饮料工艺学考试题

翻转课堂教学法 ​翻转课堂式教学模式，是指学生在家完成知识的学习，而课堂变成了老师学生之间和学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等，从而达到更好的教育效果。 利用视频来实施教学，在多年以前人们就进行过探索。在上世纪的50年代，世界上很多国家所进行的广播电视教育就是明证。为什么当年所做的探索没有对传统的教学模式带来多大的影响，而“翻转课堂”却倍受关注呢？这是因为“翻转课堂”有如下几个鲜明的特点： 第一，教学视频短小精悍 不论是萨尔曼·汗的数学辅导视频，还是乔纳森·伯尔曼和亚伦·萨姆斯所做的化学学科教学视频，一个共同的特点就是短小精悍。大多数的视频都只有几分钟的时间，比较长的视频也只有十几分钟。每一个视频都针对一个特定的问题，有较强的针对性，查找起来也比较方便；视频的长度控制在在学生注意力能比较集中的时间范围内，符合学生身心发展特征；通过网络发布的视频，具有暂停、回放等多种功能，可以自我控制，有利于学生的自主学习。 第二，教学信息清晰明确 萨尔曼·汗的教学视频有一个显著的特点，就是在视频中唯一能够看到的就是他的手，不断地书写一些数学的符号，并缓慢地填满整个屏幕。除此之外，就是配合书写进行讲解的画外音。用萨尔曼·汗自己的话语来说：“这种方式。它似乎并不像我站在讲台上为你讲课，它让人感到贴心，就像我们同坐在一张桌子面前，一起学习，并把内容写在一张纸上。”这是“翻转课堂”的教学视频与传统的教学录像作为不同之处。视频中的出现的教师的头像、以及教室里的各种物品摆设，都会分散学生的注意力，特别是在学生自主学习的情况下。 第三，重新建构学习流程 通常情况下，学生的学习过程由两个阶段组成：第一阶段是“信息传递”，是通过教师和学生、学生和学生之间的互动来实现的；第二个阶段是“吸收内化”，是在课后由学生自己来完成的。由于缺少教师的支持和同伴的帮助，“吸收内化”阶段常常会让学生感到挫败，丧失学习的动机和成就感。“翻转课堂”对学生的学习过程进行了重构。“信息传递”是学生在课前进行的，老师不仅提供了视频，还可以提供在线的辅导；“吸收内化”是在课堂上通过互动来完成的，教师能够提前了解学生的学习困难，在课堂上给予有效的辅导，同学之间的相互交流更有助于促进学生知识的吸收内化过程。 第四，复习检测方便快捷 学生观看了教学视频之后，是否理解了学习的内容，视频后面紧跟着的四到五个小问题，可以帮助学生及时进行检测，并对自己的学习情况作出判断。如果发现几个问题回答的不好，学生可以回过头来再看一遍，仔细思考哪些方面出了问题。学生的对问题的回答情况，能够及时地通过云平台进行汇总处理，帮助教师了解学生的学习状况。教学视频另外一个优点，就是便于学生一段时间学习之后的复习和巩固。评价技术的跟进，使得学生学习的相关环节能够得到实证性的资料，有利于教师真正了解学生。 对分课堂教学法 对分课堂（PAD，讲授-作业-讨论三个模块），展开的流程是根据学生学习的认知规律进行规划和设计的。基于三个模块可以灵活开展几个环节的教学活动。它传承了传统教学智慧，使讲授法与讨论法两者长短互补。这种新型教学模式理念深刻、简明易用，变被动学习为主动学习，培养学生批判性思维、创造性思维、沟通能力、合作能力的4C核心素养。最典型的对分课堂包含四个关键环节，分别是讲授、独立学习与做作业、小组讨论、全班交流。这里用我自己的理解归纳一下他的原理和流程。 1.讲授阶段。精讲留白，对所讲述的内容提纲挈领的进行讲授，对重点和难点给出必要的提示。但是这里应该把握一定的原则，不能事无巨细的开展讲授，而是有所取舍的开展讲授。不一定让学生都能听得明白，但是需要让学生了解即将学习的内容的框架结构。