正宗炸酱面培训

正宗老北京炸酱面做法哪里学 手擀面技术哪里培训好建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。

老北京炸酱面做法: (1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋. 重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.炸酱面食用方法:面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)

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炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，美味传遍大江南北之后被誉为"中国十大面条"之一，流行于北京 、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。学习内容：l 炸酱面的系统讲述； l 炸酱面原料的选购； l 炸酱面食材的预加工； l 炸酱面加工的基本标准； l 炸酱面加工的工艺步骤；l 炸酱面菜码搭配及制作实操l 炸酱面面酱配方及原料配比实操 l 炸酱面经营定价原则；

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做法如下：第1步、面条。第2步、黄瓜丝。第3步、葱、蒜沫。第4步、肉沫。第5步、黄豆酱、生抽。第6步、将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释。第7步、将均匀稀释好的黄酱放置备用。第8步、锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香。第9步、再加入肉沫小火炒制。第10步、将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香。第11步、5、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱。第12步、用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好。第13步、再加入开水，慢慢熬煮。第14步、直到将炸酱熬制粘稠。第15步、将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。