传菜部托盘培训

首先要身体健康，第二个人形象要好，第三口才表达能力强，第四懂得本饭店的菜谱和特色菜肴，如何进行培训，理论培养，主要是菜肴的种类，素菜，荤菜，了解当地人的饮食习惯，了解各种消费群体的点菜风格，冷菜、热菜、汤类，饮料类、酒类，顺序，记住台桌的序号位置，实践培训：就是端菜的姿态要符要领，安全，稳固，确保菜肴安全传递了客人台桌上，穿戴卫生的工作服。在个人身体不健康的情况下停止传菜工作，也是为了自己、客人和饭店的卫生考量。还有很多，也可以在网络上找到一些资料学习。

酒店培训传菜员工从着装，外观，步伐，卫生等方面培训。

培训内容：

（一） 托盘服务程序工 作 步 骤1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。2、装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是得物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。3、托送（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大；（2）重托：五指分开，用物掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。