一点点奶茶店考试卷子

到专业的学校学习的话都是专业的老师，在授课方面的专业的是不用怀疑的，都是能学到真正的技术的

明人不说暗话，我有一点点喜欢你！现在我们就直接进入主题，在喝了不知道多少杯一点点奶茶之后我整理出来这份史上最好喝的一点点点单攻略，大家有时间就去pick一下，保准不后悔，好喝到哭泣/(ㄒoㄒ)/~~加油↖(^ω^)↗你是最胖的！！！1.【仙草奶冻+冰激凌 去冰 三分甜】冰激凌让仙草味儿减少了很多，更清新好吃，像果冻一样!清爽又香浓，最近特别喜欢这款搭配.2.【阿华田+奶霜+冰淇淋+波霸+两颗布丁 去冰 无糖】喝这款一点点的阿华田是莫名的喝出一点榛子的味道，总之入口之后的味道巨好喝!可以收秒杀冰激凌红茶。如果选择热的阿华田+奶霜，冬天喝就最适合不过了，一口下去幸福感超强，尤其是可以戏到整整两颗布丁，Q谈滑润的布丁在嘴里一滑嚼都不用嚼就入喉了。【阿华田+奶霜+冰淇淋+波霸+两颗布丁3.【阿华田拿铁+燕麦 去冰 无糖】最近很爱阿华田拿铁，口感比较清淡一些很适合夏天，冰冰凉凉的香甜配上脆脆的燕麦，超棒!喜欢甜一点的可以三分甜哦。4.【阿华田 去冰 无糖+奶霜+波霸+椰果】个人觉得如果加了奶霜的话，波霸就稍加或者不加，不然有点腻，口味偏淡的小伙伴选择无糖就好了。【阿华田 去冰 无糖+奶霜+波霸+椰果】5.【四季春茶+冰激凌+波霸 去冰 三分甜】相比冰激凌红茶更喜欢四季春的味道，喝起来更爽口不腻，每次不知道点什么都会点这款。6.【冰淇淋红茶/去冰/三分甜/波霸/奶霜】一整杯三分之二是奶霜，喝一半等冰淇淋化掉搅一搅再喝!!!第一口好吃到哭泣!!!!然后剩下的奶盖和茶搅匀了再喝，你会得到整个世界!!7.【阿华田/去冰/三分甜/波霸/布丁】1点点的布丁用的是统一的，和3分甜的阿华田不能更搭!陪伴我度过我整个奶生， 喝了你就知道了， 无法割舍的爱.8.【四季春茶+珍波椰 少冰 五分甜】特别清爽的一款茶饮，喝起来感觉很健康养生，珍波椰很给口感加分，五分甜刚刚好。9.【冻顶乌龙+奶霜+波霸 少冰 五分甜】乌龙茶茶味比较重，很过瘾!建议和奶霜摇匀了喝，多了奶香味更上瘾。10.【阿华田/去冰/无糖/冰淇淋/2颗布丁】终极豪华版的一点点啊!加了两颗布丁和冰淇淋的阿华田简直了……心情不好的时候喝阿华田能一秒治愈!一定要无糖，不然齁甜。虽然热量高，但是没关系!加油我是最胖的!11.【茉莉绿茶+冰激凌+椰果 去冰 三分甜】茉莉绿茶花香配上冰激凌的奶香，很香甜又自然的味道，夏天必点。12.【四季春奶青/去冰/三分甜/燕麦】奶青和奶茶不是一种哦，比奶茶稍微多了一点点涩)，口感满清爽!燕麦跟超市里买的燕麦片不一样，颗粒饱满，弹牙，燕麦皮不刮嘴，我觉得挺好吃的!13.【柠檬养乐多+仙草+椰果 少冰 五分甜】柠檬养乐多的酸度真的不容小觑!不爱酸的完全可以七分甜了，加仙草能让养乐多不甜腻。14.【四季春玛奇朵/去冰/五分甜/布丁/冰淇淋】第一口喝到厚厚的奶盖&四季春茶，奶香浓郁混合四季春清新到惊艳，非常好喝!香草味冰淇凌&布丁自身也很甜，所以建议3分或者无糖最佳。15.【四季奶青+混珠 去冰 三分甜】人气款，不会出错!真的超爱四季春茶的香味，清新自然。想再香浓一点可以加奶霜。16.【可可芭蕾/去冰/三份甜/布丁】可可芭蕾比阿华田浓度更高，苦味也更重些所以不会太过甜腻，加布丁的口感简直绝了!17.【金桔柠檬+珍波椰 去冰 五分甜】一点点的金桔柠檬真的越喝越上瘾!我一个以前不爱酸的，现在也时不时想喝得不行。话说我除了能分享点单攻略之外还有很多的干货哦，对奶茶感兴趣的小伙伴萌可以来撩

