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材料面粉350克，鸡蛋3个（2个应该是刚好），熟白芝麻，麦芽糖1汤匙，绵白糖80克，食用油50ML做法1.【糖浆的熬制过程】2.锅里倒入约50ML食用油3.放入80克绵白糖4.淋入1汤匙麦芽糖5.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮6.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化7.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化8.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了9.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用10.【面团的和制过程】11.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞12.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里13.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉14.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩15.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上16.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合17.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩18.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内19.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上20.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合21.形成湿性的无数小油性面疙瘩22.用手用力反复揉合油性面疙瘩23.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团24.用手用力反复揉油面团25.直到形成一个表面光滑的油面团26.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟27.【饼坯的制作过程】28.饧好的面团放在案板上29.用力再重复揉几次30.形成一个胖胖的圆柱形面团31.用手把圆柱形面团揉搓成长条状32.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子33.分割好的所有剂子34.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子35.使剂子成为一个表面圆形的柱体36.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了37.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上38.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压39.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯40.按以上方法制作好的所有饼坯41.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀42.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层43.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖44.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层45.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表46.面47.【饼的烤制过程】48.烤盘里铺一层锡纸49.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼坯与饼坯之间留一点间隙50.烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右51.烤到饼坯熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出
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3.油酥必须要用热油泼到面里，这样吃起来酥。
4。和面：面，水和油的比例一般是2：1：，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
5。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。原料配方(制250只) 上白面粉公斤 酵种公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱公斤 菜籽油公斤 猪网油公斤.
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稷山饼子早在明朝就已出名，有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型，口味香酥适口.稷山饼子之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节.特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，既是放置三天后，色香味依然如故.多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。[翟店任保炅饼子在稷山颇有名气，其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主，尤其半圆饼子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香，深受顾客欢迎。
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