嘉州盐焗鸡培训

主料：光鸡1只（斤左右）、生姜几片、食盐适量、粗海盐4斤

客家盐焗鸡的做法步骤

1. 处理好的鸡洗净，用食盐抹遍全身，用保鲜膜包起来冷藏腌1天1夜。

2. 腌好的鸡肚中间放生姜片。

3. 用油纸包起来，尽量多包几层,再用绵绳绑起来固定。(绑绵绳这步偷懒了)

4. 取一厚底锅，锅底先洒一层粗海盐。

5. 放入包好的鸡，洒上剩下的粗海盐，盖盖。

6. 先开大火5分钟，再小火30分钟，继续焖至冷却。

小贴士：

1、尽量用厚锅底，不容易糊；高压锅盖子不用紧扣。2、鸡晾干水份后再腌一晚更加入味。3、粗海盐的量一定要够，用过的粗海盐可以炒干水份，密封存放干燥处下次再用。越久越香的。

盐焗鸡做法：1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。4.锅烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

用料 鸡翅 2个 鸡爪 20个 栀子 15克 盐焗鸡粉 2包（一包25克） 黄酒 一到两勺 姜片 6片 白芝麻 适量 盐焗鸡爪的做法 鸡爪去爪尖，鸡翅去翅尖。鸡爪可以剁半，也可整个。热水，下姜片，黄酒，先焯一遍鸡爪，去掉腥味。稍微煮一下即可。把鸡爪鸡翅捞出，放入冷水中。一热一冷，为了使外皮更脆。1.重新换一锅水，烧开。2.把栀子敲碎，放入锅中煮。煮出色素即可。用这种网勺把栀子碎捞出。下两包盐焗鸡粉到刚才的色水里，下鸡爪煮。直至水收干。把煮好的鸡爪捞出，吹风，冷却，放入冰箱急冻20分钟。洒上白芝麻即可好好享受。