从而给学生的自主学习预留一定的空间。 2.独立学习与做作业阶段。学生完全独立的根据教师的提点开展学习，在这个过程中尽量避免与老师和同伴交流。主要目的就是自己学习全部的内容，通过自身努力对内容有一个基本的了解，学习的过程中需要完成一份“亮考帮”的作业或者一份练习提升的作业 。所谓的“亮考帮”就是说出一些亮点，把自己认为重要的内容拿出来考考别人以及提出一些自己在独学过程中没有解决的因难问题。而练习提升的作业就是对所学知识开展的必要的练习或者作业。这个环节的认知作用就是让学生对所学内容有一定的理解，为基于理解开展后续深入的讨论奠定基础。需要指出的是，这个环节的内容在“当堂对分”中是在课内发生的，在“隔堂对分”中是在课外发生的。 3.小组讨论环节。主要依托“亮考帮”的作业开展小组合作学习，对于作业题目也基本在小组内部依据标准评判对错。这个环节教师也不随便参与其中，重点是让学生之间相互的解决问题。 4.在全班交流的环节。主动权再次转移到教师手中。教师一方面总结、归纳一些内容，另一方面还得解答一些共性的问题。 当堂对分就是PAD在一堂课内完成，隔堂对分就是把P和D放在课内完成，把A放在课外完成。 从上面对对分课堂基本原理和流程的整理中我们不难发现，整个过程中教师相对应传统教学模式所开展的变革基本上没有任何的障碍。仅仅是由事无巨细的讲解到提纲挈领的讲解，由解决教师预设的问题到解决学生自己的问题，由教师批改作业到学生相互批改作业，由满堂灌到教师讲的活动和学生自学以及相互学习的活动对半安排。这些改变均无需教师专门学习一些什么新的方法，也基本不用借助什么技术手段即可实现（当然通过使用一些信息技术手段会提供教学的效率）。最关键的问题是，通过分享教师的实验研究证明，开展对分课堂在没有增加教师教学负担的情况下，有效提升了学生的期末卷面成绩，并且学生在合作、沟通、创造方面的表现也得到了显著提升。 创客教学法 黎加厚教授曾提到过“创客教学法”，即封套学生在探索、发明和创造中主动学习与协作学习的教学方法，它是“做中学”的进一步发展。主要步骤有：创意、设计、制作、分享、评价。 话题式教学法 “话题式”教学法是一种以话题为载体的教学方法，其特点是学生围绕已有生活体验的话题，自由地、无拘无束地参与其中。话题式教学法的操作流程 比较教学法 比较教学，是将两个或两个以上的事物放在一起比较，确定事物的相同点和相异点，使学生掌握相关知识的一种教学方法 一分钟教学法 一分钟教学法(one minute preceptor,OMP)，又叫5步微技能教学法，是一种注重反馈的教学模式，这一模式自1992年由Neher提出。 主要包括5个步骤：掌握教学重点，探问相关支持证据，教导一般规则，强化正向，纠正错误。5个步骤的运用没有一定的顺序。 主体教学法 主体教学法是指通过学生主动性学习获取知识的方法。它是与教授法比较而言的。主要是由教师提出学习目标与任务、学生直接感知学习材料、分组讨论、教师指导四部分组成。 项目教学法 项目教学法是指教师设计覆盖教学内容的项目并围绕项目组织和开展教学，学生在教师引导下通过完成项目学习知识、训练能力、培养素质的一种综合性教学方法。 项目教学项目一定要包含两类要素。第一要包含“认知要素”，即对于教学内容的认知活动和认知过程，如能力的训练、知识的学习、教学活动、简单到复杂、感性到理性等。如果项目没有教学认知的相关内容，就不符合教育的初衷。第二要包含“企业要素”，即根据企业工作环境设计教学内容。对于人文社科类的课程，还需要增加“社会要素”。即让学生走到社会中进行实践，与人交往、与人合作，进行社会服务等相关工作。 情境教学法 创设的情境可以有： ● 创设现象情境，诱发学生对所学知识的学习兴趣.著名教育家陶行知说：“教学艺术就在于设法引起学生的兴味，有了兴味就肯用全副的精力去做事。”