“『承诺』”
1 茶具摆放位置检视茶具，茶壶壶嘴呈45度自然中庸。2 温壶、温品茗杯（就口杯）茶艺讲究俭朴的美德，所以滴水均珍惜。待水开之后，将煮水器由壶外淋至壶内注入约7分满的水，再以温茶壶的水来温品茗杯、就口杯。3 置茶叶以右手拿茶则，左手拿茶叶罐，将茶则略为伸入茶叶罐中，然后轻转茶叶罐，使茶叶自然掉落在茶则中，这样可以保持茶叶的完整性，而且符合圆润之美。然后再用渣匙将茶叶拨平，检视茶叶量，约壶的1/4即可；较为直条的茶，量需多些。放得适中才能将茶的特性，优美的表现出来。4 温润泡温润泡的使用与否，应视茶叶特性来决定，它的主要目的是帮助茶叶的舒展，及去除陈茶味或火焦味，更可以使茶香有呼之欲出的感觉。4-1.适当使用茶巾，每一次倒出茶汤时均先以茶巾沾乾壶或杯底，使整个泡茶过程整洁有序。5 茶海的适当使用茶海的作用在於：a.综合茶汤。b.沈淀茶渣。c.避免茶与水浸泡过度，而产生苦涩。分茶汤时由右至左，最左边一杯给自己。6 冲第一泡注入开水，冲水时不可冲得过满，以免溢出茶壶，约9分满即可。7 养壶茶壶使人「日久生情」，愈古典愈美，用温润泡的茶汤来养壶，既经济又不失情趣。8 分茶汤前三泡冲泡后约50秒倒出，往后每泡增加约15秒；倒茶时茶壶不可提太高以免降温太快，然后将茶汤分於闻香杯内。9 奉茶奉杯托及品茗杯—将品茗杯内的热开水倒入渣方中再直接将空杯子，置於杯托，从右边奉起，最后一杯是留给自己，置於左下方。奉闻香杯—将已倒入茶汤之闻香杯，由右至左奉出并将闻香杯置於客人的右边，使客人品茗时方便倒出茶汤。10 请客人闻香、品茗闻香：将闻香杯内之茶汤倒入品茗杯，然后欣赏杯底留香的韵味。品茗：「品」字由三个小口组成，自有它造字的艺术精神，所以品茶汤时应细品它的香气及滋味。11续杯每次奉茶之前均先回收闻香杯，收杯的方式是先将自己的闻香杯放在最左边，其用意是暗示客人，即将要奉另一泡茶。12 品茗结束当茶冲至味淡香薄之时（冻顶茶可冲6泡以上），开始收杯。先收自己的闻香杯放在最左边，再由右至左依序收回品茗杯、杯托。13 烫杯为免茶渍留於杯底，方便洗涤。14 合杯归位将烫过开水的闻香杯及品茗杯，合杯归位
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专业的茶艺师培训课程都是先教我们了解茶，先了解才有喜欢，才会珍惜茶，才能让我们泡好茶，让茶发挥至最佳境界，好的茶艺师培训课程教学内容如下：1、茶怎么来的？2、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶是如何演变过来的？怎样加工出来的？有什么流程和原理？3、加工出来的茶叶如何鉴别其品质、等级、特性？4、根据不同茶类、选择不同茶具、水的温度、浸泡的时间，让茶发挥至最高境界？泡出一壶好茶来。5、茶叶如何卖？茶叶如何营销？如何开店？茶叶店、茶艺馆的经营管理。6、茶叶店、茶楼、茶艺馆礼仪（包括坐、站、行走、微笑等）。7、修心养性的三套泡茶流程展示，既许多人眼里的茶艺表演（A、绿茶茶艺表演；B、安溪铁观音茶艺表演；C、台湾十八道闻香杯茶艺表演；），另增加了当前较为流行的——干泡法，也称为行茶法。
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茶馆的工作更好。茶馆服务员的岗位职责：
1、服从茶楼主管工作安排。
2、提前10分钟到岗打卡签到、化妆、换衣服。
3、检查仪容仪表。
4、参加开班前例会。
5、根据当天主管安排，营业时间前和当班人员一起打扫责任区域卫生。
6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和酒店领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等）。
7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？
8、道别：请稍等！马上就好。
9、这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们！希望您休息愉快！
