金华牛杂面培训

首先需要准备一些调料，做一个卤汁，做好卤制之后要进行擀面，把面醒发好之后再把它们赶开，切成一小条一小条的，之后下锅煮煮，大概10分钟左右，全程用大火；我认为不复杂，很美味的制作方法有自己的朋友做自己尝试做，也可以去外面学习学习一些功能和方法，跟着菜谱做

金华人喜爱吃牛杂面，在金华的各个街头巷尾，都能看到牛杂面馆。

金华牛杂面以牛骨熬汤以蒜沫调味，还有特别的新鲜尖椒。在店里吃的话，是可以现点现切，牛肝、牛肚、牛筋.....想吃什么一目了然，牛蹄也是现场给你剔肉。

牛杂可不是烫一烫就捞出，坚持一碗一锅，根据每个人的口味来放作料。面的种类有粉干和地瓜粉两种选择。

如果自制金华牛杂面，最重要的就是汤，经过至少3小时熬制的牛骨汤底非常香浓。

牛骨，牛腩，牛筋等冷水下锅，加入生姜三四片，料酒适量，一根葱结。烧至水开在煮五分钟捞出。

准备红花椒一小把，干红辣椒一小把掰成小段，香叶两片，一颗八角，去籽草果一个。用小火烘焙炒至微微焦香。

准备一大锅热水，注意一定要一次性把水加足，放入上面的牛筋牛骨牛腩，姜片，葱结，和炒好的香料，多加些料酒。大火烧开，小火慢炖，炖上大概三个小时。

洗净牛肚，丢进炖汤的锅里煮半小时捞出。牛肚煮久了不好吃。

炖汤的同时，把红薯粉丝在冷水里泡软。

把牛腩牛筋牛肚捞出切块或切丝，牛骨也可以把肉切下来骨头扔了，所有的肉放在碗里备用。我做的三人份就把肉和粉丝都分好了。接下来每个人的分开做。

起锅加油，我用的是一小块牛油，当然也可以用正常食用油。放一点蒜末和葱白煸出香味。倒入前面准备好的肉，炒一炒，加适量盐和一勺酱油，少量胡椒粉。

用大勺舀入汤，淡了可以加点盐和酱油，然后再加些鸡精。调完味放入粉丝煮软。

粉丝煮熟后，加入蒜末搅一搅，爱吃蒜的人可以尽量多加一些。稍微搅一下汤就可以关火了，然后加入葱结和香菜拌一拌就出锅了。

吃辣的人也可以在这时放一些小米辣和辣椒碎。

一份牛杂，搭配牛血、千张，吃之前先喝口汤。一口接一口地品尝着牛杂各个部位的不同口感，Q弹有嚼劲的牛肚，越嚼越香的牛肝。

再接着来一口入口即化的红薯粉，汤汁充盈整个口腔，这碗美味熨帖到了心底。

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牛腩洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。汤锅中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火烧开后捞出肉块沥干水。另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。倒入沥干水的牛腩，大火煮开。加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。捞出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮。约40分钟后，肉质酥软即可。煮面，烫点蔬菜，舀几勺卤肉汁做个汤底，将面盛入碗中，夹几块牛腩，这样就做好了。

牛骨在水中浸泡去血水，冷水下锅焯水去腥，红辣椒香叶八角烘焙炒香，热水放牛骨牛腩小火慢炖，放牛肚煮，牛腩牛肚切丝，把煮熟的面条，香菜碎搅拌均匀即可。

加水，把用纱布扎好的香料扔下去，盖好盖子，大火烧到气阀发出气声，再烧五分钟，关火。（要是牛杂是生的要延长时间，要是七八分熟，时间减短，水量也按自己需求放，不一定要放我这么多，我是两个人吃两顿的量。）在煮牛杂的期间，切蒜苗少许和适量香菜，铺在碗底等高压锅气阀落下，另起一锅烧水煮面，面熟后先舀一汤勺沸腾的煮面水倒进碗里烫一下香菜蒜苗，再关火捞面控水倒进碗里，倒入牛杂汤，就可以美美的开吃啦