而情景教学法在激发学生学习兴趣方面能够产生较好效果。 ● 创设“意外”情境，通过“意外教学”的方式，能够在教学中彰显出学生的主体性，使学生养成独立思考的习惯，同时使学生的科学素养得以提升，发现问题和解决问题的能力得以增长，而以学生为中心的课堂也必然是有效的。 ● 创设探究式情境 ● 创设拓展情境 ● 创设应用情境：结合学生认知的“最近发展区”，为学生创设问题情境，将有效地提升学生的科学素养。 体验式教学法 体验式教学法，是指教师根据教学大纲的要求，结合教学内容，通过创设相关情境组织学生参与课堂讨论或指导学生参加社会实践活动，学生从亲身体验中获得真实的感受，从而更好地理解教学内容的一种教学方式或学习方式。 微格教学法 ● 微格教学法（Microteaching）可译为“微型教学”“微观教学”“小型教学”等，是一种利用现代化教学技术手段来培训学生技能的系统方法。1963年由美国斯坦福大学艾伦博士等人首创，自上世纪80年代在师范类院校得到普遍应用. ● 美国斯坦福大学微格教学法创始人之一阿伦认为:“微格教学法是一个可控制的实习系统,它使师范生有可能集中解决某一特定的教学行为,或在有控制的条件下进行学习” ● 英国微格教学法专家布朗说:“它是一个简化了的、细分的教学,从而使学生易于掌握。 ● 我国著名微格专家孟宪恺将微格教学法定义为:“微型教学法是在有限的时间和空间内,利用现代的录音、录像等设备,训练某一技能技巧的教学方法”. ● 北京教育学院微格教学法课题组经过多年的研究和实践认为:“微格教学法是一个有控制的实践系统,它使师范生和在职教师有可能集中解决某一特定的教学行为,或在有控制的条件下学习,它是建筑在教育理论、视听技术的基础上,系统训练教师教学技能的方法” ● 我国微格专家陈传锋认为:“微格教学法是将复杂的教学过程中的各种技巧进行科学的分类,并把不同的技能、技巧单独进行训练的教学方法。它应用现代化视听技术设备及时进行信息反馈,能使被培训的教师对自己的教学活动直接进行观察、分析、评估,较快地进行调整,以便更迅速地达到培训的目的。” PBL教学法 PBL教学法(Problem-Based learning)是以问题为基础，把学习过程置于复杂的、有意义的案例情境之中，以学生为中心，以小组讨论和课后自学的形式，让学生自主合作来解决问题的自我导向式学习，也称为基于问题式的教学方法(PBT)，突出特色在于培养学生自主学习和终身学习的意识和能力。这种方法是20 世纪 50 年代美国教育学、心理学家杰罗姆·布鲁纳提出的，1969年美国神经病学教授Barrows在加拿大的麦克马斯特大学首先应用，之后很快欧美国家也广泛应用，包括在哈佛大学医学院、英国曼彻斯特医学院等全世界近2 000所医学院校采用了 PBL 教学模式。PBL 教学法遵循了建构主义教育理论，通过学生主体对客观知识的主动建构过程，使学生获得理论水平和综合能力的提高。香港大学医学院从1997年开始对新生进行PBL教学,对这种教学方法有较为成熟的经验。1986年，上海第二医科大学和西安医科大学将PBL教学法引入我国，主要运用于医学教育领域。20 世纪 90 年代以来，我国引进 PBL的院校逐渐增多，除医学院校外，也见于电子系统实验教学、电路原理课程、信息检索课、食品专业、旅游管理、现代教育技术、云计算、现代教育技术、软饮料工艺学及中学化学、地理等课程的应用。 CBL教学法 CBL教学法(Case-Based Learning)是以案例为基础的学习，根据教学目标设计案例，以教师为主导，发挥学生的主体参与作用，让学生进行思考分析、小组讨论，从而强化知识点的学习，并提高学生分析问题和解决问题的能力。