10、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整。
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茶艺师的工作流程就是泡茶泡茶的前提是知茶性只有知茶性方能谈得上是科学泡茶否则是添水倒茶添水倒茶是服务员、是店员、是工作人员应该做的茶艺师的职责是——让茶发挥至最佳境界是知茶性而科学泡茶是知己知茶而健康饮茶是一冲茶显专业是一谈茶均问不倒这才是茶艺师否则，即使有了茶艺师《职业资格证书》其实，还仍然是服务员一名还是得业绩还是得卖茶不要被茶艺师《职业资格证书》对茶艺师的定义所迷惑没有茶学知识与技能有证书也不是茶艺师
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茶楼主管岗位职责：协调各班组的关系，协助茶楼经理布置各项工作，督导服务员工作，保证为宾客提供优质服务，对茶楼经理负责。一、 职责范围（一） 服从茶楼经理领导，完成茶楼经理指派的工作任务，做茶楼经理的助手。（二） 发挥带头人作用，以身作则，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工做好茶楼开档，营业接待及营业后收档工作。（三） 检查本区域物品，设备到位情况，及时的作好申领补充或报修工作确保达标。（四） 检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况，出现问题及时纠正，并对员工工作做好评估上报。（五） 彻底了解茶叶、酒水知识熟记每天出品品种，利用纯熟的销售技巧，做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。（六） 妥善处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决，无法解决的上交茶楼经理解决，并做好记录。（七） 按照经理要求及分工，做好每月及月末资产盘点及保管工作，并做好填写正规报表。（八） 协助经理督导员工，积极参与客情工作，适时与客人保持良好关系，积极宣传主动沟通，承揽生意。（九） 有能力做好高档接待的环境及台面的设计，布置工作，并新自为贵宾提供高水准的服务。（十） 做好每日工作总结，填写工作交接日志，检查节水、节电及安全工作到位情况。二、 工作程序（一）、提前十分钟到岗，接受茶楼经理分派的任务。（二）、做好接班前的准备工作。1、 了解员工到位情况，检查员工及自身仪表仪容，随身物品达标情况。2、 了解客人订餐情况，包括订餐单位，姓名、人数、桌号、特殊要求等。3、 了解吧台出品情况，包括：沽清急推，新出品等。4、 召开班前会，交接注意事项，总结前一天的工作，分派当班工作。5、 检查卫生、物品及其它准备事项，做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。6、 接待前，最后确认一切达标，指挥服务员站位待客。（三）、搞好服务过程中的工作。1、 有礼貌地迎接宾客，对重要客人要亲自带领客人走近台位，接待请坐，关注客人，并协助员工做好开台工作。2、 积极向客人派发名片，向客人介绍茶楼环境及装修特色，介绍菜肴特点，直到客人点菜完毕。3、 对重要客人亲自服务，注意主宾讲话情况，注意停起菜时间，注意服务员行动，注意督导员工按标准程序要求服务，多台看主台，做到行动统一，动作协调。4、 对菜点增减，出菜速度，与服务质量问题，引起客人的投诉负责，并应速度反应，技巧应对及时上报，准确记录。5、 收集顾客资料及对茶楼的意见，填写客人情报告。（四）、搞好接待后的清理工作1、 搞好接待后的环境、台面复位工作，检查员工餐具桌布，口布贵重物品回收保管工作，对遗失损坏财物查明上报。2、 带领员工打扫卫生。3、 中午班后合理安排培训工作。4、 午、晚市收档后，填写报表交接，向经理总结当月工作，检查本部上锁，安全情况。
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