手工米花糖培训

1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。3、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。4、熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。 予人玫瑰之手， 经久犹有余香， 如果对你有帮助， 请点击好评

在制作的过程中需要玉米油，还有就是需要玉米粒白糖。还有就是要准备一些黄油清水。还有就是需要加入一些蜂蜜，还有就是应该加入一些大米花。

制作米花糖的火候尤其重要，应该如何进行掌握？米花糖是一种用米制做的传统美食，现如今，传统式的手工工艺制做米花糖早已很少见了。手工制作的米花糖，除开味儿正宗以外，还能大量地保存大家童年的记忆。

米花糖手工制做加工工艺繁杂，最先选购高品质的檽米，把选定的檽米放进盆中，添加沸水泡浸十几个钟头，不断清洗整洁后，用实木的甑子和木柴将糯米蒸熟，进而将蒸好的檽米放到簸萁里制冷后，揉散、晾晒了再筛粉，筛粉的米变为一颗一颗的小米粒。制做米子泡，用食油有讲究。一定要用极好的新鲜的动物油，熬好的动物油继续使用柴火不断升温，将晒干的江米倒进锅内煎炸几十秒上下捞出。用同样的方式，将制做米花糖的调料花生仁、白芝麻、麻酥用煎炸好预留。

下面便是翻炒米花糖。将适当白砂糖、清糖一起放进锅里，熬出糖汁，炒干水份，以扯丝持续最合适。这时，就可以将准备好的米子泡、花生仁、白芝麻或麻酥一起倒进锅中，一起煸炒匀称，要炒老套逐渐定形，不会再坍塌就能够起锅放进木盘，用定夺不断抹压，铺平成形。定形后趁着热将米花糖按比例切割成格子。

做米花糖首先要熬糖油，在升温情况下必须不停地拌和。把握熬糖油的熟度尤为重要，仅有熟度及时了，糖桨才可以扯出丝来，作出的米花糖才能又香又脆。糖油熬好后，食物倒进锅时要迅速搅拌均匀，炒老后即出锅，倒进木盘里，趁压合糖。压糖要用力，要不然会与木盘黏连，扯不下来了。

制做时一定要注意：从拌和到压好米花糖，姿势一定要快，最好是在三十秒内进行。这一流程注重快、准、精，不能把米花糖炒煳，抑制后还不能让米花糖散去。刚出锅的米花糖是最脆爽爽口的，并且要在米花糖还热乎乎的情况下切片，这样才能确保米花糖的完好性。近些年，伴随着人民的生活节奏感持续加速，再加上手工制作米花糖制做工艺流程繁杂，目前极少有些人制作手工米花糖了。但静下来，用手工制作美味可口，也别有一番味儿。

一定要不断的进行翻炒，并且尽量使用柴火，这样升温会比较均匀。

刚开始的时候应该用小火慢炒，米花糖黏在一起的时候，这个时候应该用大火收汁，最后用小火继续慢炒就可以了。