小悟空harrywang
烧腊发源于广东，在深圳、东莞、广州等地，很多培训机构的，一般分为办公室模式和实体店培训两种模式。至于如何选择，我给大家提供我的思考。
1，相对于培训效果来讲，以实体店为导向的培训会更好点，因为更多真实的练习机会，也能更接近客人。而办公室培训班，练习和动手的机会少点。
2，学费。一般而言，办公室方式的培训续费低点，实体店模式的培训学费高点，毕竟人家实体店参与度更深入，成本开销也大很多。
3，味道好差。办公室更偏向纸上谈兵多点，毕竟不接近真实的客人，做出的东西也无法当面卖给客人。而实体店由于是正在开着的餐厅，所以味道能否适合顾客的口味，一目了然。
当然了，萝卜青菜各有所爱，到底如何选择，建议你根据自己的实际情况做出选择。
刹那恍惚28
在海南进行烧腊培训，要学到正宗的烧腊菜式，这个需要正宗烧腊制作技能在手，而且实力很强的老师进行教学。另外能够让学子可以主动思考去学习，一个是有便于学子学习的环境，这个环境来源于教学的设备和教学的氛围，教学的氛围离不开教学经验丰富的老师，教学设备离不开学校的实力。比如小型的烧腊培训学校没有多的资金购买好的设备，完善教学设备。烤鸭烧腊的品种包括很多，日常生活中，我们经常喜欢吃的烤鸭、乳鸽、叉烧、烧鹅等菜式都是属于烧腊的菜品，说到这些菜式，市场上消费者喜欢吃到正宗的烧腊美食，因而，想进行烧腊培训的学子，到海南新东方烹饪学校学习。以学员实操为主的教学模式，学习更快。
北方小渔
学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，所以学习卤菜建议还是得去学校这种地方，每天在后厨食材练习，实践操作，才能真正的学会技术哦。传统卤菜、川式卤水、现卤现捞、油辣子调制都能学到。
大宝儿0619
烧鸭烧鹅填料配方做法：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.做法：一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
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