炒花生培训

一：做炒菜时小技巧（1）炒菜之前学会炝锅，炝锅的时候，葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品；在炝锅的时候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。（2）炒鸡蛋的时候，把鸡蛋打在碗中完全搅散，再加几滴醋，这样可以去蛋腥味，还能让炒出来的鸡蛋变嫩。（3）在给蔬菜焯水的时候，记得在里面加一点油和盐，可以让蔬菜保持脆嫩的口感，让蔬菜颜色变翠绿。（4）在烹饪西兰花、土豆等这种比较脆的蔬菜时，要先给蔬菜焯水再放在冷水中过一道，口感会更好。（5）食用芥末时，在芥末中加一点水，放在蒸锅中蒸一会儿，可以减少辛辣味。（6）只要是做带酸味的菜品，一定要在出锅之前沿着锅边把醋慢慢淋入，利于高温激发出醋的香味，比直接倒在菜上的效果好。（7）炒菜的时候最好润一下锅，尤其是炒肉丝类的食材时，这样才不会粘锅。（8）煮饺子时，在里面加一点盐，可以防止饺子粘粘在一起。（9）炒花生时，要凉油下锅不断地炒制，等到响声消失后，在里面淋几滴白酒炒匀，味道更好。（10）豆腐有豆腥味，烹饪之前最好先焯水。（11）炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。（12）煮米饭之前，要把米提前浸泡一个小时，吸收充足水分；煮的时候，米和水的比例是1:，然后在里面滴几滴醋，米饭会更软糯好吃二：肉类烹饪小技巧（13）切肉时，牛羊肉纤维比较粗，要逆着纹理切，就是说刀和肉上的纹理是呈90度垂直的样子切；切猪肉顺着纹理切；鸡肉比较嫩，微微斜着切就可以。（14）做丸子的时候，做汆丸子加葱姜末，做炸丸子要加葱姜水。（15）炒肉时，火力一定要大，油要足，这样才能保证肉受热均匀，炒出来口感也会更嫩滑。（16）炖肉的时候，在里面加一点陈皮或者山楂，可以很好的去腥增香。（17）炒肉之前一定要给肉上浆，第一次上浆时加一点盐、胡椒粉、生抽和料酒；第二次加入鸡蛋抓拌均匀；第三次要加入一点淀粉和油即可。（18）炒虾肉的时候，先用盐和碱面揉搓一下，然后浸泡一会儿，再用水洗干净，这样炒出来的虾晶莹剔透，特别有食欲。（19）肉类食材遇酸会变鲜嫩，在出锅之前淋一点醋，可以让口感变得更鲜嫩。（20）做油炸类食材时，在油锅中加一点盐，可以防止热油外溅。（21）清炖羊肉时，不要在里面加葱，加葱会让肉汤变臭；在炖的时候全程开大火，加一点羊肉，汤水会更奶白。（22）在烹饪牛羊肉之前要用清水浸泡2个小时左右，泡出里面的血水；冻牛羊肉一定要焯水。（23）熬骨头汤的时候，在里面加一点白醋，可以分解钙物质，从而让肉变的更软烂。（24）给肉解冻的时候，在里面加一点盐和白醋，可以减少解冻时间。（25）肉类的肝脏比较腥，在腌制的时候加一点洋葱，可以很有效的去除腥味。