案例教学法可以从现代的学习联结理论、认知理论、观察理论、人本主义理论和建构主义理论中找到其相应的理论基础。以案例为载体的教学方法自古有之，而作为系统的理论与实践结合的教学方法的“案例教学法”最早于 1870年在哈佛大学法学院运用，由法学院前院长Christopher Columbus Langdell提出，之后哈佛医学院、哈佛商学院也引进使用了案例教学。1979 年，我国工商行政代表团访问美国后将案例教学法介绍到国内。迄今为止，在高等教育、中等教育的多个学科领域以及营销、酒店管理等多个行业广为应用。从哈佛大学走向世界的案例教学法在实践教学中不断完善推广，至今方兴未艾。 同伴教学法 埃里克·马祖尔的同伴教学法在课堂教学上的过程为:上课前要求学生阅读讲义和课本中有关章节；课程刚开始时要进行阅读小测验；简单讲解知识点之后进行概念测试并进行学生讨论；根据学生讨论情况及测试答案的正确率选择是否重新讲解该知识点,以及是否开展新一轮学生讨论。 同伴教学法的特点可以总结为: (1) 坚持以学生为主体、教师为主导的教学理念,教师讲授重点、难点、疑点和关键点,启发学生思考,引导课堂上的师生互动、生生互动,在传授知识的同时引导学生探究、合作,培养学生获取知识并融会贯通的能力； (2) 鼓励学生合作学习,提倡探究、讨论与互动,在课堂教学中设置学生相互讨论、合作学习的环节,让学生在交流中共同解决问题,加深对知识和问题的理解； (3) 培养学生的批判性思维,让学生在学习的过程中阐述自己的观点、倾听别人的表述与批评,启发自己的思考,得出自己的结论； (4) 广泛开展课堂小测验,重在检查学生对概念的理解而不是培养学生的解题技巧,及时了解学生学习情况,调整教学内容； (5) 采用分组讨论的方式,这种方式更适合大班教学、大学理工类课程,具有广泛的适用性,可以融入我国的传统教学中,对建构知识和培养学生的创新能力更有效。 角色扮演教学法 “角色扮演(Role Playing)”原本是一种社会心理学技术，使人扮演某个特定的角色，并按该角色的方式和态度行事，从而增进角色扮演者对他人社会角色及其自身原有角色的理解，进而更加有效地履行自己的角色，该技术最早起源于美国心理学家莫雷诺(Moreno)创设的心理剧(psychodrama)。角色扮演教学法就是围绕每一个特定主题采用表演的方式来开展教学，从而使得整个教学过程形象生动，激发学生的学习兴趣，提高学习效果

一般来说，絮状多出现在牛奶和茶的混合物中。是红茶中的茶碱没有和牛奶中的蛋白质没有作用好的缘故。我想和温度有关吧。还有就是不要在里面加柠檬什么的，更容易形成。

随着经济的全球化，食品、饮料卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品、饮料安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。 对食品、饮料加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品、饮料为病原体生长提供了充足的营养。食品、饮料加工可以通过分别控制食品、饮料中管道杀菌和水处理杀菌、成品配方中杀菌消毒，或通过特定的包装杀菌技术调节气体来控制病原体的生长。 而在杀菌的方案上，可以用络合型高效杀菌剂在饮料几个工艺进行控制 l 苏打水管道内壁的藻类、生物膜的有效杀灭 l 水源中的严格杀菌控制 l 成品内的微生物有效控制，通常在成品灌装后，滞留一段时间，苏打水成品内会出现絮状物（菌落特征：易挑起，乳白色，湿润，粘稠，比细菌的菌落大而且厚，酒香味）最主要的原因是杀菌不彻底造成酵母菌细菌超标问题。 