你在一点点了吗 出单要考试吗

开好一点点奶茶要经过的关卡：

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01，采购

采购进货是奶茶店经营的起点和保证，也是菜品成本控制的 个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：

(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。

(2)奶茶店只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期奶茶店的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。

(3)采购人员必须熟悉奶茶原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合奶茶店需要的原料。

(4)采购时，要做到货比三家，以 合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。

(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为奶茶店的思想，避免以次充好或私拿回扣。

(6)制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的 高限额，应报奶茶店经理审批。

申购单一式三份， 、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。

02，验收

奶茶店应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。

(1)质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。

(2)量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

(3)价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。

如以上三方面有一点不符，奶茶店应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。如验收全部合格则填写验收单及进货日报表。

03，库存

(1)库存是原料成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。

(2)原料的贮存保管工作必须由专人负责。保管人员应负责仓库的安全保卫工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。

(3)菜品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。奶茶店都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室、冰库等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。

(4)所有库存的菜品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则，即先存原料早提用，后存原料晚使用。

(5)另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。

(6)每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表。

(7)盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。盘点时应由成本核算员和保管员共同参加。对发生的盈亏情况必须经奶茶店经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1%。

04，原料发放

原料的发放控制工作有以下两个重要方面：

(1)未经批准，不得随意从仓库领料。

(2)只准领取所需的菜品原料。

为此，奶茶店必须健全领料制度， 常见的，就是使用领料单。

领料单一式四份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交成本核算员，一份送交财务部。一般说来，厨房应提前将领料要求通知仓库，以便仓库保管员早作准备。

05，粗加工

粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：

(1)粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。

(2)对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出更佳加工方法。

(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收利用，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。

06，切配

切配是决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用，以降低菜品成本。

奶茶店一般都实行菜品原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格、质量要求严格配菜。原料耗用定量一旦确定，就必须制定菜品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。

07，制作

奶茶产品的制作，一方面影响奶茶质量，另一方面也与成本控制密切相关。因此店员在制作奶茶的时候一定要严守过程，不可出现纰漏。

08，销售

销售环节的控制一方面是如何有效促进销售，另一方面是确保售出产品全部有销售回收。这一阶段控制重点是通过销售分析，及时处理销量低和滞销的菜品。为此，首先需要对菜品销售排行榜进行分析。通过分析，不仅能发现宾客的有效需求，更能促进奶茶的销售。

管理人员应善于利用这一分析结果，对那些利润高，受欢迎程度高的“明星菜肴”，应大力包装和推销，对利润高，受欢迎程度低的产品要查找原因;要策划如何销售利润低但受欢迎程度高的菜，研究如何提高利润;而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整和置换，以提高销售效率和利润率。

09，服务

奶茶店必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低菜品成本。

10，收款

奶茶店不仅要抓好从原料采购到产品制作、服务过程中的成本控制，更要抓好收款控制，才能保证盈利。收款过程中的任何差错、漏洞都会引起菜品成本的上升。因此，奶茶店的经营管理人员必须控制收款事项。

11，审核

每天营业结束后，奶茶店账台应根据账单和点菜单等编制“奶茶店营业日报表”。营业日报表一式三份，一份自存，一份连同宾客签付的账单一起交总服务台，一份连同全部账单、点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财务部门审核。

财务部门应根据“奶茶店营业日报表”及有关原始凭证，认真审计以确保奶茶店的利益。