乌龟宝宝28
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东汕头非常有名气的传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。由于其口感嫩滑，柔脆有弹性，深得吃货们的喜欢。
主材：牛腿肉750g、鸡蛋150g。
辅料：葱头400g、胡萝卜300g、土豆500g、豌豆50g、鸡油400g、精盐15g、牛肉清汤2。5公斤、香叶半片、干辣椒1个，胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、将牛肉洗净，切成块，100g葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5g精盐，50g鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。
2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。
3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。
4、往锅内放入200g鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。
5、食用时，每份放豌豆5g，牛肉丸子12个和汤，即可。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
落樱似雪
牛肉丸做法一，材料牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许做法1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。6.待丸子浮至水面，即可捞起。牛肉丸做法二，材料牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄做法1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。牛肉丸做法三材料材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙做法1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用2.菠菜川烫後漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌後腌10分钟4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可做法四，义式红藜牛肉丸材料"牛绞肉 1盒","鸡蛋 1颗","洋葱 1颗","高筋面粉 1/3碗","熟红藜 2大汤匙","蕃茄汁 适量","盐 适量","胡椒 适量","蒜末 适量","百里香 适量","迷迭香 适量","橄榄油 适量",做法1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状。2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。3:将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中，加入酱汁，边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。
菁菁super5man
主材：牛腿肉750g、鸡蛋150g。辅料：葱头400g、胡萝卜300g、土豆500g、豌豆50g、鸡油400g、精盐15g、牛肉清汤2。5公斤、香叶半片、干辣椒1个，胡椒粉、味精各适量。做法：1、将牛肉洗净，切成块，100g葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5g精盐，50g鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2、向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4、往锅内放入200g鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5、食用时，每份放豌豆5g，牛肉丸子12个和汤，即可。
为何不信2013
用料
主料：牛肉适量、蛋清两个、淀粉适量
辅料：胡萝卜适量、洋葱适量、酱油适量
1、首先准备所有的食材：牛肉适量，胡萝卜适量，洋葱适量，两个蛋清，淀粉适量，酱油适量。
2、然后将牛肉、青菜和蛋清倒入料理机中打成泥
3、接着在打碎的牛肉泥中加入淀粉、食用油和酱油，搅拌上劲
4、然后在搅拌好的肉泥中倒入小香葱，搅拌均匀
5、用手搓成小丸子，接着水开后下入与牛肉丸
6、然后煮十分钟钟左右就可以出锅了。
7、成品
樱桃鹿儿
用料：牛肉碎 3磅（即公斤）盐 半汤匙（约10克)生抽 3～4汤匙（约48～64克）糖 1汤匙（16克）生粉 4汤匙（约64克）胡椒粉 1茶匙泡打粉 1包（11克）alsa 牌泡打粉水 200 - 300毫升步骤：0. 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）1. 用搅拌机搅拌 20～30分钟2. 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸3. 用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。4. 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
