正宗陕西凉皮培训

1、凉皮（米皮和面皮）、面筋：如何做出劲道的凉皮，很多朋友觉得自己做麻烦，也有很多不懂行的卖家会告诉你，直接到外面批发，口感和自己做的差别不大，其实这就是误导大家，根本没有实体店经验的！2、调料水：正宗的调料水是用多种香料熬制的，而不是随便开水加点老抽、味精之类调的，调料水也是关系到你味道好坏的一个关键；3、熬制醋：现在网上有的教程更加离谱，醋都不需要熬制的，买到这样的教程只能等着关门吧，醋必须要经过多种香料的熬制味道才会香！4、葱油：葱油是提香的，没有这个东西或者做的不好，你的凉皮吃了也不会有回味5、秘制辣椒油：这个对凉皮影响也是最关重要的，好的辣椒油不但颜色要好，最重要的是要香6、蒜汁：这个没有什么好说的，但是却是不能缺少的7、麻酱：这个吃麻酱的就很讲究了，很多卖家会告诉你直接到超市买瓶装的回来自己调稀就行了，我说要是这样做就等着关门吧。

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学凉皮的机构有很多，每个地方的模式和收费都不同，建议去正规的大院校学习，可以多比较与咨询。

具体学费因人而异，主要看遇到什么样的师傅，整体说，从几百到几千上万的都有，实际上凉皮制作非常简单，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这也就是做凉皮为啥必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。总之，凉皮制作的工序并不多，工艺上也很简单，凉皮制作最重要的是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本。就学习而言，以做实体的师傅为最好，这类人，技术 成熟，经验丰富，就学费而言，并不是越高越好，学费高的绝对不是最好的，这也是一个基本的常识。

常记凉皮作为凉皮界的一朵奇葩，有其独特精妙之处。做法考究，做出来的凉皮香软劲道，可以在空中抖而不会出现断裂的情况，凉皮成色晶莹剔透，让人食欲大增，再加上常记凉皮的独家调料和秘制的辣椒油，造就了美味可口的常记凉皮的口碑。1、和面。我们这里采用的是高筋面粉，这样的面粉做出的凉皮好，把面粉里逐渐的加水，面既不要太硬，也不要太软为宜。最好使用塑料盆。2、省面。把和好的面里倒入凉水，漫过面团就可以了，放置30分钟。3、洗面。这个时候就是需要洗面了，把省好的面在水里搓洗，捏揉，就像洗衣服一样，一直进行直到把一团面洗的只剩下面筋。4、沉淀淀粉乳。把洗完的水倒入一个大的盆中，进行沉淀，一般为7-8小时，我们一般晚上洗面，第二天早上就沉淀好了。5、撇水。沉淀完成以后就要开始把上面的黄水给撇出，只留下面的浓浆。6、稀释浓浆。把准备好的浓浆拿来开始制皮，分为两份最好，因为开始的时候要稀释浓浆，最好先往出备份一点，要是稀释的稀了，可以再往回添加。7、开始制皮，烧火很关键，一个好的伙夫就等于成功了一半，因为必须要火大，火大了才可以保证做出的凉皮熟，而且不会断裂。8、往铝锣里放浆，一勺一张，摇匀即可，这样可以保证薄厚。9、放入锅中蒸，一分钟一个。10、这样制皮的工作就做好了，然后我们就开始做面筋，面筋可以在开始的时候就蒸，30分钟就可以。11、最后就可以调味了，把做好的面皮切成条，加上面筋、黄瓜丝、秘制调味料、酱油、醋、辣椒油。

陕西凉皮也算是一种很成功的小吃，现在全中国几乎无人不知无人不晓的一种特色小吃，记得学生时候在学生街都能看的到好几家是卖凉皮的，味道也各具特色，今天小七来说说咋们陕西的凉皮是如何做的，做法有点麻烦但是值得一试，最后做好的面皮可以根据每个人的口味不同来调配配料。凉皮的做法原料：高筋面粉辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖制作步骤：凉皮的做法1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。