梦回红楼
说实话，哪里的串串最出名，四川的串串，所以去四川学！1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。2.各种器具的认识和选择。3.红油的熬制：红油在中主要起增香，起色，加浓加厚的作用。我们时常路过火串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。红油的配比根据经营类型变化。如老锅底为纯牛油，新派锅底为荤素混合油，清油锅底为菜籽油或色拉油。4.锅底的制作：底料主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。5.蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味。目前蘸料味碟呈多元化发展，如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐乳、自选料等等。6.汤料制作：汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使客户掌握，成本低，味道鲜浓的汤料制作方法。
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就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。
小淘的萌
重庆串串香在培训中心学正宗。
串串香，起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似 麻辣烫，所以人们往往又称它为小火锅。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。
不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。串串香最早是20世纪80年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香。
以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，好吃嘴们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受大众喜爱，食客络绎不绝。
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