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灌汤包最大的特点是薄皮馅多，汤汁丰富，味香浓郁。灌汤包最早出现在开封，在北宋时期已有售卖，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香！灌汤包在家制作也不难，特别是面皮的制作，很适合不会发面的朋友们。除了熬猪皮冻比较费时以外，馅料还是比较好调制的，只要时间充足就行。下面我们来看看在家如何制作灌汤包！食材：面粉、猪皮、猪肉、香葱、生姜、八角、猪油、鸡蛋、温水调味品：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒步骤一：锅中加清水放入猪皮烧开，捞出猪皮趁热刮掉多余的油脂和猪毛，然后清洗干净后切成小丁。锅中加入适量的清水，放入八角、料酒、葱白、姜片、盐和胡椒粉，再倒入猪皮丁，大火煮开后改小火，煮至肉皮化在汤水里，关火后捞出香料然后倒出晾凉，放入冰箱冷冻。步骤二：将后腿肉剁成细泥的肉末，生姜和小葱切末放入肉馅中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽调色，打入两个鸡蛋可以使肉馅更嫩滑，顺着一个方向搅拌上劲。步骤三：将凝固的肉皮冻切成小丁，放入肉馅中，搅拌均匀，再放入冰箱中冷藏半小时。步骤四：取适量的高筋面粉，加入温水和成一个偏软的面团，面粉和水的比例约为2:1。将和好的面团放在面板上来回的揉搓，直到面团表面光滑。把面团包上保鲜膜，松弛二十分钟。步骤五：把松弛好的面团搓成长条状，用手或者刀切的方式下剂子，剂子约三十克每个。将剂子撒上干面粉后按扁，然后擀成圆形面皮。步骤六：从冰箱里取出包子馅料，再取一张面皮，放入适量的馅料，收口时不要将口收紧了，要留小指头大小的洞，专业的叫鲫鱼口。目的是让包子在蒸的过程中透气，防止在蒸的过程中汤汁太多，包子皮炸开导致汤汁流出来。步骤七：将包好的包子放入蒸屉中，留好间隙防止蒸好的包子体积变大粘粘在一起。冷水上锅，上汽后蒸十分钟，时间到了即可出锅。
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灌汤小笼包，哪里可以学小笼包，小笼包做法配方。小笼包的面皮做法配方：500克面粉，盐：5克，水：250克，将盐倒入面粉中，搅拌均匀。倒入水，和成絮状，揉在一起。揉光滑，饧面30分钟，再揉，至面团有延展性。小笼包的面皮技术讲究“三硬三软”，加盐是为了提升面粉的筋道。小笼包的面皮剂子一般在8到12克左右。灌汤小笼包，哪里可以学小笼包，小笼包做法配方。小笼包的馅料做法也有很多，像鲜肉馅，蟹黄馅，虾仁馅，豆腐馅，如果让馅料味道浓郁，可以采用加皮冻或者高汤，一般家用的吃，直接用水就可以啦。鲜肉小笼包馅料制作：猪肉：500克、盐：8克、鸡精：12克、葱：30克、姜汁：20克、生抽：8克、胡椒粉：2克。做法：1.凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。虾仁小笼包馅料制作：虾仁：450克、鸡蛋：2个、盐:6克、葱：30克、姜汁：30克、橄榄油、香油适量。做法：1. 新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制。2. 用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲。鼎味鲜小吃培训之灌汤小笼包牛肉馅小笼包馅料制作：牛肉馅;500克、盐：6克、葱：50克、香油，胡椒粉：2克。做法：1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。
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1、可以到专门培训小笼包技术的机构学习。2、可以寻找一个擅长做小笼包的师傅，登门学习小笼包技术。3、可以在网上观看小笼包的视频、书籍或其他资料，自学小笼包技术。小笼包小笼包，别称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统小吃，历史可追溯至北宋。小笼包版本：常州小笼包、无锡小笼包、上海小笼包、天津小笼包、开封小笼包等。开封小笼包，又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一。
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一是可以去你们那里的灌汤小笼包店当学徒，二是可以自学。灌汤小笼包的做法面皮材料（24个）：普通面粉250克、70度左右的热水120克、植物油5克馅材料：五花肉馅250克、盐3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蚝油3克、香油12克、玉米淀粉1克、花椒粉1/8小匙、葱花15克、姜末8克、清水15克、肉皮冻250克调味汁：凉开水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、葱花或蒜花1小撮1。面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团。2。把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用。3。猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性。4。加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀。5。把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子（和饺子皮大小）。6。把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显。7。放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的最边缘处捏褶子，边捏边提。8。最终捏成一个包子。9。蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁。10。锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖。
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可以去九宇餐饮培训学习，做法： 1、将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿。 2、将葱姜剁碎，将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中。 3、将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水(最佳是加入猪皮冻,加高汤次之,最不佳的就是加水了).在馅儿打制的过程中还要将肉馅儿摔打几次.最后加入香油。 4、肉馅儿打好以后,面团儿也醒好了将面团儿摔打，在摔打的过程中还要经过甩,摔,拧直到面团儿十分的光滑,一点儿也不沾手。将摔打好的面团儿下成小面劲儿5、擀皮、皮可以擀的薄一些。 6、包好的包子入笼了，专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个!熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上。 7、将包子笼放进锅中
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