风舞飞雁
五谷杂粮煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。因为杂粮面粉如果粗糙了。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊，待用。
3、制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了。
煎饼（A pancake）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰安[1] 。
在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎饼就已是泰安百姓的主食了。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。 煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。 晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。
土偶寄宿制
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遇见你之前的我
山东杂粮煎饼技术配方
一、秘制酱料的配方比例和制作技术
配方比例:
五香粉40克葱段200克 生姜45克大蒜80克 黄豆酱800克甜面酱900克 番茄酱120克生抽25克
芝麻酱65克 花生酱45克面糊水100克耗油20克 白糖45克鸡精55克 盐12克
制作过程:
把水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾几分钟出味后捞出，倒入黄豆酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱搅拌均匀，全程用中小火，接着放入生抽、盐、白糖、耗油，关火后放入鸡精。
二、辣椒油的制作:
大豆油或菜籽油500克 葱85克大蒜35克姜30克 微辣的辣椒面120克 中粗微辣的辣椒面35克盐6克 花生碎35克 生芝麻碎25克五香粉7克 白糖12克 莲花味精4克鸡精12克
操作步骤:
1、菜籽油倒入锅里，加热到200度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。
2、油温100 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎、花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖搅拌均匀后再把油温降到80度左右下入辣椒面、盐、味精、鸡精搅拌均匀熬几分钟出香味即可关火。
3、冷凉后装入容器盖上保鲜膜发酵一夜后再使用效果更佳。
三、薄脆制作和面糊制作:
和面配方比例
中筋筋面粉500克盐3克 水220克
制作技术:
把所有料放一起搅拌均匀和成面团后，醒半小时再擀成薄片，切成长方形，大小根据需要切就行。油温升到170度把面片下入油锅炸至金黄起泡，表面脆脆的就可以出锅控油。杂粮面糊配方和制作方法:高筋面粉2000克黄豆粉(生的)250克杂粮粉(生的)250克包括(小米粉25克、荞麦粉25克、生高粱粉25克、绿豆粉50克、玉米粉125克)水2600克五香粉:10克盐:20克味精15克
白糖:20克
杂粮饼的制作:
把几所有原料倒入盆里用擀面杖搅拌均匀，放置 30 分钟后，就可以做煎饼。使用专门摊煎饼的炉子，把铁板烧热用中火，把面糊用勺子倒在铁板上面，用刮子摊成圆形，底面摊熟后再翻面摊另外一面，摊熟取出来就行。
四、杂粮煎饼制作:
铁板烧热放一张杂粮饼皮，刷上酱料放入各种配菜和薄脆，菜摊熟了后卷起来，饼摊脆后切成两半就制作完成。
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山东杂粮煎饼的做法原料：白面，玉米面，(杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求)黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐。第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。第二步：炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团，用擀面杖擀成最薄的大片然后用刀切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出。第三步：饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等`表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可。杂粮煎饼酱料如何制作芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺 ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺.豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)。龙骨香1勺。面粉适量。老抽，味精，鸡精，白糖少许。把面粉加水调成勾芡壮备用，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌，否则会烧底。)煮至浓稠后关火就成。
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