺业的烧腊大师：蔡连敬！谢谢您，主要是姓曾的太吹得了 说学好在他那做工几个月 那不是把给他的学费 我又拿回来了，那有那么好的事的，而且那么多学员那里安排得了实习，他只有两个店，无非就是个吹了得！广东的骗子是相当多的，大家要多个心眼！最好的是肥味差中国营销策划第一人，听说很多人都是去哪里学的。 肥味叉的老板总是怪学员不行。学不会是学员的问题。 网上肥味叉总说别人是他的徙弟～可...不要到肥味叉学，骗人得...排序结果： 按时间倒序|按时间顺序|按相关性顺序 回复：卤水配方（转） 以及我做烧腊来十几年的经验 ——腊味肥味叉 同时也告诫真正想从事烧腊的朋友：在广东，最早开实操培训的个人培训的（不包含学校）只有我一家，后来开的个人培训...贴吧： 烧腊 作者： 我行我素了呀2009-12-16 02:09 回复：烧腊 烧鹅皮水 上色问题 找肥味叉要吧，他的水平可以呀，你不是在他那学过吗...贴吧： 烧腊 作者： .*2010-04-27 16:59 回复：烧腊 广式烧腊 广式烧腊培训 广式烧腊技术配方 广式烧腊制作 可是在市场上用的是肥味叉公开印刷的书教的东西，谁跟谁竞争啊？人家买本书回来就能做得在肥味叉学的配方，谁竞争得过谁啊？ 。...贴吧： 烧腊 作者： .*2011-07-06 18:40 回复：想发财到（林叔烧腊） 肥味叉是什么东西！~ 你不要在这里扯蛋！...贴吧： 烧腊 作者： 林叔烧腊2009-10-21 08:50 回复：求一烧鸭脆皮皮水 不要到肥味叉学，骗人得...贴吧： 烧腊 作者： .*2010-09-30 21:58 回复：林先生的感言 是不是又在肥味叉学的呀！还是皇品学的？？？...贴吧： 广东烧腊 作者： 味太差2009-10-26 16:33 回复：所谓的烧腊大师 吹得太牛的真是不敢相信了。广州的那个肥味叉吹得像神一样，又是第一又是出书又是大师。我去学后才发现肥味叉的师傅居然连最基本的刀功他都不会。太受伤。...我去年6月份在肥味叉学出来一样，技术还没过关。虽然我们的鸭子烧出来颜色在广东数一数二，但你也太心急了吧。 我师傅水平本身就不行，我也没从他那里...