l 空瓶内的杀菌，有些细菌、藻类都会在空瓶内短时间滋生，在灌装工艺中，一定要彻底对空瓶的杀菌消毒 作为最新一代的生态型高效杀菌剂，诺福水是由在世界消毒领域享有盛名的比利时集团以其独特的技术生产，基于“稳定性食品级过氧化氢”，借助兼具稳定剂和催化剂功能的活性胶质银离子，成为领先全球的杀菌、消毒、除藻产品。 【产品作用性能】： 过氧化氢作为强氧化剂，同时加入银离子来保证消毒、除菌效果的持久性。产品中的银离子是一种催化剂，以离子形式存在，胶质银离子通过与等价离子的交换，可以稳定的吸附到细胞内壁上。这样胶质银离子将和食品级过氧化氢同时发挥作用，氧化杀灭一切有害微生物，细菌，病毒、包括其外保护层，同时摧毁细胞壁内部使其关键性功能成份坏死，从而导致细胞死亡，因此这些微生物就再也无法繁殖了。【产品特点】：1广谱杀菌：诺福能够杀灭包括：大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌、鼠伤寒杆菌、肠道沙门氏菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌，粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌、手口足病致病菌，乳微细菌、芽孢菌，产碱杆菌，链球菌，乳杆菌，棒状杆菌等200多种细菌2 杀菌快速彻底，添加在成品内不会起泡沫、不会对饮料工艺中添加物产生副作用、对口感不会造成影响，对各种细菌，病菌，真菌，芽孢，包括耐高温菌等都能在瞬间彻底杀灭。3 清除藻类、杀灭霉菌，真菌，清除残留，对饮料造成絮状物引起的酵母菌起到关键性的杀灭作用及有效控制菌落总数及微生物超标4 与空气中存在的悬浮物或物体表面的氨，硫化物，有机物反应，瞬间有效去除、净化异味，臭味5 绿色环保，安全无毒、无残留、无任何副作用，不产生抗药性，无味，无色，不起泡沫因此不会造成二次污染的问题，能够在-0－95摄氏度情况下有效使用。100% 的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。6 产品不易挥发，质量稳定，保质期长【适用范围】1 净水装置过滤器杀菌。 通常在净水装置中，水质的电导率偏高，会形成一层黑颜色的沉淀物，直接导致后面产品部分质量受到影响，一般有部份厂家在此都装有用臭氧来进行杀菌，但臭氧品质本身不能完全被溶解，而且对饮料的颜色、口感都会产生影响。而且在消毒的功效中，臭氧只是对有效范围瞬间的消毒，过多几分钟一些细微生物、细菌、真菌自然生成。而诺福络合型高效杀菌剂是通过食品级过氧化氢（氢氧键）和胶质银离子进行对微生物、细菌、真菌、病毒的杀灭，分解残留为水和氧气。2，管道内壁霉菌、藻类 生物膜杀灭去除 一般情况下在净水装置反渗透消毒过后，在经过管道流通到储水池或搅拌罐中，在管道内壁中存在着一些藻类、生物膜、悬浮物等因素，给饮料半成品造成细菌性感染，引起微生物超标的原因所在。3储水池消毒、GMP消毒 4 成品搅拌罐内成品添加 在经过净水装置到管道流入成品罐中，都会滋生到细菌、微生物的感染，在此工艺上添加一定的稀释量，有效控制成品内微生物、菌落总数的标准总值（苏打水絮状物最好的解决方式），直至延长饮料质量保质期。 5 对洗瓶工艺的杀菌 灌装包装工艺杀菌 【使用方法】1 净水器杀菌消毒：以成品中的超标范围来取定添加使用量，基本上按照50-75PPM稀释比例添加在净水器内，循环使用，可有效控制微生物、细菌、生物膜、藻类对水源的污染滋生。2 管道内壁消毒，管道内壁生物膜、沉淀物去除除藻 按照2000PPM—3000PPM兑入水中，然后添加在管道内，堵住管道两头浸泡使用，有效杀灭微生物、细菌、清除藻类、生物膜。

离心机效果不好，碱类或者蛋白类物质残留太多，或者因为故障停机导致高温杀菌时间太长