食品药品监督考试试题

食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!

一、 选择题***有些试题可多选***

1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?*** ***

年 年 年 年

2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?*** ***

A、人民 *** B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门

3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?*** ***

A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 D. ABCD四级

4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?*** ***

A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况

5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?*** ***

A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?*** ***

A.批评教育B.行政责任、民事责任、刑事责任C.警告***D.不追究法律责任

7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?*** ***

A.餐具 B.炊具 C.饮具D.熟食容器

8. 定型包装食品的标签应标明的专案有哪些?*** ***

A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分

9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?*** ***

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、面板伤口或感染不得上岗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生

10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：*** ***

A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明

C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有

11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? *** ***

A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人

12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种*** ***

A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖

13.下列调味品与患高血压有关的是*** ***

A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精

14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全*** ***

A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C. 加入一定量的开水后便可食用

D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是*** ***消毒效果最好。

A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是*** ***

A.防止污染：防止食品受到细菌污染

B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜

C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热

17. 保健食品应符合哪些要求：*** ***

A、 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;

D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的是*** ***

A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达～，正常人食用～即可引起中毒

B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是*** ***

A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好

20、冰箱在0-4度低温条件下储存食品的目的是*** ***

A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质

21、餐用具使用卫生要求*** ***

A. 不得重复使用一次性餐饮具 B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、哪些是保健食品禁用物品*** ***

A.马钱子 B、米壳********* C、巴豆 D、西洋参

23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：*** ***

A.看颜色是否正常 B.闻是否有 *** 性的异味 C.手感较韧 D.口感较硬

24.“瘦肉精”的学名是*** ***。

A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠

一、单项选择题1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由(B)负责。A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由(D)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由(A)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。年 年 年 年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。年 年 年 年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加(A )。A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当(A)。A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合(A)。A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额(D)处罚。倍罚款 倍罚款 倍罚款 倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。年 年 年 年13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(B)。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(C)处分。A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作。年 年 年 年二、判断题1.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(√)2.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)3.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。(√)4.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。(×)5.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。(√)

《食安法》培训考核试题部门： 姓名： 分数： 一、 选择题（4*10=40）1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会2、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布 D、以上都正确3、（ ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业 B、食品行业协会C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门4、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。A、国务院法制办 B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委 D、全国人大常委会5、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。A、 疾病预防、治疗功能 B、材料用量 C、 保存方式 D、 保质期6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。A、承担全部责任 B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任7、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ）规定。A、国务院食品药品监督管理部门 B、国务院C、质量管理监督部门 D、工商管理部门8、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。 A、1 B、2 C、3 D、410、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品二、判断题（3*20=60）1. 国家规定了食品安全国家标准（例：预包装食品标签通则（GB7718）），工厂必须要执行。（）2. 某工厂规划新品饮料，在没有取得QS证前试生产了一批，可以在取得QS证后将此试生产的产品销售。（ ）3. 工厂采购某进口食品添加剂，供货者未提供合格证明材料，但声明会在1个月后提供，工厂不可以直接使用此批食品添加剂。（）4. 产品因为货需较急，可以在没有取得出厂检验合格报告前直接销售。（ ）5. 工厂发现其生产的食品不符合食品安全标准，但是因为没有接到相关投诉，可以无需理会继续生产。（ ）6. 保健食品如果有科学依据，可以涉及疾病预防、治疗功能声称。（ ）7. 经销商退回的没有质量问题的产品可以重新作为原料投入生产。（ ）8. 盛放半成品的周转筐可以跟成品的周转筐共用。（ ）9. 各部门人员应当定期对所负责内容进行点检、查核。（ ）10.产品包装配料表标示内容与实际用料不一致，不可以上市销售。（ ）11.食品生产厂的所有人员都是食品安全的负责人，都应对食品安全负责。（ ）12.生产入库的成品必须经品保检测合格后，储运、产销才能发货。（ ）13.洗涤剂、消毒剂（例：洗洁精、酒精）可以跟食品放在同一个仓库中。（ ）14.过期的浓缩果汁不可以继续用于蔬果一日的生产。（ ）15.食品包装上的生产日期发现打印错误了，可以擦掉重新打印。（ ）16.食品配料表信息标示错误，可以加贴后继续销售。（ ）17.进口的原料没有检验合格证明不可以使用。（ ）18.食堂碗筷使用前均要清洗消毒干净，使用后要清洗干净存放。（ ）19.工厂所有人员均要保持个人卫生，工作衣、帽定期清洗。（ ）20.新员工入职前应接受食品安全知识培训和考核，考核不合格不得上岗。（ ）答案：1、A 2、 D3、B 4、B 5、 A 6、C 7、A 8、 C 9、C 10、B1、√ 2、× 3、√ 4—8、 × 9—12 . √ 13. ×14. √ 15. × 16 .—20、 √