云里雨里大太阳
鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净｡将鸡爪的指甲减掉,剪成小块｡(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火｡立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净｡快速放入冰水中浸泡20分钟｡花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好｡胡萝卜切条,刻花都可以｡用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合｡将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可｡入冰箱,浸泡时间为4小时以上
lalack1987
洪濑鸡爪的做法如下：
一、用料
1、主料：冰鲜鸡爪2斤
2、配菜：紫洋葱小半个、黄柠檬半个、香菜1~2棵
3、煮鸡脚料：料酒(绍酒) 适量 、小葱1棵 、姜片2片
4、腌料：百香果5~6个(大果)、小米椒6个(喜辣可放10个)、姜 2片、蒜1头、料酒1汤匙、盐1汤匙(生抽偏咸可少放)、砂糖1~2汤匙、芝麻油半碗、生抽1/3碗、鸡精、胡椒粉适量
二、做法
1、用一个你认为方便冰水泡鸡脚的容器，装好凉白开，水量要足够完全没过鸡脚；盖上保鲜膜放冷冻室里冰着。(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)
2、然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味）
3、不想去骨的像上图这样砍成两块。目的为了更好入味。(如果想去骨的就忽略这一步)
4、烧开一锅水，放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料。
5、大火煮8分钟，加盖转小火煮20分钟关火，保证鸡脚煮透啃得动。
6、水池里准备一盆冷水。捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱。开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉。
7、再接满水然后水咙头开小一直冲着。
9、再用凉白开冲洗一遍。
10、盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时。
11、冷冻了3小时的鸡脚，可以看到皮爽脆脆的。
12、用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心，再反向一扭就断了，顺势再往根部处拉，大骨就轻易拿下。
13、一下子功夫就搞定。
14、把配菜都准备好洋葱、香菜、小米椒和半个柠檬切碎切的别太碎.没得吃了。
15、姜蒜剁碎加入。
16、百香果是先洗净再切两半把果肉全挖出放入。
17、全部腌料配菜放完后抓匀翻拌5分钟左右。
18、拌匀好先捞出鸡脚放入保鲜盒.
百合海鸥
卤汁是关键，我家就是南安的，隔壁的小店就是做洪濑鸡爪的，每天的卤汁的味道都能四溢飘香，所以这个卤汁是你要找到配方的关键哦！你可以找身边有做过鸡爪的朋友，问问他们怎么做的。不过你可能问不到配方的答案，毕竟人家是靠这个做生意的，怎么能轻易告诉你呢。下面我截取了网路上的一段一般的卤鸡爪是怎么做的：一般卤鸡爪的详细做法1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
清晨一叶浮舟
工具/原料鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水步骤/方法>01将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净｡>02将鸡爪的指甲减掉,剪成小块｡(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火｡>03立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净｡>04快速放入冰水中浸泡20分钟｡>05花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好｡胡萝卜切条,刻花都可以｡>06用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合｡>07将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可｡入冰箱,浸泡时间为4小时以上｡
臭美的小女人
不要说石狮、就算在全中国，也没有洪濑鸡爪的培训班。洪濑是一个镇、它不是一个商标或品牌。无论是谁、要写都可以。洪濑的卤产品好吃是不错，但做的好的、都会有自己的注册商标。只是写“洪濑鸡爪”的就不一定是来自于洪濑，就算是洪濑人做的也不一定好吃。真想学想做的话、给你推荐一个、他是所有洪濑卤产品行业门店最多，教徒信誉也比较好的，在泉州市区有6个直营店，我可前往参观品尝。
洪濑“联统”鸡爪
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